這道〝紅麴排骨〞基本做法跟糖醋排骨的做法類似,當然吃起來既然是糖醋就脫離不了酸酸、甜甜的滋味,只是多了紅麴養身。

眾說〝紅麴〞養身。這瓶紅麴粉是去年夏天回台灣的時候,特地購買帶回奧地利的。上面註明可以用在糕點、麵食、調理上......,

今天就用這紅麴粉做這道〝紅麴排骨〞

 

 

紅麴種類很多有醬、有粉....,有一些有滋味,我這一瓶紅麴粉用手指沾一下沒有什麼味道,所以如果你是用有滋味的紅麴醬做這一道菜,可能要注意一下調味。

做這道排骨由於紅麴上色我們不用醬油,以免醬色干擾顏色過深不紅亮,少了紅麴的美感。

通常煮菜的人嗅覺會變的比一般不在廚房的人遲鈍,可是今天煮這一道紅麴排骨時這香味......讓我非常的飢腸轆轆!!真的是好香~

吃飽之後還是覺得滿屋子好香,我都懷疑我是否吃飽尼?

材料

 

(A)

小排骨Schwein-Rippen......500g

鹽Salz......2g

花雕酒Wein.....2大匙

蔥.....1根  切段

 

(B)

蔥.....2根  切段

花雕酒Wein.....3大匙

水Wasser.....2碗

糖Zucker.....6大匙

紅麴粉Red yeast rice Pulver.....1/2~1大匙 (請酌量)

(D)

醋Essig......2大匙

香油Sesamöl......適量

熟芝麻Sesam......少許

裝飾

 

生菜葉一片

做法

 

1.將豬排斬成約l寸長的小塊,用鹽、酒、蔥醃拌.....20分鐘。

2.燒熱油鍋至六成熟時,把豬排逐塊放入油鍋炸至金黃撈出

3.原鍋留油少許,放入蔥段爆香....淋入酒,將排骨入鍋加清水2碗+糖+紅麴粉。蓋鍋蓋小火燉煮30分鐘......開蓋轉大火收汁.....

4.起鍋前淋下醋跟香油....灑上芝麻點綴即可。

 

 

 

※這紅麴排骨的醬汁濃稠是來自於糖,糖量足在收汁完成時,自然形成濃厚的醬汁。

 

 

 

 

 

 

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