我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

那天排在麵包店等候買麵包的時間，望著櫥窗裡的各式的麵包，沒有一樣引起我想吃的慾望，排著隊等候的時間，可以反反覆覆的考慮著，似乎shu-kai也有著相同的困擾。肚子餓了卻沒一樣吸引著我們。

shu-kai問我；『你看到想吃的嘛？』

『沒；沒一個好吃的，不過我想我會選那唯一剩下的〝牛角麵包〞，雖然看起來不怎麼樣。』我回答著說。

輪到我前面的女孩點選麵包。似乎今天的麵包不怎麼吸引人，不是只有我不知道要點什麼？包括那女孩也不知道要點什麼？

當販賣的女士問這女孩；想要吃什麼時？我懷疑她一定是聽到我跟shu-kai的對話，也許我們給了她一個建議？她竟然將那最後一個牛角給買走了！

當時我臉綠了，我直覺的生氣，她怎麼可以！偷聽我的對話，而將我掙扎最後的選擇給買走！

結帳後轉身的女孩，目光刻意的移轉開來，只有這種無知的女孩才會這樣。一般人受過教育，成熟的人士是無法做這樣子的事。

曾經遇過同樣是排隊的經驗，排在我前面的成年人，聽到身後我與他人類似這般的對話，雖然很小聲的討論，但是既然聽到了，他會捨棄也許剩下的最後機會，或者他們會轉問你說，這東西只剩下一個了，是否你還堅定你的選擇？

不管我的意念是否堅定，但是經過一問，我還是會說；「你是第一有優先權，我沒有關係的。謝謝你。」

我覺得這小小的一件事，是人與人之間的尊重，看的出一個人的內在層度。

不管她的年齡是多麼年輕也許14-5歲？但是我相信她的人生，還有許多可以學習的。

依然不忘記耳提面令 shu-kai ，將他所看到的過程記住。

〝將心比心、己所不欲勿施於人〞。

所有生活裡我們會遇見不愉快的事情，都將其反回來想像，不要加諸在他人的身上，如何做比較好？你就要牢牢記住。

話說回來，為了那個不怎麼起眼的〝牛角麵包〞搞的心理悶著呢！大概是血糖在作怪。

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所以自己做，想吃幾個就吃幾個，口味還可以隨我變化，今天就來做這牛角麵包想吃幾個隨我高興。

這個牛角麵包的作法稱為〝中種法〞。

對我來說簡單一點的講法，就是將麵粉分為兩段式的作法，而在第一個階段的部份。就先加入全部麵粉量的酵母進行第一階段的發酵。

而在第二階段打完的麵糰省略發酵時間，直接做整形的部份，進行最後發酵，然後進行烘培。

數量：12個

A【中種麵糰】

通用麵粉Weizenmehl....210g(Type480  glatt)

水Wasser....120ml

速發酵母Germ....6g

B【主麵糰】

通用麵粉Weizenmehl....300g（Type 480  glatt〉

細砂糖Zucker.....125g

鹽Salz....10公克

全蛋Ei....1粒

奶水....150ml

奶油..... 65g

鮮奶Milch.....少許

糖粒........適量

【做法】

 （A）

1.先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中，用勾狀拌打器攪拌，將麵糰攪拌至擴展階段，加入少許的沙拉油，再用慢速拌兩下即可取出。

2.麵糰滾圓後，將接口朝下，再放進大的鋼盆中，進行基礎醱酵約3小時。

〈B〉

3.將主麵糰中，除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中，並將步驟1的〝中種麵糰〞撕成小塊狀，加入攪拌缸中與主麵糰混合，再用勾狀拌打器攪拌成糰。

 4.成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀，且破裂處呈完整圓洞 )，再加入少許的沙拉油，用慢速拌兩下即可取出。

 5.將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓，完成後表面覆蓋保鮮膜防麵團表面結皮，再靜置鬆弛10分鐘。

6.使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開，再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部，並將它均勻桿薄，最後呈現出水滴的形狀。

7.在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口，再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形，捲到最後時，將尖端放在捲好的麵皮底下。

8.將整形後的牛角間隔排入烤盤中，再進行最後醱酵約45分鐘左右，直到麵糰厚度膨脹到1倍大。

9.在牛角表面刷上奶水灑上些糖粒，後入爐........>

10.預熱烤箱溫度上火200℃，下火180℃......，烤焙約20分鐘。

11.移出烤箱放至於網架上冷卻。