雖然沒時間回台灣,但是偶爾還是會打電話跟台灣的朋友、或是家人、聊聊天聯絡感情。

由於時間、距離、相隔可以聊的共同話題越來越少,想當然也只能關心一些生活瑣事,實際上也沒有什麼大事可說,小市民嘛~不就是說說材、米、油、鹽這種雜物事,國家大事干預的了嘛,只有無奈加無奈。


七聊八聊的關心生活狀況是否安定,聊到最近的物價,聽說一個便當之前50~60現在都要70~80元。以前去串門子到了用餐時間最愛吃隔壁的鍋燒麵,現在也從10年前一碗15元,到現在是一碗50元!!
呵呵~50元我吃不下去,好貴阿!一碗鍋燒麵通常只是暫時填一下肚子要吃飽就要2碗。只是小小的一鍋麵要一碗50.還真是吃的會心疼阿~我想我大概將時間停頓在我離開時的市場價值,不知世事多變阿!


算一算朋友家人口5個成年人,早餐不算光是中餐、晚餐加起來一天就要1000元,一個月光是餐費就要3萬元如果再加上喝涼水、吃水果、以及其他.....以前說的一天吃3頓外加宵夜,這一個家庭基本開銷嚇死人。

如果5個成年人都有收入就好,如果是兩個老的退休,再加上妻子帶孩子不能工作,那一家五口只有一個人攥錢那日子怎麼過?光是想就活不下去啦!!




嗯~聊完天放下電話,我想一想今天我花多少錢再吃飯上?這一個火雞胸肉約7.5歐元可以給4個成人吃一餐,沙拉菜園自己種,馬鈴薯沒多少錢。

嗯~算一算我這裡消費好像跟台灣也差不多,不過我們這基本薪資約台灣的3倍,社會福利好政府給失業金,就業輔導,退休金....兒童福利金,小孩子不用上補習班,才藝費用政府補助.....。

想一想還是歐洲制度健全人民安定,景氣再怎麼不好人民的生活還是很平穩。難怪朋友現在只要一聊天都只有嘆氣。

不過將心比心看人家日子艱難時,自己也是要提醒自己不要太浪費了。惜福阿







雞胸肉一般人若是不會料理都會覺得乾材,因為這部位的肉沒有脂肪,纖維粗。

對於口感較乾的肉歐洲料理有他的方法,這也是為什麼很多人都覺得老外愛吃雞胸,因為只要料理的好雞胸肉確實是很好吃。所以亞洲人不愛吃的雞胸肉在這裡價位很高滴~


今天沒買雞胸我買火雞胸肉來做雞肉卷,火雞胸的肉味道很特別做起這雞肉卷味道更棒。

一般料理比較乾材的肉時間不要太長,但是肉厚又煮不透時....可以將肉拍薄或是夾層的方式加上其他材料,除了增加不同風味,也讓肉再短時間內可以熟成。

蘑菇與肉搭配做料理是歐式廚房常用的方式,尤其是特有的蘑菇香氣讓沒滋味的雞胸肉更加好吃。


今天這一道『起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung』的醬汁我應用火雞肉本身煎煮時的肉汁做成深色醬汁,如果喜歡奶味濃郁一些的,可以在醬汁裡加上酸奶就可以變化成另外一種口味。


如果你也喜歡吃火雞肉可以試試這一道的作法。









材料:  4人份

火雞胸肉Putenschnitzel.....850g
鹽Salz......適量
胡椒粉Pfeffer......適量

蘑菇Champignon......250g
洋蔥Zwiebel......1粒
荷蘭芹Petersilie.....適量
沙拉油Öl......適量

高達起士Käse......8片  (或是愛蒙達樂起士)
燻培根Speck......4片






火雞肉醬汁:

白酒Weißwein.....100ml
芥末醬Senf....1小匙
鮮磨肉荳蔻粉Muskatnuss......些許
高湯粉Aromat......1/2大匙
水Wasser....100ml



作法:





1.火雞胸非常厚實所以要在拍打之前先將肉剖成蝴蝶片,之後再拍打....即可輕鬆的處理成整個均勻又薄的薄片。

蝴蝶片剖法:

雞胸中央為起點,依照雞胸的厚度直刀切下至雞胸厚度的一半停刀,不要再切下去否則切透舊變成兩半了。
再來將刀柄躺橫如照片,由中央刀橫往右剖片,到邊緣時停刀不要繼續在剖下去,否則也是會變成兩片,邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。

再來左邊一樣。由中央刀橫往左剖片,到邊緣時停刀不要繼續在剖下去,否則也是會變成兩片,邊緣不切斷將肉片翻過去就是連著的一大片肉。

這就是所謂的蝴蝶片。






2.將火雞胸肉剖成蝴蝶薄片後,覆蓋上保鮮膜以敲打器將肉在拍成均勻的薄片,灑上適量的鹽跟胡椒粉調味。(鹽不要下太重注意;起士跟培根都有鹹味)


3.洋蔥切細丁,蘑菇切細末(約米粒大)。鍋中加油2大匙將洋蔥炒至金黃,再加入蘑菇丁炒軟起鍋前加入一些巴西里拌和放涼。備用。




4.將拍薄的火雞胸肉片肉攤開。鋪上起士片,再鋪上燻培根,抹上蘑菇醬。





5.將火雞胸肉卷起兩邊捲起時順道卷封口。

6.平鍋加熱後加入適量油,將肉卷煎至金黃。將火雞胸肉移出鍋子。





7.以煎肉的原鍋不要清洗,再鍋中加入白酒.....將煎火雞胸肉的鍋底,焦香的部分煮開成醬汁,以濾網過濾雜質。

8.放入火雞胸卷再加入少量的水再加入醬汁材料剩餘部分,以中小火煮約20分鐘至醬汁濃稠,完成。





搭佐 巴西里馬鈴薯

馬鈴薯Katoffeln......8粒
鹽Salz......1小匙
水Wasser......1L
奶油Butter......80g
荷蘭芹Petersilie.....適量



作法:

馬鈴薯去皮加入淹蓋過的水量,加入少量的鹽調味同煮。蓋上鍋蓋以中火煮約25分鐘。以尖銳的叉子插入測試熟度,若是柔軟即可。

將奶油煮融化之後,淋再馬鈴薯上灑上巴西里Petersilie(荷蘭芹)末。即可。







今日中餐:


起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung  搭佐   巴西里馬鈴薯 & 油醋沙拉















起士蘑菇火雞肉卷 / Putenroulade Mit Käse-Champignon Füllung und Risotto Beilagen














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