孩子的口感比較敏銳吃慣了細緻的食物,要他們改吃粗糧可能就會癟嘴,或是勉強吃一些。

在挑食、跟吃與不吃之間,做父母的也都會遷就,只要孩子願意吃就好,健康與堅持就退位。

但是每天都吃精緻食物也不是好辦法,偶而換一下還是有必要,情願孩子少吃也不要吃的不健康。




這一款吐司雖然全麥含量50%,但是經過中種法的前製作方式,全麥穀粒在有足夠的時間吸足了水份,纖維飽和整個吐司的組織跟白吐司比較一樣有彈性,且口感非常的濕潤柔軟。





在口味上就算不抹任何果醬或是夾上火腿都一樣好吃。




這一款『全麥吐司』採中種法製作,個人覺得會比直接法效果好很多。


材料:24兩 帶蓋土司一個




(全麥麵粉(後)+高筋麵粉兩種粉質不同)



中種麵糰材料:

全麥麵粉Vollkornmehl.......270g
高筋麵粉Weizenmehl......140g (Type550)
水Wasser......270g
速發酵母Germ......1.5小匙(約5g)
紅糖Brauner Zucker......15g


主麵糰材料:

高筋麵粉Weizenmehl.......140g (Type550)
奶粉Milchpulver......20g
紅糖BraunerZucker.......45g
鹽Salz......10g
冷藏牛奶Milch......85g
奶油Butter......30g


作法

1.中種麵糰製作:

先將酵母跟糖放入水中溶解.....




續將麵粉放入攪拌盆中加入酵母水。轉動攪拌機先以慢速攪拌2分鐘.....之後改中速5分鐘,至麵團表面光滑。放入發酵盆中覆蓋保鮮膜或是濕毛巾。

2.中種麵糰發酵,溫度28°C。 濕度75%。 發酵3小時。





◎建議   如果室內溫度偏低可以將發酵麵糰放入烤箱,轉開電燈記得旁邊放置一杯溫水,可以保持良好的發酵溫度與濕度。(照片的溫度計是剛剛放入烤箱記錄初始溫度,繼續增高中。。)






◎如果室內溫度偏高於30度C則往麵糰噴洒一些霧水,覆蓋上保鮮膜或濕毛巾,放置在清涼的地方,不要讓室內溫度過高麵糰發酵過度,溫度若過高請縮短發酵時間。


主麵糰製作:



(發酵3小時後的  中種麵糰  )

3.將中種麵糰取出,切割成小塊放回攪拌缸,再依序加入主麵糰中的高粉,奶粉, 糖,冰牛奶,鹽(鹽會抑制酵母活化所以不要太早加入。),攪拌,一樣先以慢速2分鐘.....之後再改中速攪拌10分鐘。

4.加入奶油,慢速2分鐘,中速10-12分鐘,攪拌至擴展完成。





5.將攪拌完成的麵糰稍整形,入發酵盆發酵。溫度28°C。 濕度75% 。發酵30分鐘。(請參考上面建議發酵環境。)

6.取出。麵糰秤量分割5份均等麵糰,滾圓整形。至於桌面上進行鬆弛10分鐘。(視氣溫而定,愈高溫則時間可縮短)。

7.將分割鬆弛完成的麵糰依序以擀麵棍往上往下擀開,麵糰呈現長方形,捲起....再次擀長捲起。共擀捲兩次。
8.24兩吐司模抹油依序放入五個麵糰進行最後發酵,溫度38°C。 濕度80%   。50-60分鐘。

9.發酵至9分滿時取出,帶蓋。


入預熱烤箱   200°C      烘烤 40分鐘。


10.吐司烤焙完成時,取出時輕敲一下,趁熱脫模取出,不可用力敲打,以免吐司容易凹陷。

11.置於網狀鐵架散熱,避免底部潮濕。

12.吐司放凉後切割,才不會壓傷切割面。






















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