2月在奧地利還不是草莓季節,可是在超市已經看到一盒盒堆的高高的新鮮草莓。


不對季節的草莓基本上我是不會買來吃,切開草莓之後看到裡面的中空發白,就知道又是催生劑下的產物


我還是等5月,吃我自己園子裡的有机草莓就好~


朋友的小孩生日,問他的期望是什麼蛋糕?


當然~女孩子又是『草莓』!


好吧! 既然是〝生日願望〞就讓你實現吧!


 



 


【基本海綿蛋糕體材料】


蛋黃......6


細砂糖......175g    (保留50g加入蛋白)


低筋麵粉......150g  (奧地利type480)


融化奶油.....90g


柑桔酒......1小匙  〈vol  40%〉(可以香草精取代)


蛋白......6粒


.....1小撮(加入蛋白〉





採取分蛋法製作蛋糕體,依然不添加任何泡打粉、蛋黃的部份請應用隔水加溫的打法,幫助蛋黃快速的攪打濃稠。


至於蛋白可以先放置在冰箱冷藏,待攪打前再取出來打至 9分發泡。





【蛋糕體作法】


 烤箱預熱180℃........... 烘烤時間35分鐘




1.防沾脫模式烤模底部鋪上防沾烤紙


2.將奶油放入微波爐打上幾秒融化待用


3.蛋黃、蛋白分離於不同盆中。



4.將糖加入蛋黃中,以隔水加溫法,將糖打融化至蛋黃糊濃稠。(水溫約35~40度c即可)





5.以篩網將麵粉篩入蛋黃糊中,不要拌勻。


6.再將融化之奶油、柑桔酒倒入(5)中,才全部拌和 (以電動攪拌机低速轉動5秒大致均勻即可)





7.將蛋白+1小撮的鹽+50g的糖(分3次)先以高速將蛋白打成大氣泡之後,轉中速將糖分3次加入蛋白打發至硬性發泡。


打蛋白必須注意事項:攪拌机與盆,必須非常乾淨沒有水不含油脂否則蛋白會打不發。




機器使用安全:安裝前方轉動攪拌器之前,確認插頭拔掉,安裝後再將插頭插上,以免觸動開關攪拌机誤傷手指。


 



8.取1/3之打發之蛋白加入步驟(6)之蛋黃麵糊中輕輕拌勻


9.把初步拌好的蛋黃與蛋白......再全部加入剩餘的蛋白霜全中,輕輕拌勻後置入烤盆中。




10.入烤箱前輕震烤盆2下震出多餘的氣泡。


11.取出烤完成的蛋糕後,留在烤模中冷卻約10分鐘後。再脫模置於架上放涼約1小時。


12.以鋸齒刀將蛋糕分割成2片,調整幕斯環大小,第一片將邊緣硬殼切割掉。第2片同樣以幕斯圈壓,比第1片往內縮2cm。備用








【香草奶酪幕斯材料】


鲜牛奶‧‧‧160ml


香草夾‧‧‧1/2根 


細砂糖‧‧‧80g+40g


蛋黃‧‧‧3個


乳酪Speisetopen‧‧‧250g


動物鮮奶油‧‧‧250g


 


吉利丁片‧‧‧6片


 


【做法】 


1.吉利丁片泡冰水軟化....約10分鐘,瀝乾水份



2.香草莢對半橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下,將香草莢及黑色香草仔放入鮮奶中....加上80g細砂糖,用小火煮至糖溶取出香草筴.....


3.將軟化的吉利丁片加入香草牛奶中,攪拌均勻至吉利丁溶化。



4.另取一個乾淨的容器,放入蛋黃隔水加熱(溫度不可過高),以電動攪拌機拌勻至顏色變淺後,先離火‧‧‧,   續加入乳酪後繼續回爐上隔水加熱,以電動攪拌機拌勻至乳酪溶化 ‧‧‧‧加入香草牛奶拌勻.....離火放置在一冰水盆上降溫(或者放入冰箱降溫)。





5.動物性鮮奶油+40g細砂糖用電動打蛋器低速打發濃稠......


6.將打發的鮮奶油加入到冷卻的乳酪蛋黃餡中攪拌均勻,放入冷藏室約1個小時至凝稠狀~如冰淇淋霜(起士糊濃稠不易流動即可) 。




(如果如左圖乳酪幕斯還會快速下滑就不對表示凝結尚未完成不可以填入蛋糕體中)




7.幕絲圈邊緣以透明幕絲膠片,做好護貝以利脫模。


8.將第1片海綿蛋糕放入幕絲圈環模型中做底..備用 。


9..草莓洗乾淨拭乾水份、去蒂、對半切,將草莓剖切面貼著幕斯圈,圍繞一圈。



10. 將凝結的香草乳酪糊倒入蛋糕入模型中1/2的份量,排入第2層海綿蛋糕‧‧最後將剩餘的香草乳酪糊鋪滿蛋糕最上層‧‧‧



移入冰箱中冷藏4-6小時至凝固‧‧‧。


 


 


 


 


 

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