自己做的 粗米粉湯 又'將我的記憶帶回小時候~






一段孩童時與媽媽之間的相處互動的記憶。。。一碗''粗米粉湯''  一直深植在我心中的疑惑,直到今天偶而想起印象還很清晰!


搞不懂的是 這''米粉湯''有這麼好吃嘛?









一輛推車'擺攤非常簡陋只賣一樣粗米粉湯,母親可以為了吃這一碗趕早的搭公車到距離30分鐘車程的城市另一端。

小時候的我常常就是被拐陪著母親一同前去,每次下了公車我只看母親拉著我匆匆趕往的方向,就知道又被騙了!說''每次''實在是因為媽媽知道我不去,所以總是編造不同的理由。


被騙就會遷怒!!所以對於這 粗米粉 一直沒啥好印象,至今看到粗米粉偶而會想起這一段被騙陪吃的這一段記憶。





其實那一碗米粉湯也沒真的這麼難吃,早期生活艱困一碗清清無料的米粉湯很正常,現在回想當時母親的滿足或許就是一碗喜歡的食物。

現在沒了母親我倒是很慶幸擁有這一段跟母親的互動。










現在我的生活當然比媽媽那一代好很多,米粉湯內容豐富許多,同樣是米粉湯不一定可以讓我跟媽媽一樣的快樂跟滿足,但是回憶卻讓我覺得溫暖。





這米粉湯就是當年媽媽愛吃的粗米粉,以前小沒有深刻去感受,現在自己細細品味卻覺得當年的這一碗米粉湯真的是簡單中的幸福。


粗米粉 不難做吃起來像美濃板條,如果你也想吃一碗粗米粉湯,新鮮不加任何添加物吃的安心的!

那你也可以試著自己做做看了~




粗米粉湯製作:

牛肉湯......1份
青江菜.......1份
粗米粉........1份
鹽、白胡椒粉.......適量
味精......可取捨
油蔥酥......1小匙
芫荽........少許

作法

1.準備一個  個人湯碗,放入少許的鹽、胡椒粉、味精。

2.燒熱一鍋水放入青江菜川燙,同一鍋續放入粗米粉川燙,撈出放入碗中。

3.加入蔥油酥、煮好的白蘿蔔、牛肉片淋入牛高湯、放上芫荽完成。









{清燉牛肉湯}

材料:
帶骨牛肉......500g
白蘿蔔.......1條
鹽......1/2小匙
水.......3L
薑......3片


作法

1.煮一鍋水放入牛肉川燙,待牛肉反白水上漂出雜質之後,將整鍋湯水倒掉、牛肉沖洗乾淨,換一鍋乾淨清水。

2.將牛肉鍋放回爐上轉大火水煮開。。在轉中小火慢燉1小時。

3.白蘿蔔削皮切厚片。

4.完成牛肉燉煮完成1小時候、續放入白蘿蔔少許的鹽繼續燉煮到蘿蔔柔軟即可。



Tipp

熬湯時只需要放一點點鹽、來釋放肉中的蛋白質,其它調味暫時不要。等湯完成之後可以簡單的在湯碗中放入調味,再淋入高湯這樣不會感覺調味料壓過食材的原味。








{粗米粉}

材料: 4人份

粘米粉(再來米粉)...... 200g
玉米粉....... 50g
溫水.......150ml


做法

 

(1)將沾米粉+玉米澱粉與 150ml 的溫水拌合,成一固體狀的粉稞糰。

 

(2)取 1/3的粉團與些許的水(配方外)調和成稀稠狀,再以隔水加溫的方式,將粉稞團煮熟成。。放置稍微冷卻。

 

(3)熟成的粉稞糰冷後。。。加入步驟1剩餘2/3的稞粉糰揉成光滑、微Q、不沾黏的粉稞糰。

 

**

 

若是粉團太濕沾黏可以增加少許的玉米粉輔助,完成的粉稞糰應該濕潤但是不沾黏。

 

 


 

 

(4)煮一鍋滾水。將粉稞糰分成4等份,分次將粉稞糰放入馬鈴薯的擠壓器中。。。擠壓出細粉條。。入鍋中煮邊煮邊順著鍋邊推動,待粉稞浮起來呈現透明後將其撈起,迅速的放入一盆冰水中冰鎮即完成粗米粉。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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