我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 做了好幾次土司，一直沒做甜麵包，前兩天偷懶至超市買架上包裝的甜麵包，想想反正吃的不多自己做費時....

但是還是後悔了，吃時口感就是覺得人工添加物太多，我覺得我像是慢性謀殺我兒子。

所以為了健康還是不要偷懶，尤其是做麵包真的是熟練之後做起來滿快的。

湯種甜麵包麵糰

材料

(A)

中筋麵粉Weizenmehl.....532g (Type 550)

奶粉Michpulver.....40g

快速酵母Hefe.....7g

鹽Salz.....10g

細白砂糖Zucker.....90g

( B )

全蛋Ei.....1個（大）

水Wasser....170g

湯種 ....168g（以75℃的水 130g 冲入高粉 26g 攪拌勻即是）。

(C)

奶油Butter....40g

(D) 塗刷增光

融化奶油Butter.....適量

【做法 】可做 約18個

1.在攪拌鋼中放入A.以勾狀低速拌3秒.......加入B.以中速攪拌製成團後再加入(C)揉至完成階段...滾圓。

2.覆蓋上毛巾至溫暖的地方進行基礎發酵90分鐘.....至2倍大。

3.分割滾圓@60g個，覆蓋毛巾鬆弛"10分鐘。

4.整形、包餡@30g收緊收口朝下.......排放在鋪上烤紙的平盤上，覆蓋上乾淨毛巾至溫暖的地方進行

5.最後發酵溫約50~60分鐘.......

6.發酵完成.....刷全蛋液。

預熱烤箱175℃，烤約20分鐘至上色

 7.麵包出爐後熱刷上奶油增亮

**可做成各種內餡如：奶酥、紅豆餡布丁餡、、、等。

香草克林姆餡：

(A )

玉米粉Maismehl.....14 g

低筋麵粉Weizenmehl.....21 g(Type480)

蛋黃Dotter.....1個

全蛋Ei....1 個（大）

將上項材料混和一起拌勻。

(B )

鮮奶Milch.... 320g

細白砂糖Zucker..... 72g

鹽Salz..... 1.8g

奶油Butter..... 18g

香草精....少許

做法：

1.準備一鍋將B.材料混合加熱至90度c，以漸進方式倒入A.中攪拌，拌的動作不能停。

2.開小火續煮至濃稠即香草布丁餡。

3.將冷卻的香草克林姆餡。取內餡量之外的克林姆餡留下一些裝入塑膠袋剪一小口，入烤箱前以螺旋狀擠在發酵完成的麵糰上裝飾即可。

可將完全冷卻後的麵包放入塑膠袋中封緊，放至於陰涼的地方放置，即可保證兩天的柔軟。