奇異果慕絲蛋糕
在奧地利 許多水果中奇異果是少數幾種,在寒冬也可以買到的水果,尤其是價格穩定波動不大。


奇異果 一般果肉都是綠色的,雖然現在也有所謂的黃金奇異果,但是這一款蛋糕我就是要用它的綠色,還有他那黑色的籽,創作出特別的視覺效果。

奇異果味道清新,當水果淡淡的還不錯,但是在製作蛋糕時果香就缺少吸引力,所以在製作蛋糕食需要借助一點其他的果香。

完成的蛋糕冷藏之後冰冰涼涼的滿適合夏天,尤其是青綠色更是讓人有股清涼風。

這一款一人份蛋糕計算之後熱量不高,滿適合喜歡甜食又怕胖的人。

吃在多也不會有罪惡感阿~~





準備工作

 烤箱預熱:180℃      烘烤時間18~19分鐘

 平盤半盤量      舖上烤紙。 

 所有材料稱量準確

 


【基本蛋糕體材料】半平盤量  

蛋黃Eidotter....3粒
細白砂糖Zucker....60g
融化奶油Butter.... 45g
低筋麵粉Weizenmehl..... 50g (奧地利型號type480)
玉米澱粉Speisestärke......25
香草精.......數滴


B
蛋白Eiweiss.......3粒
細砂糖 Feinkristallzucker......25g
鹽Salz.....1小撮



蛋糕體  

作法:      請參看 『芒果慕絲蛋糕』操做程序

1.蛋黃、蛋白分離於不同盆中。

2.將材料A的 糖+蛋黃 打融至蛋黃糊濃稠反白蓬鬆。

3.加入液體奶油以電動攪拌機攪拌均勻.....。

4.將麵粉、玉米粉以篩網過篩入蛋黃糊中......以括刀拌合均勻。

5.將蛋白+1小撮鹽先以高速打出大氣泡之後......轉中速將糖分3次,.打發至硬性發泡。

6.取1/3之打發之蛋白加入蛋黃糊中輕輕拌勻。
 7.將蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜中,以大幅度輕輕拌勻。。。

8.將蛋糊倒入烤盆中(若是一般大烤盤請用1半的烤盤位置即可)以括刀抹平。入烤箱前輕震烤盆2下震出多餘的氣泡。
 
 9.送入預熱烤箱烘烤時間18~19 分鐘




10.取出烤完成的蛋糕後。。立即撕開4邊的烤紙, 置於架上冷卻。



【奇異果慕斯 材料】
A

蛋黃Eidotter....1粒

細砂糖 Feinkristallzucker......10g

 B

乳酪Philadelphia....175g

奇異果泥Kiwi.....4粒 (  以料理機或果汁機攪打成泥。不要果度攪打保持奇異果的黑籽。備用。)

細白砂糖 Feinkristallzucker.....60g (可以嘗試口味依需要增減)


薄荷酒.......1大匙

檸檬汁  Zitrone.....1/2粒

 C

動物鮮奶油Sahne...125ml

細砂糖 Feinkristallzucker......20g 

 D

透明吉利丁片Gelatine....4~5片 

 E.夾餡

 杏桃果醬Aprikosenmarmelade......12小匙(6X2)

F.裝飾

奇異果球Kiwi......6個

 

 

奇異果慕斯 

作法:



1.將吉力丁片浸置於冰水中軟化約10分鐘。 

2.將奇異果以料理機或果汁機攪打成泥,放入鍋中加熱至沸。離火冷卻備用。

 

3.將乳酪Philadelphia+奇異果泥 +糖  攪拌均勻。

4.續加入檸檬汁、薄荷酒拌勻。。。。。


  

5.將材料A.蛋黃與糖打發至蓬鬆反白。取一小部分奇異果乳酪加入蛋黃攪拌,在將拌均勻的蛋黃加回到奇異果乳酪糊中拌勻。(秤重之後確定吉力丁片用量,120ml 慕斯x1片吉力丁片)

6.冷水中取出吉利丁片,瀝乾水分,將吉力丁放入一小鍋中,取一小匙奇異果乳酪糊以微火加溫至吉利丁融化,再加回入乳酪糊拌勻,放入冷藏室、或是隔冰水''完全降溫''。

7.將鮮奶油與糖一起打發,小心的加入將凝結的吉力丁奇異果乳酪糊中拌合。。。。 放入冷藏室、或是隔冰水降溫至吉利丁即為濃稠(尚未完全凝結)。。。。


蛋糕組合:   

準備  圓形慕絲模直徑''8cmX高5cm''=小蛋糕 6個+ 6片 慕絲護片


    

1.準備6個慕斯環。。貼上慕斯塑膠片。 

2.蛋糕以模型壓出6個圓形蛋糕片。取一''蛋糕底座''放置在慕斯環底盤,在蛋糕面上塗上杏桃果醬(或是其他果醬)塗抹均勻。

3.個別杓入奇異果慕絲約8分滿,覆蓋上保鮮膜放置冰箱冷藏至。。完全定型。

 4.奇異果以圓幅形水果雕碩杓挖杓挖出球形裝飾。完成

 

 

 

鳳梨、奇異果、哈密瓜、柳橙、木瓜、無花果或是芭樂、薑。。這些水果含分解蛋白質的酵素,會分解吉利丁裡的蛋白質,而影響凝結。

若需應用上述水果與吉力丁,可以先將這些水果燙煮之後<破壞酵素就可以與吉利丁合用。

 

 

 

 

  

    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()