西式牛排料理  許多人熟悉的就是鐵板牛排,最多搭的醬汁就是黑胡椒或是蘑菇醬。

在奧地利的牛排料理則一律採用瓷盤盛盤,幾乎沒有鐵板牛排除非是美式餐廳,不過美式餐廳在歐洲又不是很普及所以到歐洲旅遊想吃鐵板牛排很難阿。


話說既然是到歐洲旅行,就應該嚐嚐正統的歐式料理,至於美式的就先將它放置一邊吧~
  
這道『洋蔥牛排/Zwiebelrostbraten』,是南德與奧地利人最熟悉也是最受歡迎的牛肉料理,選用的是牛背脊較嫩的部

許多旅遊、商務過訪這德奧品嚐過這一道菜洋蔥牛排/Zwiebelrostbraten人也是念念不忘,可見這道料理是多麼的美味

 
既然是『洋蔥牛排/Zwiebelrostbraten』這道菜的特色一定跟洋蔥有關係!
經過酥炸後的洋蔥應用在烹煮中,有著與中式油蔥酥異曲同工之妙。
將香酥的洋蔥跟牛肉一起燉煮,整個牛肉吸足了洋蔥的香氣!在加上紅酒與高湯,這一道菜光是想像就可以讓人流口水。

洋蔥牛排搭佐馬鈴薯&水煮蔬菜。
洋蔥牛排的味道濃郁,與其搭佐的菜色口味就不得太重,以達到味蕾平衡的效果。

其中這蔬菜就採歐式菜慣用的水煮料理方式,雖然是水煮可是一樣很爽口,而且保持蔬菜本身的甜美。

而澱粉類  我們就一路歐式化,用歐洲人習慣的馬鈴數佐搭。

看看這盤菜多麼的誘惑~嗯~洋蔥酥的香氣一直瀰漫的化不開~~~~

切一小塊的牛肉搭佐著酥脆的洋蔥一起送入口中,咀嚼中兩種不同質感的素材,想像這一種滋味吧!

如果說,可以料理出這麼美味的食物而感覺很幸福,但是同時又感覺到沮喪!

為何?

因為,總是可以做出這麼美味的食物,那不是降低去餐廳享受美食的機會?

你說兩種選擇如何是好?

不過,我喜歡將家營造出高檔的感覺,我家就是五星級,何必還要往外去。
開一瓶好年份的紅酒,在家享受自在隨意的輕鬆幸福吧~

在家想吃歐式高級餐或是想宴客,就將這一道『洋蔥牛排/Zwiebelrostbraten』的作法學起來。

不過要強調!

一道好吃的菜除了作法、材料的選用也是很重要,廉價是作不出上等的品質ㄜ~

以下『洋蔥牛排/Zwiebelrostbraten』製作方式與材料
 
Zwiebelrostbraten für 3Personen
~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。材料:


(A)洋蔥牛排

牛腰肉Rostbraten.......3片   (Beiried 牛腰肉ca. 200 g )
黑胡椒粉Schwarzer Pfeffer aus der Mühle........適量
鹽Salz ........適量
芥末醬 Senf.......1~1.5大匙
肉荳蔻粉Muskat gemahlen........適量
沙拉油 Öl  .......3大匙

榨油Öl ........500ml
洋蔥 Zwiebeln....... 2粒(中型mittelgroße)
麵粉Mehl......1大匙

紅酒 trockener Rotwein........100ml (Dry)
棕色醬汁Kalbsbratenfond ........500ml(做法點入)
麵粉Mehl......1~2大匙
水Wasser......3大匙

(B)蔬菜搭佐

白花椰菜Blumenkohl......50g  切小朵
紅蘿蔔Karotte.......1根  去皮切片
紅甜椒Rot Paprika......1/2  切小塊
青椒Grüne Paprika.....1/2 切小塊
鹽Salz......1小匙
水Wasser.......1L
白胡椒粉 Weiß Pefferaus der Mühle......適量
沙拉油 Öl .....1~2大匙

(C) 馬鈴薯搭佐
馬鈴薯Katoffeln  .......4~5粒
鹽Salz......1小匙
水Wasser......適量
荷蘭芹Petersilie......1大匙
奶油Butter......50g

作法

(A)洋蔥牛排作法:

1.首先將0.5cm厚牛排肉覆蓋上保鮮膜,然後以敲打器略約拍鬆,不要敲的太薄。
2.然後以刀鋒在肉的邊緣,跟中央筋肉交接的地方小心畫上一刀(斷筋),主要的目的是防止肉片加熱時的卷曲收縮。



3.然後再牛排上薄薄的灑上一層鹽、跟黑胡椒粉調味,然後再抹上一層芥末醬。磨上少許的荳蔻粉。
將牛排放置一邊備用。



4.洋蔥切成環狀,將層次鬆開,均勻灑上麵粉。不要裹的太厚
5.鍋中加油約500ml加熱至180度C.....分多次放入少量的洋蔥炸至金黃酥脆。撈出放在紙巾上攤開不要重疊這樣洋蔥保持酥脆不致於回軟。一直炸完所有的洋蔥。

◎炸洋蔥時要注意!!顏色不可以炸到太深,因為將洋蔥取出油鍋後色澤還會持續加深。炸的太過上色之後的顏色會容易變黑。

◎炸好的洋蔥撈出瀝油時,洋蔥圈應該是定型呈現鬆脆的形態,如果洋蔥顏色已經很深還是軟軟的,就表示你下鍋的洋蔥放的太多,或者是火太強或是火力太小等......其他原因請檢視。

將炸好的洋蔥一部分另外取出分成3人份的量,(我是做3人份的牛排)其他剩餘的洋蔥留做下面烹飪的步驟。


6.平鍋中放入3大匙炸洋蔥的油,放入牛排煎到兩面金黃。

7.加入紅酒在加入棕色醬汁放入炸好的洋蔥,蓋上鍋蓋轉小火慢燉1小時。

◎燉煮過程請注意你的湯汁量是否足夠。如果不足可以一開始就將水量添足,足以覆蓋著牛排表面就可以了。



8.一個小時之後掀開鍋蓋收醬汁以麵粉水調整濃度。

9.嘗試鹹淡以鹽或是胡椒粉調味,將牛排盛盤。

10.淋上醬汁再放上炸好的洋蔥酥,搭佐馬鈴薯與蔬菜即完成。


◎事前炸好的洋蔥酥1個小時之後應該是冷的,所以要盛盤之前將洋蔥在回鍋炸一次,然後放至於牛排上趁熱上菜。

◎在歐式餐裡熱盤很重要!!所有盛乘熱菜的盤子都需要加熱,這是上菜品質中重要的一項。

So,完成的菜就請趁熱享用了~



(B)蔬菜搭佐作法:

1.將所有的蔬菜洗淨切成小塊。

2.燒開2L的水。加入1匙的鹽放入蔬菜燙煮,依序先放白花椰菜煮約10分鐘,在放入紅蘿蔔以及甜椒.....煮至你喜歡的柔軟度,將蔬菜過濾水份加入鹽、白胡椒粉調味,再淋上沙拉油拌合即可。


(C)馬鈴薯搭佐作法:

1.馬鈴薯去皮。

2.將馬鈴薯放入湯鍋中加水覆蓋馬鈴薯。水中加鹽1小匙蓋上鍋蓋中火煮約25分鐘。

3.取小鍋加熱融化奶油。

4.時間到以尖刀刺入馬鈴薯中央測試熟度。將熟透的馬鈴薯瀝乾水份,倒入融化的奶油灑上荷蘭芹末拌合即可。






 

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