我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

杏桃 每年7月產季;因此這道甜點算是季節性的甜點，若不是在產季到奧地利觀光就很難吃到這一道甜點，除非是冷凍食品。

做這道甜點的外皮有很多種配方，但礙於有些材料除了奧地利本國其他國家不是很容易購買，所以介紹這一款配方不但是很棒材料也容易製作。

材料:可做10個杏桃餃子

(A)

杏桃Marille......10顆

方塘Würfelzucker......10顆

(B)麵團

麵粉Mehl .....50g

奶油Butter.....25g

鹽Salz.....1小撮

牛奶Milch.....100g

雞蛋Ei.....1個

(C)馬鈴薯麵團

煮熟的馬鈴薯gekochkt Kartoffeln....350g

麵粉Mehl......80g

奶油Butter......30g

(D)

麵包粉Semmel Brösel.....250g

奶油Butter.....150g

(E)

水Wasser.....3L

鹽Salz......1小匙

糖粉Staubzucker

作法

1.將材料A的牛奶＋鹽＋奶油放入小鍋中煮滾，立即倒入麵粉以木匙快速攪拌成糰離火。放置降溫至40度C。

2.雞蛋打入碗中略約攪散，漸進式的加入步驟1中攪拌均勻。

3.材料B的馬鈴薯煮熟之後以壓泥器，將馬鈴薯趁熱壓成泥。散發水氣放涼備用。之後與麵粉、奶油混和揉成糰。

4.將步驟2的麵團，與步驟3的馬鈴薯糰，混和一起揉成糰即為餃子麵團。

（若是麵團太濕可以酌量加一點馬鈴薯粉調整。）

5.煮開一鍋水加入一小匙鹽

6.杏桃洗淨拭乾水份，將杏桃剖開一半（不要完全斷裂保持一半接合））取出中央的核塞入方塘稍微壓合。

7.將麵團分成10等份一一包住包了方糖的杏桃。（手可以沾少許水將麵團滾成外表光華的球狀。）

8.將杏桃餃子放入滾水中。。。以中火煮5分鐘至水再度滾動，熄火蓋上鍋蓋悶15分鐘。

9.取一平鍋加熱後。。加入奶油融化，放入麵包粉略約翻拌均勻即可熄火。

10.將煮好的杏桃餃子放入麵包粉中滾一圈完成。

11.盛盤之後再餃子上灑上些糖粉趁熱食用。