歐洲國家善用“馬鈴薯”做水煮、煎、炸、烤。。。。等不同變化。



從奧地利這兒的城市到義大利邊境,車程約 30分鐘即可到達,所以在此地義大利的食物就相當的普遍。超市這道『馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi 』以冷藏販售,一包包半成品的麵疙瘩加上分開包裝的醬汁,只要微波加熱組合一下一道熱騰騰的麵食立即可上桌,方便一些自己無法烹飪的人。





最早的 義大利 麵疙瘩 Gnocchi   可由簡單的麵粉+水搓揉成麵糰,如今變化之後有加入馬鈴薯泥,南瓜泥或是菠菜等等.........+蛋和其他的香料。。。。。變化多樣味道豐富。








今日這一款麵疙瘩則是加了馬鈴薯、帕梅善乾酪Parmesan Cheese以及香料,在搭上歐洲人最愛吃的香腸以及蔬菜就是豐盛又受歐洲人喜愛的菜餚。


 





義大利『馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi』的基本麵糰


作法:

煮熟的馬鈴薯 Kartoffelpüree.....500g

麵粉Weizenmehl ..... 140g( Type 480 )

蛋黃Dotter..... 2個


帕梅善乾酪Parmesan Cheese.....70g


肉荳蔻Muskatnuss.....少許


鹽Salz.....適量


馬鈴薯粉......1大匙(操作手粉)




作法


 

1.將馬鈴薯帶皮煮熟放置完全冷卻。


2.將馬鈴薯去皮以擠壓器壓成泥狀,與其餘材料拌勻再移到工作台上灑上少許馬鈴薯粉揉壓成糰。


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Tipps


選擇粉質馬鈴薯品種,最好是前一天完成馬鈴薯的烹煮然後放入冰箱一夜,這樣可以減少馬鈴薯中的含水量,


在揉壓過程中若是馬鈴薯水份過多,可借助些許麵粉將其壓碩成糰,盡量控制麵粉的使用量在配方上限15%麵粉不要用的太多,這樣才能吃到馬鈴薯的甜味。


 




 



3.完成揉壓的麵團放置20分鐘,然後切割在搓成均等的長條狀。




4.將搓成長形的馬鈴薯麵團排列後。。。切割成均等的大小。

 
 

5.挑選一支比較長的叉子,將切割成小團的麵糰放在叉子上以食指輔助,輕輕將麵團順著叉子上端滑滾而下

即完成造型。


   




 


煮馬鈴薯麵疙瘩的方式:


6.煮開一鍋3L的水+10g鹽。水滾放入馬鈴薯麵糰煮。。。約3分鐘,至麵糰浮起時就表示熟了,待約 2-3秒即可撈起。


撈起來的麵糰立即泡入冰水中沖泡至完全冷卻,之後瀝乾水份。




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煮好的馬鈴薯麵疙瘩立即泡入冰水可以增加Q彈的口感。










義大利馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi & 瑞士cervelas思華力香腸&蔬菜







材料:


(A)


甜椒青、紅、 Paprika.......各1


洋蔥 Zwiebel .....1/2個


櫻桃小番茄Kirschtomaten......150g


蒜 Knoblauch......3瓣


白酒Weißwein .....50ml


鹽Salz 、黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer.....適量


橄欖油 Olivenöl ......適量


(B)


橄欖油 Olivenöl ......適量


cervelas思華力香腸  ......5根


鹽Salz 、黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer.....適量


橄欖油 Olivenöl ......適量


(C)


馬鈴薯麵疙瘩Gnocchi.......全部


乾迷迭香粉 Rosmari .....適量



鹽Salz 、黑胡椒粉 Schwarzer Pfeffer.....適量


橄欖油 Olivenöl ......適量






作法



  


(A)


1.所有蔬菜洗淨,洋蔥、青紅椒切塊。櫻桃番茄保持與梗連結。


2.熱鍋加入橄欖油3大匙,放入洋蔥炒到透明。。序放入蒜瓣以及所有蔬菜一起炒軟,加入白酒以及調味至孰菜完全柔軟。





(B)


3.取另一平鍋,加入橄欖油2大匙放入香腸煎至表面金黃即可。




(C)


4.熱一平鍋加入橄欖油3大匙,放入義大利馬鈴薯麵疙瘩煎至表面略約金黃,灑入適量的鹽、胡椒粉、少許迷迭香粉調味即可。


全部完成之後盛熱盤立即享用。

































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    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(50) 人氣()