我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

今天吃歐餐？

其實歐式肉品餐不是只有牛肉可以顯示高貴的形象，豬肉只要料理得法上桌的形象也不比牛排遜色。

『培根菲力豬排與綠胡椒醬 /Schweinefilet mit Speck und  Grüner Pfeffer saucen』應用豬最細嫩菲力部位，也就是一般人說的小里肌料理如牛排一樣的厚度的菲力豬排。


基本上你用什麼調味料理牛肉，也可以如法料理豬肉。但是料理這兩種肉有些差異，就是是新鮮的牛排你可以選擇肉的鮮嫩1分熟2分熟5分熟.....帶血越多則肉越嫩，所以只要經過鐵板一烤一煎，表面香酥就好然後就可以淋上醬汁上菜。
但是料理豬就需要多一點料理技巧，肉不能煮過頭太乾，也不能像牛排一樣帶血，豬肉一定要徹底煮熟透才安全，但問題是煮到什麼程度才不會肉太乾材？肉質又剛剛好熟成？

所以我倒是覺得一般餐廳應該是很喜歡客人點牛排的，原因是牛排簡單又好賺，比料理豬肉簡單多了。而豬肉除了炸豬排是很快，其他豬肉料理則是需要比牛排更長的時間才能上桌，也因此也比較不容易應付客人的點菜。






豬里肌是豬隻腰間的一塊菲力嫩肉，切割下來的形狀完整集中，用來製作這一道料理可以切割成完整塊狀。

將豬小里肌也就是菲力。切割成均等大小在外圍圈上一圈燻培根，可以藉著燻培根的油脂來滋潤這一道肉的口感之外也增添風味。

在醬汁上則是採用棕色醬汁，裡面加入綠胡椒調味，變化成這一道豬菲力的特色。

綠胡椒我是採用醃製的罐頭裝有一點酸味，你也可以採用乾燥的綠胡椒，但是在加入棕色醬汁之前請先以熱水將乾燥的綠胡椒泡軟。


綠胡椒口感清新微辣，跟豬肉一起咀嚼起來味道特別不同。此道菜不建議用整粒的黑胡椒替代。一則是黑胡椒太辣。二則是完全不一樣的口感。






完成的『培根豬菲力與綠胡椒醬汁 /Schweinefilet mit Speck und  Grüner Pfeffer saucen』搭上水煮馬鈴薯以及生菜沙拉絕對的滿足。

如果喜歡蔬菜在盤邊依然是可以搭佐其他色彩亮麗的水煮蔬菜，或是你也可以將馬鈴薯換成米飯，搭佐米飯時可考慮採用歐式方式烹調，要注意以米飯做搭佐時要注意的是，一不小心這一道菜可能就變得不中不西了。









材料

豬小里肌Schweinefilets ..........750 g(菲力 Or Lungebraten)
燻培根Scheiben FrühstücksspeckSpeck ........6片
鹽Salz.....適量
胡椒粉Pfeffer gemahlen......適量
芥茉醬Senf.....適量
沙拉油Öl......2大匙

棕色醬汁Braune Saucen......1.5ml
醃製綠胡椒Grüner Pfeffer ......1.5大匙




作法：




1.將整條菲力洗淨拭乾水份，切割成均等大小。厚度略約比燻培根多一些。因為豬肉切好之後我們還要稍微的按壓，壓下去切好的豬菲力高度就會降低一些但是寬度會擴展。




2.將切好的菲力以燻培根在外圍圈上。在以牙籤別住固定。

照片中可以看見菲力跟培根的高度是一樣的。




3.在菲力的上下兩面，灑上適量的鹽、胡椒粉、及芥末醬調味，邊緣有燻培根的鹽味所以不用調味沒關係。






4.將綠胡椒粒加入在棕色醬汁裡燉煮。

5.平鍋加熱之後加入油2大匙，將菲力兩面煎至上色。然後加入棕色醬汁。醬汁淹蓋至菲力的一半，蓋上鍋蓋，轉細火燉煮約1小時。

6.時間到掀鍋蓋，轉大火略約的收減醬汁至濃稠，如果需要調整醬汁的濃度，可以少量的麵粉調一些水加入醬汁中勾芡。


◎在歐式菜餚的勾芡跟中式菜不一樣，一般均採用麵粉而非太白粉。

◎在基礎棕色醬汁裡，你可以依自己的口味增加紅酒來提升濃郁的口感，料理紅酒請採用Dry以及酸味不要太高的品質為佳。









So~完成鮮美的『培根豬菲力搭綠胡椒醬汁/Schweinefilet mit Speck und  Grüner Pfeffer saucen』，豬排的風味絕對不比牛排差，尤其是以綠胡椒調味與牛排的黑胡椒醬比較，兩者各有千秋。




主餐培根菲力豬排可以搭佐


前菜 湯品＋主菜＋沙拉＋飯後甜點或是水果

這樣的搭配在配上你精心佈置的桌面餐具，生活的樂趣就是在用餐享受時呈現這樣簡單。