醃漬黃蘿蔔－我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

在韓國或是日式醃漬物裡，有這麼一款應用白蘿蔔醃製成黃色小菜稱為『醃漬黃蘿蔔』，很多人喜歡這黃蘿蔔的口感，酸酸、脆脆、甘甜甘甜的。尤其台灣小吃如;肉燥飯或是米糕、火車便當.........等，都會放上一片黃色醃漬蘿蔔開胃。

在台灣小吃裡所附帶的這『醃漬黃蘿蔔』我是從來都不吃，它唯一的歸路就是被我夾放在一旁，回收廚餘桶。

為什麼不吃？

一是吃不習慣。二是不敢吃。因為這鮮豔的黃色給人的感覺就像是加了色素般，不健康也不衛生的感覺。

可是現在不知道為什麼？也許是年紀有了會開始懷念舊時代的點滴，加上來到一個飲食完全不一樣的國度。偶而想起反而會想再回味一番。

所以我就以我的方式來製作，我記憶中曾經吃過的味道，以前不吃是因為得之容易，現在想吃是一份懷舊的情愫。

我是如何製作這『醃漬黃蘿蔔』的呢？

我不知道這黃蘿蔔古早的醃製方式，但是我有我的醃製方法，一般外面賣的東西色彩越鮮豔搶眼我是越不敢吃，但是自己做的我知道所以吃的安心。

在製作的主材料是白蘿蔔沒有疑問，但是白蘿蔔如何醃製成黃色的？為了吃的健康這裡就特別介紹醃製材料「黃薑粉」。

黃薑粉在南洋料理中最常應用在蔬菜醃漬，其鮮豔的顏色亦可刺激食慾，而多數人最喜歡的咖哩料理其誘人的顏色便是來自於黃薑粉。

黃薑粉是什麼，對健康有什麼功效跟好處？

在歐洲許多注重養身的人聽到咖哩或黃薑粉，第一的反應都是正面評價，原因是薑黃在目前醫療學術研究中發掘有利於阿爾茨海默氏(Alzheimer's Disease).療效，並可預防老年痴呆症。

據網路提供之醫學研究資訊，黃薑粉中含有一種強有力的抗炎劑－－薑黃素，其能減輕關節疼痛，關節炎和腫脹。及臨床疾病研究黃薑尚能預防結腸癌，能夠使癌前病變直腸息肉的數量減少，而殘存的息肉一半以上會發生皺縮。

黃薑粉的益處很多，但是不一定黃色食物就都是還自黃薑粉，當我們知道黃薑的好處，但是要如何確定食物的黃色是來自黃薑，而非來自食用色素？

想吃的健康有些食物製作很簡單，某些食物家庭製作可以跟販售得食品一樣，有一些可能無法絕對相似，但是在相似與健康衡量之下你選擇哪一樣？

這個『醃漬黃蘿蔔』我覺得跟販售得相似度極高，如果你喜歡『醃漬黃蘿蔔』想吃的安心健康可以參考以下製作方式。

在歐洲許多中餐館採用此方式醃製白菜非常受到歐洲人喜愛。

白蘿蔔盡量選購細長型。不要太粗或是圓胖型的，這樣醃製滲透入味會需要較長的時間。

由於白蘿蔔的重量大小很難掌控，因此在材料請注意我的比重百分比計算。

材料

白蘿蔔Radischen.....633g
鹽Salz.....18g（3%）

白砂糖Zucker.....45g (7%~10%)
黃薑粉Kurkuma Pulver......3小匙 (Curcuma)
醋Essig.......1~2大匙

作法

1.白蘿蔔洗淨，去頭尾。外皮表面的鬚根以刀刮除乾淨，拭乾水份...風乾水漬。

2.將白蘿蔔放入一長形食品塑膠袋中。

3.秤白蘿蔔重量x0.03鹽的比例。將鹽放入塑膠袋中與蘿蔔一起抓捏一下。束緊塑膠袋口放入冰箱2~3天。

◎ 2~3天的過程可以將蘿蔔由冰箱取出，連帶塑膠袋將蘿蔔滾動輕壓，讓蘿蔔柔軟出水。