我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

「紅醋栗蛋白糖蛋糕」這份蛋糕食譜是來自鄰居的家傳食譜。

蛋糕 最不喜歡的就是太多的鮮奶油，這份蛋糕少了鮮奶油的膩，多了些清爽酸甜的口感，吃再多都不覺得膩。

雖然吃甜點少不了卡路里，但是對於這份美味糕點擔心是多餘的了。

材料：

(A)

蛋黃Dotter......4個

水......50ml

融化奶油Butter.....50g

細砂糖Zucker..... 150g

香草糖粉Vanillezucker.....1包(@8g)

牛奶Milch...... 60ml

低筋麵粉Weizenmehl...... 200g （ Type480 glatt）

泡打粉Backpulver......8g

(B)

蛋白Eiklar..... 3個

細砂糖Zucker..... 200g

香草糖粉Vanillezucker..... 1包(@8g)

紅醋栗Ribisels .....300g (Johannisbeere)

烤盤一個25㎝＊30㎝鋪防沾烤紙。

作法：

(A) (1)蛋黃加水打至濃稠反白........再與融化奶油打勻、再續加糖一起打至濃稠。

(2)麵粉、泡打粉過篩拌入（1）、再加入牛奶（可視濃稠度調整牛奶量+-）拌勻。

(3)到入烤盤、入烤箱。 烤箱預熱.......180 置於烤箱下層時間約15分鐘至表面金黃，取出。

(4)烤完取出蛋糕時將烤箱降溫至約130℃續烤蛋白霜。可將烤箱門打開散熱以達130度C。

在烤蛋糕體時同時準備蛋白霜：

(1)蛋白加糖打至濃稠之硬性發泡，將紅醋栗拌入。

(2)將（1）以湯匙勺在烤好的蛋糕體上不要抹平、讓蛋白糖霜呈現不規則狀。

(3)再送入降溫至130℃的烤箱續烤40分鐘。至蛋白糖霜乾脆、（烤箱門可微開幫助水份散發）。

(4)取出蛋糕前以手指輕輕觸碰蛋白糖霜是否表皮呈脆殼狀、如果濕軟就繼續烤、時間自己增琢。

＊紅醋栗分袋包裝，每次做蛋糕的份量一包約300g冷凍收存。

由冷凍庫取出的紅醋栗，不需要解凍將節凍的紅醋栗打散開來，直接拌入打發的蛋白糖霜即可。