〝紅燒獅子頭〞口感要滋潤就要買上等五花肉回來自己剁、請別買現成的絞肉,肉質口感真的差很多,香味也不一樣。

五花肉就是豬的上肋部位,油脂豐富不管是3分瘦7分肥還是4:6保證你的獅子頭滋味百倍。

五花肉自己剁可能偷懶的話怕剁的不完全,偷雞取巧....其中加少量碎絞肉綜和一下避免肉丁過大。

紅燒獅子頭的配菜有人用青江菜,也有人用大白菜,裝飾視覺上青江菜看起來很亮眼,但是真正道地我喜歡用大白菜,那肉的精華湯汁都燉到菜裡去了~

 真的是肉香滑、菜味鮮!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(獅子頭的剖面可以看到內部充滿柔嫩的湯汁)

 材料   4粒獅子頭

(A)

不帶皮五花肉Bauchfleisch ohne Schwarte.......300g

豬絞肉Hackfleisch......100g

老薑Ingwer.....1小片 剁末

蔥Frühlingszwiebeln....1根 剁末

馬鈴薯Katoffeln....1/2個  剁末 (取代荸薺)

雞蛋 Ei....1個

太白粉Kartoffelstärke ....10g

醬油 helle Soja soße....2大匙

花雕酒Wein.....1大匙

鹽Salz、味精MSG適量

沙拉油Öl

(B)

大白菜Chinakohl.....數片

醬油 helle Soja soße.....3大匙

花雕酒Wein  .....3大匙

水Wasser.....2.5大碗

鹽Salz 、味精MSG調味 (視需要)

(C)

太白粉Kartoffelstärke1大匙 +適量湯汁兌成芡汁

 

做法

 

1.五花肉切丁剁碎與豬絞肉混合。

2.將蔥、薑剁碎,馬鈴薯剁細粒 。

3.雞蛋打勻加入太白粉,攪成全蛋糊.....

4.將蛋糊倒進肉、馬鈴薯末裡,放調味蔥、薑、酒、2大匙醬油+適量鹽和味精,順時針方向攪拌.....甩出黏性。 

5.手沾濕雙手交錯肉餡摔打緊實,碩成4粒圓形丸子。  

6.鍋中放淹過肉丸子一半的油量燒至6成熱,以中火下丸子炸至兩面金黃,撈出丸子瀝乾油份裝盤待用.....。 

  炸好的肉丸子不乾裂,非常飽滿均勻有彈性。

7.將鍋中的油倒出後....再放回丸子...加入3大匙醬油燒出醬油香....之後加...3大匙花雕酒.....約2.5碗湯或水.....燒沸後......,

8.在肉丸子上覆蓋上白菜葉,蓋上鍋蓋轉小火 細火慢燉40分鐘.....時間到掀開鍋蓋....轉大火開始收湯汁.....。(先取一些湯汁冷卻與太白粉調勻結束前勾芡)

9.完成後把白菜取出舖盤底...丸子放置在菜葉上......。

10.鍋裡的湯汁調味....勾芡後.....淋入盤中的獅子頭上即成 。 

 

小小建議

多數人製作獅子頭總是喜歡在裡面加入〝荸薺〞主要是取其口感甜脆並含澱粉,荸薺不是很容易買到,也不是一年四季都有,所以真希望在獅子頭裡有這一味口感,可以以馬鈴薯替代效果不差。

 

 

 

 

 

 

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