當學會如何製作土司後不管多忙一定自己動手做。


因為此地的新鮮麵包坊賣的土司,大都是脆皮不加蓋的,有點類似法式白麵包只是比較鬆軟。


而超市賣的土司,則是一片片切割好的包裝,我嫌切割好的土司厚度太薄,而且一條土司才不到台幣 30 元,由於是放在超市賣保存期限都很長,讓我懷疑其中加了添加物?


由切割後分離破碎的麵包削,可以明顯的感覺品質並非很好。


自己做基本操作會了,其他口味就可隨心所欲的變化,為了家人健康,如果自己有烤箱方便的話還是自己做吧!




 



【材料】(加蓋土司烤模24兩容量一條)


中筋麵粉Weizenmehl....500g (麵粉 Type480)


細白砂糖Zcker....20g


速發酵母Hefe....5g


蜂蜜Honig....50g


雞蛋Ei...50g


鮮奶油Sahne....50g


溫鮮奶Milch....255g


鹽Salz....10g



軟化奶油Butter....40g







【作法】操做程序請參考     PAIN DE MIE 龐多米


(1)採後奶油法。先將麵糰攪拌至初步成形後,才加入奶油續揉至全部擴展完成。


(2)基本發酵 2 小時(中間翻麵)

(3)分割。(一般都分成平均四份,但視自己土司模的容積衡量等份)。


(4)分割完滾圓、鬆弛、覆蓋保先膜靜至鬆弛.....約15分鐘。〈讓麵糰鬆弛後較容易整形〉


(5)捲桿。共兩次,將分割好的麵糰桿成像牛舌餅狀桿開、捲起,覆蓋保先膜。鬆弛10分鐘。


再桿捲一次,捲起,捏合好接縫放置模型中時朝下。

(6)整形後的麵糰放入抹油灑粉的土司模,別忘記如果要加蓋的話,蓋子也同樣得抹油灑粉,免的脫模時沾黏土司可就全毀了。


(7)最後發酵50 –60 分鐘。(視溫度調整時間)


 


烤箱預熱     190度c


烘烤時間      35分鐘




取出土司往桌上重震一下,將土司立即脫模放置在網架上冷卻。


 


 


 


 



*心得:



家中的室內溫度冬天約20度 ,夏天也不超鍋25度 ,所以麵糰需發酵時間很長, 我嚐試將烤箱的溫度加溫至30度左右熄火。


讓烤箱溫度保持在28-30度左右 ,這方法真的又效,確實讓麵糰在食譜要求的時間完成發酵,我想這方法應該適合所有需發酵環境的麵糰。


 


 


 


 


 


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