黑糖年糕〈←點入〉好吃的讓我覺得自己很驕傲,所以吃完之後馬上趁勝追擊,在做一個「紅豆年糕」。




欠中餐館一份人情,想說順便也烤一份年糕請他們嚐嚐,希望送年糕沒犯忌諱。




紅豆年糕」的作法跟「黑糖年糕」沒有太大的差異,如果你有紅豆湯可以將配方中〝水〞的部份改成紅豆湯汁,但是我依然用的是黑糖,因此只用了〝紅豆粒〞。




紅豆由於是之前就煮好,放在冷凍室儲存備用著,所以製作過程省了許多時間。


做年糕基本原則不變,其實喜歡什麼口味可以自己衡量,沒有一定要很甜,但是為了怕攝取太多的糖,減量太多是會降低甜點的美味,所以也是不得不適度衡量。




至於紅豆的軟硬度,因為蒸製年糕時,紅豆會持續加熟,所以不建議紅豆煮太爛至豆子爆開,紅豆的量隨自己喜歡,但是別搶了年糕的量。




〝糖〞的部份因為加了紅豆,所以比黑糖年糕的比例高一些。


so,自家口味隨個人喜好調整,只要抓住基本要領,喜歡什麼味看你自己了。




 


【材料】


糯米粉....400g


溫水....250g~300g〈酌量加入〉


黑糖 ....300g


紅豆粒....250g


沙拉油...1大匙




 



 


【作法】




1.先將糯米粉置入一個大的盆子中,將溫水漸進式的加入糯米粉中,以手拌捏成散狀〈圖1〉,(效果像是一般壓製研磨糯米的乾濕度,不要過稀




2.取糯米糰〈稞〉含水後總重量的1/6入熱水中燙熟浮起,在將浮起的「粄媽」〈圖2〉加入原先的糯米糰中,再以手的力道將糯米糰揉壓均勻......至有Q性。




3.之後就可以將 黑糖&沙拉油 加入揉好的糯米糰中一起揉壓〈圖4〉。


糖&沙拉油加入之後,你會覺得整個麵糰,不再是固體狀,變得稀釋糊糊的,就是是攪拌完成〈請看圖5


 


※※黑糖屬粗製糖,所以有許多不均勻的顆粒,甚至於不容易溶解,請務必要以篩網過篩這個動作,以免到時一粒粒的糖粒,會破壞整個口感而令你懊惱阿!


或者一開始你就將黑糖&水一起煮溶,以兩段的方式加入糯米粉中。








再來就是拌入紅豆。


如果喜歡葡萄乾、還是桂圓、或者是鹹的(糖要減)都可以在此時拌入,至於年糕的甜度,也可以順便嚐一下請,想要再甜一些嚐,就加多一點,所以一開始的糖量以可以保留一部分〉。




接著裝入容器中,我沒有玻璃紙,所以我用鋁薄盒3個@500ml容量的,將盒子刷上麻油(其他沙拉油也行)防沾粘。


再將糯米糊裝入容器中半分滿(蒸完會膨脹),在容器上覆蓋上保鮮膜,以防蒸汽滴入年糕影響外觀影響。


將蒸鍋的水煮開,再放上蒸籠,我將兩個放一層,共用兩層蒸籠,如此以利蒸汽循環,上、下兩層的年糕都能均勻受熱。


總共蒸1個小時,採用中小火〈電爐火力刻度7 〉,蒸的過程中再底鍋添加兩次熱水。


 


測試年糕是否熟透,可以用竹籤戳入,如果沒有生粉沾黏即表示熟透。蒸的時間,依年糕的大小厚度而增減。


蒸完後將蒸籠掀開,並且趁熱在年糕上刷上沙拉油,以防止表面乾燥。


這個過程很簡單卻真的很好吃,喜歡QQ如橡皮糖的年糕,可以試試看這一個作法。


















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