我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

去年秋天買的全隻放山羊肉質鮮美，消耗至今大約還剩下1/3的量。

從來沒吃過這麼鮮嫩沒有羶腥味的羊肉，怎麼煮都不用擔心技術不佳羊肉過老的問題，肉質甜美的滋味讓人顧不得羊肉吃多過補的顧慮。

今年2月初又跟鄰居訂了一隻羊，牧農說；「怎麼不早說」。
早就跟大麥町提醒要早些說，不過還好只是一隻對鄰居來說不是問題，但是朋友託購的羊隻這一下又可能要費心張羅了。

在一開始拿到屠宰後的羊肉，就依不同部位分裝好，嫩質的肉個別包裝一包大約250g，烹飪之前2小時由冷凍室取出，放在室溫稍微解凍時最好切，切的又薄又一致。

醃製醬油分淡醬油跟老抽，增味之外讓肉的上色更漂亮，這樣的調味不需要在加鹽巴調味。夠鮮美。




【主材料】

羊肉片......250g
青椒.....1個 
薑絲.....適量
豆豉.....1/2大匙
新鮮紅辣椒....2支  （小）切絲
沙拉油4大匙

【醃製料】

淡醬油.....1大匙
老抽.....1/2小匙
花雕酒.....1/2大匙
味精.....1/4小匙

【調味料】

糖......1小匙




作法


1.羊肉切薄片與醃製料拌之後。放置10分鐘入味。
2.青椒切滾刀快。


3.熱鍋加油2大匙放入羊肉片快炒，至羊肉變色不現血水即可盛起。




4.原鍋加油2大匙放入薑絲與豆豉炒至香味溢出，放入青椒快速翻拌後加糖、跟水3大匙、紅辣椒絲、快炒至青椒去青，再加入之前過油的羊肉快速拌合即可立即上桌，一道鮮美的快炒就完成了。






一碗白飯配上這〝豆豉青椒炒羊肉〞青椒甜脆、羊肉鮮嫩，豆豉的滋味讓這一碗香噴噴的白飯吃起來最是滿足。