紅酒燉羊肉 Lammragout in Rotwein-Sauce

 

 紅酒燉羊肉 / Lammragout in Rotwein-Sauce 

現在食材講究有機(BIO)。
這道紅酒燉羊肉料理中的食材''羊肉''可是來自海拔2000的高山放養,喝高山泉水、吃高山野菜、野果,純天然無污染,完完全全不吃飼料,算不算是正宗BIO羊?

 

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紅酒燉羊肉搭佐千層蔬菜

柔嫩的羊肉搭上紅酒香這樣的好料理,哪裡吃的到?

 

 

紅酒燉羊肉 Lammragout in Rotwein-Sauce

材料

羊後腿肉.....2000g

紅蘿蔔切塊.....2根

芹菜根切塊......100g

洋蔥塊.....1顆

番茄糊.....1大匙

紅酒.....100ml~150ml

芥末醬....1小匙

乾百里香.....1/2大匙

月桂葉.....2片

高湯......2L

鹽、胡椒粒.....適量

沙拉油.....6大匙

麵粉.....1大匙

 

作法

紅酒燉羊肉 Lammragout in Rotwein-Sauce  DSC_0015 DSC_0016

1.羊肉切四方塊。蔬菜洗淨切塊。

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1.平鍋燒熱加油3大匙放入羊肉塊煎製,肉下鍋後不要立即翻動,待接觸鍋面的肉塊表面略約上色之後再翻轉另一面。。。進行到鍋底肉汁略約收乾,將肉盛起備用。

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2.原肉鍋中在加入油3大匙,放入切塊的紅蘿蔔、芹菜根、以及洋蔥塊翻炒至金黃,加入番茄糊翻炒。。至金黃在加入紅酒、高湯、香料中火熬煮約30分鐘。

**這個熬煮的過程很重要,原因是熬煮的有耐心你就會得到有香又濃郁的紅酒醬汁。

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3.深鍋放入備用的羊肉塊,以濾網過濾紅酒醬汁與肉塊、以中火蓋上鍋蓋繼續燉煮30分鐘。完成之前以鹽調味,並調製少許的麵粉+水勾芡至醬汁濃稠及完成。

過濾出來的蔬菜等肉塊完成燉煮之後可以加入,或是不加入依照個人喜愛。注意程序:這些蔬菜沒有一直跟著羊肉燉煮,這樣可以保持蔬菜的香甜,也不致於燉煮得太爛破壞整個菜的清新感。

 

 

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