Spätzle是一道由麵粉、雞蛋、鹽跟水簡單的基本材料做成的麵食。也是德國、瑞士、奧地利以及匈牙利幾個鄰近歐盟的傳統麵食。

Spätzle 麵疙瘩在歐洲算是非常家常的食物,跟你我家裡煮的麵疙瘩一樣,只是歐洲人有歐洲人烹煮文化~

今天這是歐式 麵疙瘩基本款,據傳此麵食在歐洲可查文獻約4000年的歷史,可跟中華的麵疙瘩媲美。

 

歐洲人料裡麵疙瘩的工具可不少,最簡單的像我一樣,拿一片木板放上麵糊以刀子一根根的刮進鍋子裡,形成一條條有規則的形狀,看起來有造型可口多了。

其他工具還有擠壓器將麵糊放進一個容器裡一擠將,就成一條條的長麵疙瘩。

還是拿一個漏孔盤將麵糊杓進漏孔盤裡以刮板滑動,也形成一顆顆小粒的麵疙瘩。。。。總之歐洲一般主婦烹飪功力不強煮食物的道具不少,而我好奇的個性也忍不住買來試用,新鮮感試過之後全都冷藏於閣樓,其實廚房工作最簡單的方式還是最好的方式,工具只是讓人看起來很專業而已。

 

 

洋蔥起士麵疙瘩 /  Zwiebelspätzle 沒加任何肉算它是素的,但是卻非常香~我兒子說香傳千里啦!!

想節省持家的可以試試看這一道省錢大作戰!!

其實不說省錢,過生活就是這樣只要懂的應用食材不一定要買最貴的,會做菜比買什麼菜還重要。

 

(A)  3人份

中筋麵粉Weizenmehl.....350g  (Type480)

鹽Salz.....1/4茶匙

雞蛋Eier.....2粒

牛奶Milch.....180ml

(B)

水Wasser.....3L

鹽Salz.....1大匙

冰水......1大盆

 

(C)洋蔥酥

洋蔥Zwiebel.......1粒  切絲

麵粉 Weizenmehl .....少許

沙拉油 Öl ......200ml

(D)調味

無鹽奶油Butter......50g

肉荳蔻粉Muskatnuss.......些許

新鮮荷蘭芹碎末Petersilie......3大匙

鹽Salz、胡椒Pfeffer........適量

PIZZA起士.......120g

作法

 

1.麵粉+鹽混何在一個大碗裡。

2.雞蛋和牛奶攪拌

3.把雞蛋牛奶液倒入麵粉中用木勺子攪拌,直到麵糊濃稠帶些筋性。放置20分鐘。

◎雞蛋的量可以雞蛋 1:麵粉100  的比例來做就是雞蛋疙瘩了。或者是蛋黃多一些、或者是不用雞蛋光是

水,都可以做成麵疙瘩。主要是看個人的口味跟需求了。

洋蔥酥作法:



4.洋蔥切均等細絲,均勻的灑上少許的麵粉。

5.小鍋加入沙拉油燒熱。分批的放入洋蔥絲以中火將洋蔥酥炸至金黃香酥,撈出放在廚房紙巾上瀝乾油脂。備用。

6.烤箱預熱    200度C 

7.一鍋水燒開加入鹽。將麵糊放在一木製沾板上、以小刀將麵糊一一刮進滾水中煮,待全部浮起以漏杓撈出瀝乾水份,立即將麵疙瘩放入冰水中浸泡。 

8.平鍋中加入材料D.奶油融化之後。。。放入瀝乾水份的 spätzle 以中火翻半均勻,再放入洋蔥酥以及所有C.的材料拌合。

9.送入預熱烤箱烤至起士融化。。即可取出趁熱享用。

 



來自自家菜園的田園沙拉

單的油、醋汁沙拉搭上.....〝歐式 洋蔥起士麵疙瘩 / Zwiebelspätzle〞

就是美味的一餐

 

 

 

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