我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

兒子的生日蛋糕 『芒果慕絲蛋糕』

好久沒做慕絲蛋糕也沒做過''芒果''口味的。

一個新的蛋糕題材配方。材料比例上沒有準則，只能大約抓個大概邊作邊嚐找到自己滿意的口味。

將250g的芒果泥。。加進500g奶酪中混合，芒果的香氣淡化很多幾乎嚐不到芒果的香味，臨時應變的增加了一點芒果綜合果汁來補強。

想著為何市場的''芒果慕斯蛋糕''芒果氣味那麼強？

若這芒果混和了慕斯還要像新鮮水果一樣保留濃郁的芒果氣味，這材料成本一定很高。
 

烤箱預熱：175℃      烘烤時間35分鐘

分離式烤模：26㎝，底座舖上烤紙或是抹油灑粉。 

所有材料稱量準確
【基本蛋糕體材料】
A
蛋黃Eidotter....6粒
細白砂糖Zucker....100g
融化奶油Butter.... 90g
低筋麵粉Weizenmehl..... 100g (奧地利型號type480)
玉米澱粉Speisestärke......50g
檸檬皮削abgeriebene Schale von  Zitrone.....1粒

B
蛋白Eiweiss.......6粒
細砂糖 Feinkristallzucker......50g
鹽Salz.....1小撮


作法

1.蛋黃、蛋白分離於不同盆中。

 2.將材料A的 糖+蛋黃，以隔水加溫法(約35~40度c)，將糖打融化至蛋黃糊濃稠反白蓬鬆。

3.加入液體奶油以電動攪拌機攪拌均勻.....。

4.將麵粉、玉米粉以篩網過篩入蛋黃糊中......以括刀拌合均勻。

 5.將蛋白＋1小撮鹽先以高速打出大氣泡之後......轉中速將50g糖分3次，.打發至硬性發泡。

 6.取1/3之打發之蛋白加入蛋黃糊中輕輕拌勻。

 7.將蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜中，以大幅度輕輕拌勻。。。

8.後置入烤盆中以括刀抹平。入烤箱前輕震烤盆2下震出多餘的氣泡。
 
 9.送入預熱烤箱烘烤時間30~35分鐘 取出烤完成的蛋糕後冷卻10分鐘...脫模 置於架上放涼1小時。


【芒果暮絲內餡】
A

蛋黃Eidotter....2粒

細砂糖 Feinkristallzucker......20g 

B

馬斯卡彭Mascarapone....500g

芒果泥Mango-Püree......250g (使用新鮮或是罐頭芒果皆可，將芒果以料理機或果汁機攪打成泥。以濾網過濾芒果的纖維雜質備用。)

細白砂糖 Feinkristallzucker.....90g (可以嘗試口味依需要增減)

柑桔酒Cointreau.......1大匙

檸檬汁  Zitrone.....1粒

芒果果汁Mangosaft.....50ml

C

動物鮮奶油Sahne...250g 

細砂糖 Feinkristallzucker......40g 

D

透明吉利丁片Gelatine....6片 

芒果肉Mango.....180g 切小四方丁

【芒果暮絲作法】
 

1.使用新鮮或是罐頭芒果皆可，將芒果以料理機或果汁機攪打成泥。以濾網過濾芒果的纖維雜質。備用。

 2.將吉力丁片浸置於冰水中軟化約10分鐘。

3.將馬斯卡彭Mascarapone＋芒果泥 ＋糖  隔水加溫（水溫35~40度C）以攪拌器攪拌均勻，

4.續加入剩餘材料酒、果汁拌勻。。。。。

5.材料A.蛋黃與糖打發至蓬鬆反白。取一小部分加入蛋黃攪拌，在將拌均勻的蛋黃加回到馬斯卡彭Mascarapone糊中。

6.冷水中取出吉利丁片，瀝乾水分，將吉力丁放入一小鍋中，取一小匙馬斯卡彭Mascarapone糊以微火加溫至吉利丁融化，再加回入馬斯卡彭Mascarapone糊拌勻，放入冷藏室、或是隔冰水降溫。

7.將鮮奶油與糖一起打發，小心的加入將凝結的吉力丁馬斯卡彭Mascarapone糊中，在加入芒果丁一同拌合。。。。放入冷藏室、或是隔冰水降溫。。至吉利丁即為濃稠（尚未完全凝結）。。。。

【蛋糕組合】

紅醋粒果醬 Ribiselmarmelade ........50g

蛋糕體Biskuit.......1份

馬斯卡彭Mascarapone芒果乳酪糊.......1份

 作法

1.準備一個慕斯環，調整為蛋糕的大小。貼上慕斯塑膠片。 

2.將冷卻的蛋糕橫剖為2片。

一片當做''蛋糕底座''。

一片作為''夾層''。夾層的蛋糕順著蛋糕片以剪刀修剪成直徑 18cm。

3.取一''蛋糕底座''放置在慕斯環底盤，在蛋糕面上塗上紅醋粒果醬。

4.將略約濃稠狀的馬斯卡彭Mascarapone糊 倒入1/2的量於蛋糕體上。。。，放上第二片夾層蛋糕片後。。。在將剩餘的1/2馬斯卡彭Mascarapone糊到在模型裡。

5.馬斯卡彭Mascarapone糊抹平，覆蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至完全凝固。

鏡面

透明吉利丁片Gelatine....2片

芒果果汁Mangosaft.....250ml

 裝飾

芒果肉Mango........1厚片  切片。

杏桃果醬Aprikosenmarmelade......1大匙

櫻桃Kirsche.....3粒

檸檬薄荷Peppermint....1片

作法

1.吉力丁片浸置於冷水中10分鐘。

2.冷水中取出吉利丁片，瀝乾水分，取一小匙果汁將吉力丁放入小鍋中以微火加溫至吉利丁融化，再加回入剩餘的果汁中拌勻，隔冰水降溫至果汁呈現像凝露一般，到在到糕慕斯最上層。。再放回冷藏至完全凝固。，

3.蛋糕食用之前由冰箱取出裝飾

杏桃果醬加少許芒果汁加熱融化。

芒果斜刀切片，之後將果醬刷在芒果肉上增加光澤。之後排在蛋糕上在擺上薄荷葉以及櫻桃完成。