(各式甜麵包)


行前預告到德國 Erlangen 城市一週,說明是被綁架去的,實在是人久不動就懶了,我找不到去的動機,硬是被大麥町先生架走,我知道如果我堅持不去大麥町先生鐵定生氣,所以在找了許多的藉口無效之下只好舉白旗投降。


Erlangen 這個城市是西門子公司主要駐在地,幾乎在城市中的人口住戶都是在西門子公司工作,可以說是西門子公司延伸出的城市,走在馬路上各種顏色人種,各種語言都可以聽的到,馬路上拖著行李,拿著公事包的出差人士,年輕的留學生穿梭在人群中也是Erlangen的另一種景觀。


Erlangen 有不少大學科系,已經脫離學生時代太久,所以也沒興趣研究到底有哪些,但是整個城市大致上可以明顯的看出是由廣大的大校園區,與西門子公司各個大樓為中心點架構而成。來來往往的人潮可以看的出,這是個年輕有生命力的城市。


一週的行程基本上沒什麼特別,只是好像又回到另一個家,一切對我都是司空平常,大麥町先生固定去上班,我與兒子早上起來梳洗完就搭上市區巴士到市中心吃早餐。



(下午茶蘋果捲加咖啡)



(牛角可頌麵包一個由1. 歐元起跳視不同口味加價)


歐洲人的早餐,中餐,甚至於下午茶對麵包店的依賴滿重的,而且麵包店於市場佔有率也滿高的,我對麵包店的經營滿有興趣的所以這次借著早餐機會順便市場調查。



(歐洲人的日常麵包,淺色是脆殼稱為白麵包口感像法式長麵包,深色則是歐洲人稱之為黑麵包)


在歐洲大的城市,個人麵包店已經無法生存,取代的是大型的麵包工廠一貫作業生產化,品管控制,新產品研發,………….附帶麵包店的統一的制服,室內裝潢都有一定的模式規格。


麵包、蛋糕早上由公司派車新鮮輸送至各個麵包據點。



而一些再次加工麵包比如半成品烘烤,或在麵包家夾上沙拉起士等等………則由當地廚房個別處理,所有成品有一定規格,幾片沙拉、幾片起士都有照片參考,同一家麵包店的標誌,在不同據點買到的口味、形式、價錢一定是一樣的,這倒是有些像美式速食店的經營方式,但是如果加盟這樣的麵包店聯盟肯定利潤不高,但是風險降低,唯一的是為別人經營品牌,很難在這行業走出自己的路,所以想要走出自己的品牌或是風格我想只有由小地方開始扎根,或是尚未有大型公司進駐的地點開始,否則難免有被併吞的可能,或是難以立足。


麵包店目前有三種形式在經營著,



(一)屬半自助式:麵包店附設有座位,冷熱飲 caffee,茶,熱巧克力,或者是套餐式的早、午餐。自己至麵包櫃檯點餐,自行拿取、結帳,食用完將餐盤自行放回餐盤集中處。



(自助式)


(二)屬自助式:所有麵包放置在各個不同的透明的罩子中一目了然,自行取盤夾取喜歡的種類至櫃檯結帳,此種成本較低服務人員少,也無所謂的半成品現烤,全部由工廠提供,也無座位供食用區,無飲料咖啡純粹麵包店,類式這樣的麵包店價錢上比較低些,有許多人也喜歡選這樣的麵包店,感覺沒壓力,可以慢慢挑自己喜歡的,無須看麵包店服務員的臉色,甚至學生沒錢買一個0.35歐元的麵包也不會覺得不好意思。


(三)超市附帶麵包店:這種也是一種有服務人員的麵包連鎖店,但是依附在超市中,針對來往快速的人士,或是家庭主婦。


其實不同形式經營方式的麵包店,如今稱之為麵包公司,都不容忽視她們的存在的經濟效益,也許將來在台灣市場也將會被這種外來飲食文化佔領,也或許將來台灣的早餐店也可以歐式方式經營,誰知道???


反正商業市場競爭變化那麼大,有眼光、有前瞻性、有財力的人分食早餐市場這塊大餅了。


 


 


(這款麵包特別吸引我,為了研究我點了一份品嚐,香草口味待我實驗成功後貼上來分享)


 


每天早上一杯咖啡,一杯紅茶,兩個麵包買單價5歐元之間。


咖啡一杯 歐元1.65  紅茶歐元1.50


咖取決於不同咖啡,價位也不同,比如卡布基諾或是拿鐵價位比較高,但是這兒的咖啡不同於美式咖啡,咖啡一率是氣壓式而非壺式咖啡,口感上比美式好很多


 


 


(蛋糕類,每天都有不同款式)


照這些照片是冒著被拒絕的風險下偷拍的,有些不禮貌但是我沒有別的選擇只有對不起了。

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