我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

〝宮保雞丁〞是道非常快速又有特色的川菜。

你可以用雞胸肉，但是我喜歡雞腿部位肉質特別嫩。用雞胸部位別忘記用刀背在雞胸肉上拍幾刀讓肉質鬆弛些......口感不會太乾。

川菜就是在那花椒的香與辣椒的辣，辣椒還要用乾辣椒才有獨特的辣味，

爆香的花椒不宜過多，以免過多吃的時候咬到花椒粒，我喜歡用大紅袍花椒香氣重些。

雞腿買回來自己剔骨，雞骨頭別丟了~可以熬鍋清湯打個蛋花加些玉米粒也是一道菜。

花生米我買現成罐頭裝，省略一道油炸花阿生的手續，對家庭料理來說很方便。

如果你有生花生想自己炸也可以，下面附帶做法供參考。

材料

去骨雞腿肉.....2隻

花生米.....50克   罐裝鹹味熟花生

醬油.....1大匙

太白粉.....1大匙

乾紅辣椒......3根 切段去籽

花椒......10粒

蒜.....2瓣   切片

薑.....3片

蔥.....1根   切段

油.....1大匙

調味料

糖.......1大匙

醋.....1大匙

醬油.....1大匙

料酒....1大匙

水.....2大匙

太白粉......1大匙

鹽.....少量

做法

1.將所有調味料調和成芡汁待用。

2.將雞腿肉切成2cm左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙太白粉、1大匙油拌勻。

3.炒鍋燒熱....放油2大匙放入....乾辣椒&花椒粒炒成棕紅色。

4.接著放入雞丁炒散.........

5.加入蒜片、薑片，炒出香味.......加入調好的芡汁拌炒

6.續加入蔥段快速拌炒....加入鹹花生米拌勻不要過久以免花生不酥。

炸花生米

1.鍋中倒入適量油。油量多一些....但是不一定要滿過花生亦可。

2.花生油涼的時候就將花生倒入油中，用中火加熱，並用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖放涼。

※油炸花生放涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了