我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

『維也納 炸雞/Wiener Backhendl』油炸食物雖然不是很健康，但是偶而吃吃加上自家使用新鮮的油，怎麼都比外頭吃的食物好多了。

『維也納 炸雞/ Wiener Backhendl Party』是非常適合Party的一道菜，甫合大眾喜愛大小賓客都能照顧到，尤其是男士喝酒炸的食物搭佐又非常合適。


『維也納 炸雞/ Wiener Backhendl 炸雞前面冠上了〝維也納〞表示這一道菜算是奧地利人喜愛且受歡迎的料理。

一般人會疑惑不就是炸雞能有什麼特別差異？

或許炸雞都一樣，但是作法‘步驟’配料不同就是形成好吃的維也納炸雞。

這道『維也納 炸雞/Wiener Backhendl 』之料理特色是

雞塊在清理的時候就將雞皮去除，然後再經2小時以上的酸奶跟檸檬的醃製使雞肉去腥肉質柔嫩，之後再沾裹麵包粉油炸。若是說油炸食物常吃不好但是去除雞皮的炸雞塊降低了許多動物油脂，改裹上炸粉增加了香酥的口感。好吃又少油。


所以『維也納 炸雞』會出名就是有其特色。

以下是專業廚師的配方學到賺到。


材料：

全雞Huhn......1650g
胡椒粉pfeffer......適量
鹽Salz ......1小匙
檸檬汁Zitronesaft .....1粒
酸奶Sauerrahm.....200ml
荷蘭芹Petersilie......1大匙

雞蛋3 Eier versprudelt......3粒
麵粉Mehl ......150g
麵包屑Semmelbrösel.......150g

 榨油Öl......1L

作法

1.將雞洗淨拭乾水份。

◎全雞不拘重量，大約1500g上下都Ok。

2.雞放置在沾板，雞腹朝上，由中央線直切剖開。

3.在由雞身內的背脊椎骨順邊直線切剖。將脊椎切除捨棄不用。

（◎脊椎部位有血塊，清理不乾淨比較容易有異味）

4.剩餘兩邊的雞身各解剖成4大塊（雞腿x1、雞翅x1、雞胸x2塊）共8大塊。

5.將全部雞皮扒除。捨棄不用。

◎捨棄的雞皮如果你要炸雞油可以應用。

6.雞塊加入酸奶、檸檬汁、鹽、胡椒粉拌勻醃製入味約1～2小時～。

6.準備3個盤子個別放入麵粉、攪散的雞蛋、麵包屑。

步驟1  →                                         步驟2→                                                  步驟3

7.將醃製好的雞塊步驟依序沾上麵粉、雞蛋液、麵包屑輕輕按壓固定放置10分鐘。

8.深鍋中放油1L加熱......180度C。放入雞塊炸約15～20分鐘至雞塊金黃。

9.將炸好的雞塊放置在廚房紙巾上瀝油，至全部完成。

『維也納 炸雞 / Wienne backhuhn 』可搭佐田園沙拉，或是馬鈴薯沙拉（作法點入）。

◎炸雞一次不要放太多以避免擠在一起雞塊不容易炸酥脆

◎榨油會越炸顏色越深，所以先由比較費時、比較厚的雞塊開始炸，這樣炸到後面的雞塊比較薄、小得雞塊不需要太長的時間，也才不會因味油顏色過深色相不佳。