我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

世界上有半數以上的人口以米飯為主食。因區域性的不同米飯烹調的方式也有差異，除了我們熟悉的亞洲民族的米食偏好與習慣以外。歐洲的西班牙海鮮飯、意大利的燉飯也有他們獨道的米飯風味與文化。

義大利有名的燉飯〝RISOTTO〞所採用米的品種有幾類，帶粘姓、不帶粘性、圓形、細長型不管是什麼型，做出來的義大利燉飯，都有不同的風味與口感，每一種米粒的特性質感不同，因此在烹飪上必須依米種特性，煮出外型完整不糊不爛粒粒分明的飯粒，那才是Risotto的特色。

義大利的燉飯基本上有專用米稱為Risotto，米粒的質感與口感跟一般亞洲米不同，如果要做道地的義大利燉飯這米就要用對，否則做出來燉飯沒人會跟你說是義大利燉飯。這就比如說拿義大利麵跟中式的麵條一樣的比較，你可以用義大利麵的醬汁搭中式麵條，可是你就不能說中式麵條加了義大利醬就是義大利麵。

相同的道理義大利燉飯有義大利專用米，你可以參考作法用亞洲米不過做出來的口感頂多稱作是中式稀飯，口感跟義大利燉飯而是不同，所以想吃道地的義大利燉飯你就得買Risotto米。

義大利的燉飯特色

1.米不要洗。洗過的米會吸收水份，無法讓米包裹上油膜，造成米粒煮的殘缺破損。（這是義大利人的說法）

2.準備一適量的高湯。最初加高湯以淹過米粒的程度。當高湯變少時再一邊觀察米粒的狀態，一邊添加水份，隨著米粒的熟度，〝減少〞加入高湯的份量（不可以加入冷的高湯或是水，以免影響烹調溫度）。

3.火力保持在中火。讓米的表面呈現沸騰冒泡的狀態後。再以小火避免鍋底的沾粘所以以木匙慢慢攪拌混合。

4.待米粒吸收高湯之後此時盡量不要攪拌。煮好的米飯最後放進奶油或是起士。如果水太多以大火快速將水收乾。

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義大利燉飯沿著不同的區域，有不同的呈現方式。

比如海鮮燉飯、蔬菜燉飯、起士燉飯、燻肉燉飯、香菇燉飯、甚至於有草莓燉飯.....等

現在正逢夏南瓜盛產SOPHIA就來做一道

〝夏南瓜燉飯〞

材料2人份

橄欖油 .....2-3大匙

洋蔥..... 1 小粒 切碎

蒜頭...... 2 小瓣 切末

夏南瓜.....1/2條    切小4方丁

RISOTTO米......1杯

水.....2杯半

雞高湯塊.....1塊

咖哩粉.....1小匙

黃薑粉..... 1 小匙

氣泡白酒.....些許

帕梅善乾酪.....1大匙

巴西里.....些許

*作法*

（1）取一平鍋加入橄欖油燒熱後，炒香洋蔥、蒜末、後加入米粒一同拌炒，至米粒呈現淡金黃色，加入咖哩粉跟黃薑粉與米拌勻。

（2）加入約1杯的水（OR高湯）讓米粒煮至沸騰，放入夏南瓜略微拌炒後轉小火，再加入雞高湯塊，氣泡白酒，此時視水量的多寡跟米的熟度，適量的加入足夠的水(OR高湯)，煮至水大致蒸發，米粒中心些微的硬蕊時，即可離火。

放入帕梅善乾酪與巴西里，蓋上鍋蓋悶一下約10分鐘即可。

由於雞高湯塊與帕梅善乾酪已有調味與鹹味，所以此地我就不需再加任何的調味料。

這道“夏南瓜燉飯”，吃起來雖然只有蔬菜，但是因為加了高湯與帕梅善乾酪，反而增加了濃郁的異國風味，炎炎夏日飲食簡單、無負擔值得一試。