奇異果慕絲蛋糕
在奧地利 許多水果中奇異果是少數幾種，在寒冬也可以買到的水果，尤其是價格穩定波動不大。
奇異果 一般果肉都是綠色的，雖然現在也有所謂的黃金奇異果，但是這一款蛋糕我就是要用它的綠色，還有他那黑色的籽，創作出特別的視覺效果。
奇異果味道清新，當水果淡淡的還不錯，但是在製作蛋糕時果香就缺少吸引力，所以在製作蛋糕食需要借助一點其他的果香。
完成的蛋糕冷藏之後冰冰涼涼的滿適合夏天，尤其是青綠色更是讓人有股清涼風。
這一款一人份蛋糕計算之後熱量不高，滿適合喜歡甜食又怕胖的人。
吃在多也不會有罪惡感阿～～
準備工作
烤箱預熱：180℃ 烘烤時間18~19分鐘
平盤半盤量 舖上烤紙。
所有材料稱量準確
【基本蛋糕體材料】半平盤量
蛋黃Eidotter....3粒
細白砂糖Zucker....60g
融化奶油Butter.... 45g
低筋麵粉Weizenmehl..... 50g (奧地利型號type480)
玉米澱粉Speisestärke......25
香草精.......數滴
B
蛋白Eiweiss.......3粒
細砂糖 Feinkristallzucker......25g
鹽Salz.....1小撮
蛋糕體
作法： 請參看 『芒果慕絲蛋糕』操做程序
1.蛋黃、蛋白分離於不同盆中。
2.將材料A的 糖+蛋黃 打融至蛋黃糊濃稠反白蓬鬆。
3.加入液體奶油以電動攪拌機攪拌均勻.....。
4.將麵粉、玉米粉以篩網過篩入蛋黃糊中......以括刀拌合均勻。
5.將蛋白＋1小撮鹽先以高速打出大氣泡之後......轉中速將糖分3次，.打發至硬性發泡。
6.取1/3之打發之蛋白加入蛋黃糊中輕輕拌勻。
7.將蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜中，以大幅度輕輕拌勻。。。
8.將蛋糊倒入烤盆中（若是一般大烤盤請用1半的烤盤位置即可）以括刀抹平。入烤箱前輕震烤盆2下震出多餘的氣泡。
9.送入預熱烤箱烘烤時間18~19 分鐘 
10.取出烤完成的蛋糕後。。立即撕開4邊的烤紙， 置於架上冷卻。
【奇異果慕斯 材料】
A
蛋黃Eidotter....1粒
細砂糖 Feinkristallzucker......10g
B
乳酪Philadelphia....175g
奇異果泥Kiwi.....4粒 （ 以料理機或果汁機攪打成泥。不要果度攪打保持奇異果的黑籽。備用。)
細白砂糖 Feinkristallzucker.....60g (可以嘗試口味依需要增減)
薄荷酒.......1大匙
檸檬汁 Zitrone.....1/2粒
C
動物鮮奶油Sahne...125ml
細砂糖 Feinkristallzucker......20g
D
透明吉利丁片Gelatine....4~5片
E.夾餡
杏桃果醬Aprikosenmarmelade......12小匙（6X2）
F.裝飾
奇異果球Kiwi......6個
奇異果慕斯
作法：
1.將吉力丁片浸置於冰水中軟化約10分鐘。
2.將奇異果以料理機或果汁機攪打成泥，放入鍋中加熱至沸。離火冷卻備用。
3.將乳酪Philadelphia＋奇異果泥 ＋糖 攪拌均勻。
4.續加入檸檬汁、薄荷酒拌勻。。。。。
5.將材料A.蛋黃與糖打發至蓬鬆反白。取一小部分奇異果乳酪加入蛋黃攪拌，在將拌均勻的蛋黃加回到奇異果乳酪糊中拌勻。（秤重之後確定吉力丁片用量，120ml 慕斯x1片吉力丁片）
6.冷水中取出吉利丁片，瀝乾水分，將吉力丁放入一小鍋中，取一小匙奇異果乳酪糊以微火加溫至吉利丁融化，再加回入乳酪糊拌勻，放入冷藏室、或是隔冰水''完全降溫''。
7.將鮮奶油與糖一起打發，小心的加入將凝結的吉力丁奇異果乳酪糊中拌合。。。。 放入冷藏室、或是隔冰水降溫至吉利丁即為濃稠（尚未完全凝結）。。。。
蛋糕組合：
準備 圓形慕絲模直徑''8cmX高5cm''=小蛋糕 6個＋ 6片 慕絲護片
1.準備6個慕斯環。。貼上慕斯塑膠片。
2.蛋糕以模型壓出6個圓形蛋糕片。取一''蛋糕底座''放置在慕斯環底盤，在蛋糕面上塗上杏桃果醬（或是其他果醬）塗抹均勻。
3.個別杓入奇異果慕絲約8分滿，覆蓋上保鮮膜放置冰箱冷藏至。。完全定型。
4.奇異果以圓幅形水果雕碩杓挖杓挖出球形裝飾。完成
鳳梨、奇異果、哈密瓜、柳橙、木瓜、無花果或是芭樂、薑。。這些水果含分解蛋白質的酵素，會分解吉利丁裡的蛋白質，而影響凝結。
若需應用上述水果與吉力丁，可以先將這些水果燙煮之後<破壞酵素就可以與吉利丁合用。
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