到奧地理觀光一定要品嚐的甜點『維也納 蘋果卷/Wiener Apfelstrudel』
這個蘋果卷 型態、口感、有一定規則成品賣相好不好?口味好不好?就看個人的功力了。
蘋果卷要好吃最重要的還是它的''薄酥皮Strudel Teig ''。
皮 要是做不好整個蘋果卷就算是失敗。
蘋果卷裹層做的好的是薄酥皮吃起來酥脆、做不好是麵皮烤好之後硬梆梆。
所以不要看有些食譜教的蘋果卷好像很好吃,若是作法沒達到位再好吃的食譜也無效。
所以要吃好吃的蘋果卷,試試看你能不能攤出很薄的酥皮了~
維也納蘋果卷 /Wiener Apfelstrudel 製作小建議:
蘋果每一種品種不一樣,所以請依照蘋果的甜度調整糖的用量。
請依照蘋果的硬度調整烹煮的時間,技巧是烹煮時拿一片嚐嚐,柔軟入味不帶青就可,不要煮的太爛不成型即可。
葡萄乾我喜歡以蘭姆酒浸泡在玻璃罐中,一來是可以入味。二是可以讓葡萄乾飽和汁液,這樣可以隨時應用很方便。如果你沒有這材料建議前一天先將葡萄乾泡軟。
材料
(A)
薄酥皮Strudel Teig .....1份
作法材料請參看''Pita菠菜番茄非達起士卷''中示範的麵皮製作連結
(B)
蘋果Äpfel.....6粒
浸泡藍姆酒後的葡萄乾......3大匙
蘭姆酒汁Rum.....1大匙
肉桂粉Zimt.....1/2小匙
檸檬汁.....1/2個
檸檬皮削.....1/2個
細白糖Zucker.....80g
(C)
奶油Butter......80g
乾麵包粉Semmel Brösel.....100g
杏仁堅果粉Mandel .....60g
(D)
奶油Butter.....50g
(E)
打發鮮奶油Sahne.....適量
糖粉Staubzucker....適量
作法
1.先製作薄酥皮麵團放置,備用。作法請參考
作法材料請參看''Pita菠菜番茄非達起士卷''中示範的麵皮製作連結
2.蘋果去皮切片+葡萄乾+蘭姆酒+肉桂粉+細白糖檸檬汁、檸檬皮削。。材料放入鍋中。。
3.煮到糖溶蘋果柔軟。放涼備用。
4.製作麵包粉餡料:
平鍋加入奶油加熱融化(注意不要過度加熱至奶油焦黃),奶油融化之後熄火放入乾麵包粉
5.利用於熱將麵包粉炒香,加入堅果粉翻拌均勻。放涼備用。
6.烤箱預熱180度C
7.將材料(d)的奶油融化。備用。
8.桌面上撲開一張棉布,確實於棉布每一個部位灑上適量的麵粉防止麵皮沾粘,。。。
7.將麵團攤開。(攤薄請參看連結作法。)在麵皮上灑上融化奶油小心刷開。。
8.在麵皮上均勻灑上備用的麵包粉。
9.鋪上冷卻濾除湯汁的蘋果。鋪時注意只鋪到麵皮的2/3部份。其中1/3 起卷部位的蘋果量可以多一些、厚一些,將全部蒲果鋪完。
10.蘋果卷捲動可以將兩邊麵皮聚合收口,若是邊緣麵皮太多可以切掉避免捲入的麵皮太厚
11.應用棉布小心將卷完成的蘋果卷移到烤盤中,送入預熱烤箱倒數第3層。(不需要塗刷任何蛋液或油脂)
12.烤約10分鐘後。。。才將烤盤拖出在蘋果卷上刷上融化奶油,推回烤箱。。。繼續烤。。。約50分鐘至表面金黃酥脆。
完成''前5分鐘''將蘋果卷再度拖出。刷上奶油。推回烤箱,烤到油脂吸收蘋果色澤金黃。完成。。
(這個蘋果卷有些人喜歡刷蛋液,增加金黃色澤也沒有什麼不可以,看個人喜愛,不過刷奶油色澤更加自然你可以自己決定。)
13.完成的蘋果卷取出烤箱趁熱灑上糖粉。靜至10分鐘後可以分割。
食用可搭配打發的鮮奶油、或是香草冰淇淋、或是溫熱的香草醬。