〝宮保雞丁〞是道非常快速又有特色的川菜。


你可以用雞胸肉,但是我喜歡雞腿部位肉質特別嫩。用雞胸部位別忘記用刀背在雞胸肉上拍幾刀讓肉質鬆弛些......口感不會太乾。


川菜就是在那花椒的香與辣椒的辣,辣椒還要用乾辣椒才有獨特的辣味,


爆香的花椒不宜過多,以免過多吃的時候咬到花椒粒,我喜歡用大紅袍花椒香氣重些。


雞腿買回來自己剔骨,雞骨頭別丟了~可以熬鍋清湯打個蛋花加些玉米粒也是一道菜。




花生米我買現成罐頭裝,省略一道油炸花阿生的手續,對家庭料理來說很方便。


如果你有生花生想自己炸也可以,下面附帶做法供參考。


 


 


 


材料


去骨雞腿肉.....2隻


花生米.....50克   罐裝鹹味熟花生


醬油.....1大匙


太白粉.....1大匙


乾紅辣椒......3根 切段去籽


花椒......10粒


蒜.....2瓣   切片


薑.....3片


蔥.....1根   切段


油.....1大匙


 


調味料


糖.......1大匙


醋.....1大匙


醬油.....1大匙


料酒....1大匙


水.....2大匙


太白粉......1大匙


鹽.....少量


 


做法


1.將所有調味料調和成芡汁待用。


2.將雞腿肉切成2cm左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙太白粉、1大匙油拌勻。


3.炒鍋燒熱....放油2大匙放入....乾辣椒&花椒粒炒成棕紅色。


4.接著放入雞丁炒散.........


5.加入蒜片、薑片,炒出香味.......加入調好的芡汁拌炒


6.續加入蔥段快速拌炒....加入鹹花生米拌勻不要過久以免花生不酥。










炸花生米


1.鍋中倒入適量油。油量多一些....但是不一定要滿過花生亦可。


2.花生油涼的時候就將花生倒入油中,用中火加熱,並用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻待油熱,花生變色後撈起,瀝乾油,灑上少量鹽和糖放涼。




※油炸花生放涼以後顏色會變深一些,所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了


















 

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