最近「香蕉麵包」似乎正風行,想著~如何也自己烘培一份好吃的「香蕉麵包」?

就讓我發掘了這份配方,來自〝The 1997 Joy of Cooking〞聲稱這是最棒的「香蕉麵包」。

看到大家在線上的回應YUMMY‧‧‧。。每個人也熱情的提供,自己的改良作法很有意思。

現在讓我們也跟進做做看,看他的效果口感如何了?

如果你有改良方式,也可以到格子回應ㄜ~或者你也可以只說YUMMY‧‧‧‧‧


其實我不知道為何稱之為〝麵包〞?

對我來說這作法反而像是蛋糕成分較多?你覺得呢?

但是不管怎麼說,這一款「香蕉麵包」真的很好吃,接觸後連沾上手指的香味,都環繞著久而不散。

烤箱預熱175度c     烘培時間50分鐘

【材料】25cm的長形烤模


〈A〉→

室溫奶油Butter ......112g (4-5 湯匙)
細白砂糖Zucker.....160g 
全蛋Eier......  2 粒

熟成香蕉Bananen.....2 or 3 條

碎巧克力.......1/2杯

〈B〉→

中筋麵粉Weizenmehl ......190g(奧地利型號 Type480 glatt)

鹽Salz......3/4 茶匙

蘇打粉Natron ......1/2 茶匙

泡打粉Backpulver.....1/4 茶匙

肉桂粉Zimt......1/2 茶匙

【作法】

烤箱預熱175度C

1.將(A)奶油,糖和鹽,直到蓬鬆。續加入攪散的雞蛋季繼續打至蛋液與奶油霜融合。。。。將香蕉擠壓成泥狀與其它成份,一起拌合。

2.將(B)材料過篩然後與A.均勻混拌。


 原作沒有特別註明操作細節,但是這兒sophia要強調,奶油與糖請你先打發,將糖完全打散之後,才逐漸的將2粒蛋打入,如果在這個部分你沒有把握將蛋打入奶油中,而且不會變得水水的。

我的方式是將蛋先打散。在一面攪打奶油糊時,一面將蛋液以漸進式的加入,這個方式你可以試試。原則上打完的奶油與蛋糊,他們必須是乳化的。

 3.烤模塗上奶油、灑粉(或是鋪上烤紙)將麵糊倒入。

4.送入預熱烤箱倒數地2層。。。。烘烤1個小時完成。

烘培結果可以在時間快結束時,以一支細竹籤插入麵包中央,如果不沾麵糊即是完成。

 請自己評估你的烤箱溫度&時間。

5.將完成的香蕉麵包自烤箱取出冷卻5-10分鐘之後脫模。

  

配方來自:  The 1997 Joy of Cooking

 

 

 

 

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