我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

有一種說法奧地利的甜點''少女的酥胸''是馬卡龍 Macaron的前身。

一個傳統樸實的甜點在經過經緻的包裝之後。。成為人人不惜高價追逐且頌揚著。。。好像是一塊璞玉經過雕琢成了所謂的翠玉白菜般。。。的神話。

馬卡龍 Macaron 講究、精緻，所以在製作步驟上要求讓它更加貼切精緻、高價原則。。。

細緻'是重點。所以有一些製作程序更是加深了這款甜點的神祕色彩。

在步驟注意複雜細節的情況一旦製作失敗就歸類出許多的原因，網路上就是有很多製作馬卡龍的問題整理。。整理出許多失敗的可能性！唯一就是沒有歸類失敗的原因就是製作者本身是甜點製作生手。

我的個性不喜歡跟著人前人後一窩蜂，所以我是從來沒做過所謂的''馬卡龍''。

可是昨天做餅乾剩了兩個蛋白，想說順便清理其他剩餘材料，隨性的混合幾款餅乾基本材料。
蛋白就是跟糖粉打發，然後把杏仁堅果粉拌進去。。。

材料：

蛋白....2個
糖粉....145g
已經過濾過馬卡龍專用杏仁堅果粉....200g（一包）

作法重點：

蛋白＋糖粉打發，以刮刀拌入杏仁堅果粉至均勻。

裝入圓口擠花袋一一擠好蛋糊（馬卡龍專用矽膠墊）。。。。

將烤盤整個網桌子上敲震，讓氣泡釋放蛋糊表面會比較平滑，然後放至於通風處最少30分鐘以上，以手指觸摸麵糊表面應該是風乾結上一層薄枷。

烤箱預熱    200度C。。。溫度到達烤箱提示聲響時。。將烤箱熄火，放入烤盤在烤箱中層。

烤箱門用手套夾著保持開縫狀態6分鐘。。。。之後立即關上烤門溫度轉降140度C。。觀察麵糊。當開始出現裙擺時。。。。

立即將烤箱轉降 110度C。。。～烤個3分鐘。

再轉降至90度C。。～烤5分鐘。

關火悶10分鐘。

全程大約烘烤25分鐘

這個烘烤過程觀察重於遵循食譜，每一台烤箱都不一樣，餅乾的大小、厚度、空氣濕度。。。。總之不能全部依賴食譜，我是全程觀察烘烤過程餅乾的變化。。發現餅乾若是有鼓起快要撐破的可能就 將烤箱門打開讓餅乾釋放一些熱能，否則繼續可就會撐爆表皮，總之這東西要完美就是要盯著，除非妳已經很熟練常做可以掌握就另當別論啦～

完成的餅乾取出放涼之後就可以很輕易取下。不要在熱的時候硬取，餅乾底座容易受損。

以上材料做了40片餅乾。組合成20個夾心餅乾。

巧克力夾心餡

奶油＋糖打發加入融化的巧克力拌合即可。