我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這道『迷迭香烤全雞 / Rosemary Braten-Huhn』食譜，調味很簡單、卻非常柔嫩多汁好吃。


烤雞要加什麼香料、調味才好吃？其實我的認定是只要食材新鮮，簡單的調味反而能品嚐食材原始獨有的滋味。







除了主食材的雞，其它附加的調味都是增添食物另外一種口感變化的新奇作用，吃膩了某一些一成不變的味道，變一變花樣讓自己更有胃口。

現代都市社會外食機率高，餐飲市場為吸引客人就的不斷出新招，簡單的一道雞可以變化出你叫不出的名字。

實際上不就是吃飯填飽肚子這件簡單的事嘛？

想吃烤雞不要想的太複雜，只要雞隻新鮮隨便鹽、跟胡椒都能烤出好味道，食物的美味真正的調味來自於「愛」，只要是你親手製作用心烹調，就是一道美味的好料理。

用餐時不要忘記吃飯的氣氛，整潔、清爽、安靜的用餐環境為你的餐點加分ㄜ～

【材料】

全雞Huhn......1隻  約1500g

紅椒粉 Paprikapulver ......適量

蒜泥Knoblauch Zehen.......3瓣

鹽Salz、胡椒粉Pfeffergemahlen......適量

迷迭香Rosmarin......1枝

【作法】

1.將整隻雞內外洗淨，拭乾水份。

2.將雞翅前一小段尖端剁除，雞屁股切除。

3.之後在雞身上均勻的灑上鹽‧‧‧灑上紅椒粉再摩搓入味，雞胸內部也不要忽略，抹上蒜泥、鋪上撥下的迷迭香葉，將雞腿以綿繩綑綁固定。

烤箱溫度預熱160度C........放置烤箱倒數第二層。

4.送入烤箱。雞胸朝上烘烤，烘烤中途應用雞隻本身的湯汁與雞油塗刷數次，讓雞身維持濕潤，與光澤。

烤60~90分鐘   依雞隻的大小（這份全雞烤了90分鐘）

最後完成前15分鐘將雞翻轉面繼續烘烤至時間完成即可。

Tipps :

所有的調味下的量很重要，每一個部位裡裡外外都要全上料，不要只重表皮，否則烤好的雞肉只有雞皮好吃其他都無味。

由於雞的大小不同所以調味量請自己拿捏，我都是以手指腹捏鹽，灑在雞身上，一小部分一小部分，每一個部位都灑，這樣你可以略約的知道你灑的鹽量是否足夠，也不容易失誤。

烤盤鋪上鋁箔紙，則可以省略烤完之後刷洗烤盤的麻煩。

米飯：

選用『 Uncle Ben's』長米，洗淨之後加入適量的水以及一小撮的鹽。以電鍋煮至開關跳起之後，加入奶油一小塊。再悶10分鐘。打開電鍋蓋....將飯打鬆。完成。

今日餐點：

迷迭香烤雞 搭佐 長米飯 ＆綠葉沙拉

飯後水果：柳橙