趁草莓季的尾聲趕快將這一款『彩繪草莓鮮奶油蛋糕卷 / Erdbeer Sahne Rolle』Po上來分享,否則應景的草莓彩繪蛋糕就要等明年了。



一直都很佩服日本人總是可以將美食藝術化,明明就是很簡單的食物在他們的手裡就不單再是食品,反倒是藝術品。

日本人對於食物的製作或許是因為量不多,所以就做的精緻一些?也或許是因為要求精緻,因而量就不多?不管如何因為食物美麗所以你必須吃之前先花時間欣賞,再一點點慢慢品味,這種效果真的是達到細嚼慢嚥,不但養生還提昇飲食的文化氣質。


如果要說什麼人最認真過生活?我覺得日本人當之為愧。








沉迷在美食製作與分享有一段時間,對我來說製作美食、分享美食都不是問題,但是唯一在分享裡我最嫌麻煩的就是照像,也是一直以來很難克服的困擾。

這光線不佳是讓人最沮喪的,偏偏我照食物一律都採自然光沒有專業用照明燈,光線好我就可以分享我的食物,天色若是不佳照出來的食物效果不好,那麼食物就全部供奉入五臟廟不Po了。

所以這一款『彩繪草莓鮮奶油蛋糕卷』我是已經消耗了好幾卷一直沒有適當的時機,今天天氣依然不佳但是我已經沒耐心看天Po文,不管如何就先Po了,以後有效果更好的照片再換了。


彩繪蛋糕其實沒有什麼特別技術,只要你會做蛋糕卷那麼彩繪部分就很容易解決的。

像我做的這一款草莓彩繪是基本款顏色就一個,只要取一部分蛋白+蛋黃糊再調一點顏色,然後先入烤箱烤定型,之後再將剩餘的麵糊倒在圖案上烘烤完成即可。

如果你有什麼創意想法的圖型,可以先在烘培紙上畫出圖案,依照圖案的需要調製各種顏色,每一個顏色都各別烤定型至完成圖案之後,最後再將麵糊倒在圖案上烘烤。

但是在玩圖案之前,如果你是新手就先由單一色調開始唄~


這一款『彩繪草莓鮮奶油蛋糕卷 / Erdbeer Sahne Rolle』很容易製作也很討喜,大人小孩都開心。







【蛋糕體材料】烤盤30cmX40cm

(A)蛋糕體~蛋黃糊部份


蛋黃Dotter.... 6個(M)


細白砂糖Zucker.....30g


牛奶Milch...... 60 g


沙拉油Öl...... 60 cc


低筋麵粉Weizenmehl...... 120g (Type480) 


玉米粉Maismehl......30g 



(B)草莓彩繪材料


蛋白Eiweiß......20g (由材料C的蛋白中取用20g)


細砂糖Zucker.....10g

紅色食用色素粉Rote Lebensmittelfarbe Pulver......少許(以牙籤尖端沾少許)


(C)蛋糕體~蛋白部份


冷藏蛋白Eiweiß ......6個 (分出20g 給草莓彩繪材料B)


細白砂糖Zucker......70g


鹽Salz......1小撮




(D)草莓內餡


草莓Erdbeere......適量


鮮奶油Sahne......370g


香草糖Vanillezucker......1大匙


(E)裝飾


抹搽粉Matcha Pulver......1小匙


水Wasser......適量調整


細毛筆.....1支






作法:


預熱烤箱180度~

蛋黃蛋白分離,蛋白放入冰箱冷藏備用。




材料(A)




1.蛋黃、糖用攪拌機打到呈乳白色。加入牛奶、沙拉油,拌勻。



2.將低筋麵粉過篩後再篩入步驟2.中拌勻。覆蓋保鮮膜防止麵糊表面乾燥備用。(看蛋黃糊我發覺這裡的雞蛋蛋黃特別黃)。




草莓圖案製作:材料(B)




3.攪打蛋白20g....分3次加入細砂糖10g...直至蛋白打成濕性發泡。取2大匙的蛋黃麵糊加入紅色色素拌勻。


4.將紅色蛋糕糊裝入擠花塑膠袋中。尖端減一個小口。


5.烤盤鋪上烤紙,將彩繪草莓紅色麵糊擠出數個3角形.....送入預熱烤箱讓草莓圖型定型.......。




Tipp:


奧地利或是歐洲國家食用色素可以在藥局購得。







6.烤箱預熱180度,上下火,將烤盤放入烤箱倒數第3層..... 烤1分30秒取出。不要從烤盤移開,放置一邊備用。


材料(C)


7.把冰箱冷藏中的蛋白取出,放入乾淨不含油脂跟水份的攪拌盆。蛋白先用攪拌器以高速打至〝大發泡〞後,將材料中的糖分3次加入蛋白攪打。加入第一次1/3的糖攪打‧‧‧再加入第2次糖→先以高速打一下之後,換成中速打至〝9分發泡〞完成。








8.先取一大匙打發的蛋白霜拌入蛋黃麵糊中拌勻,之後再將蛋黃糊倒入蛋白霜的攪拌盆中,以橡皮刮刀順著容器邊緣由底盆下往上的方式,輕、快的刮起麵糊拌勻。






9.拌勻的麵糊,倒入前一步驟烤定型的草莓圖案上以刮刀抹平,由桌面將烤盤往下平落震出多餘的空氣。




10.※※※送進預熱180度C的烤箱,烤約15~20分鐘至表面金黃


烤溫請觀察自己的烤箱大小調整時間




11.取出烤好的蛋糕移至網架上。


12.立即將烤好的蛋糕表面的烤纸撕下,再取一張乾淨的烤紙蓋在蛋糕体上,放至冷卻。







13.取抹茶粉1小匙,加少量清水稀釋之後以毛刷在草莓蛋糕體上畫 上葉子。用竹籤點上草莓籽,即完成彩繪。




14.將完成的彩繪草莓翻面。,切除蛋糕4硬邊緣。在蛋糕體1/2的部份要捲起來的起點部位以刀在蛋糕體上輕輕畫上橫線數刀利於捲摺。







15.將冷藏過的動物鮮奶油,加香草糖1大匙+鮮奶油打發粉1包,打至十分發。


16.將蛋糕體原先有畫刀的1/2的部份橫向靠近自己。



17. 將鮮奶油塗在沒有印花的一面蛋糕上面,(蛋糕體收尾的部份保留1.5公分不要塗抹鮮奶油,以免卷的時候奶油滲出,)擺上切塊的新鮮草莓。


18.利用桿麵杖&烤紙,由靠近自己的這一邊,慢慢將蛋糕體捲起來。




Tipp


有劃刀線的蛋糕體,中心捲起點的部份會比較沒有空細,也比較不易因為捲起蛋糕體斷裂。





19.卷好後將烤紙留著,包裹住蛋糕,放置冷藏直到完全冷卻定型,


20.取出定型蛋糕切去兩端不平整的頭尾,切片食用。




























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