我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

宴客後家裡有許多採購後剩餘的檸檬，除了切片泡在冰水裡喝...解渴、解熱.....，

也忽然喜歡檸檬的清新、那味瀰漫著連空氣都清涼許多~

想著做些帶著檸檬清新的泰式菜換換口味。

這一款〝泰式辣味雞丁〞酸酸辣辣、強烈的辛香料，溫熱的雞丁、清脆的沙拉冷熱交替的口感是種另類的享受。

清新的香草剛好菜園子裡都有，夏天雖悶熱看看園子裡新鮮的香草感覺有一點成就。

雞胸肉~味鮮，做一些清爽的菜色很適合，這一道菜夾沙拉配白飯都不錯。

材料

(A)

雞胸肉.....500g  切小丁.....略剁數刀讓雞胸比絞肉略粗粒即可

紅蒜頭.....4顆     切細丁

(B)調味料

檸檬汁.....3~4顆

魚露......3大匙

糖.....1大匙

紅色小辣椒......3~4根

薑泥.....1小匙

蒜末......1/2大匙   (粗體or以泰式的辣醬膏.....2匙取代)

(C)

檸檬草......1根切細碎

青蔥......3根  切成細蔥珠

(D)

芫荽.....適量   切碎(可以以九層塔、蘿勒替代)

薄菏.....適量    切碎

(E)

萵苣......1顆

做法

1‧萵苣一片片清洗.....修剪成杯狀 ，泡冰水冰鎮5分鐘......食用前甩乾水份。

2‧將檸檬汁、魚露、糖、泰式辣醬醬混合調成醬汁備用.....。

3‧起鍋加入少量的油炒香紅蔥頭....加入雞丁拌炒至鬆散金黃.....蓋鍋以中火悶煮約10分鐘.......。

4‧接著倒入醬汁、檸檬草，青蔥加入一同拌炒......至肉汁蒸發入味3~5分鐘後，熄火....加入香菜和薄菏拌均勻即可。

5‧準備一片萵苣將〝泰式辣味雞丁〞舀入碗狀形的葉片中立即食用。

※材料裡的雞胸肉以手工剁碎，會比絞肉更有口感。

※修剪下來的萵苣葉不要捨棄，將沙拉舖在沙拉盅裡墊底，再舖上〝泰式辣味雞丁〞同食更加清爽。