歐洲每年的11月至次年的3月為甘藍菜盛產期,也是甘藍菜的最佳食用季節。

時令蔬菜可以趁著產量豐富、價錢合理之下好好應用,如何烹煮其變化比你可以想像的還要多。
這道『甘藍菜捲 / Polnische Kohlrouladen』不光只是波蘭,其實在歐洲許多國家某些區域,這道甘藍菜捲也是非常家常的菜餚。比如匈牙利、奧地利、或是義大利及德國.....,其烹飪的差異在某部份的材料應用變化,料理方式大致上來說有蒸、有烤,有燉,有煮就看個人習慣。





『甘藍菜捲 / Polnische Kohlrouladen』內容有菜、有肉、也有飯,以歐式的飲食習慣來說算是一道主菜。

今天這道『甘藍菜捲』採用的是波蘭人喜愛的料理口味,烹煮方式則是應用砂鍋來燉煮。

新買的砂鍋實在是非常好用,煮過幾次發現燉煮中的湯汁不容易流失,非常適合需要長時間燉煮的菜餚,而且保溫性相當好,如果用烤箱則有需要隨時觀察湯汁的補充,並且記得一樣要蓋鍋蓋或是鋁箔覆蓋,避免蔬菜的表面會烤乾。

以番茄為醬汁的燉煮法,讓這一道菜更增添了豐富的滋味。如果不想用罐頭也是可以採用新鮮的番茄,這絕對不是問題,不過番茄最好是去皮跟去籽。





甘藍菜捲裡的米飯可以變化,你可以用〝米〞或是用〝蕎麥粒〞,〝燕麥〞,〝小薏仁〞.........或是其他健康的榖類。(Tipp:變化任何一種穀類請先確定其烹煮的時間,如果有需要請先泡水處理或是烹煮熟成,以免夾生。)

我是剛好有剩飯就將剩飯給包入餡料中。有何不可,家庭主婦就是要懂得應用手邊有的材料,發揮應用創造出可口的食物。

燉煮完成的甘藍菜捲淋上醬汁,杓上一匙酸奶灑上香料荷蘭芹、蝦夷蔥、蒔蘿、隨你喜歡。

加上酸奶的甘藍菜捲濃郁的奶香帶一些酸,跟肉吃起來不膩,很特別的口感你應該試試看。


※酸奶可以用優格。





要用來包捲餡料的甘藍菜最好選擇大顆些,葉片比較寬捲食材不容易漏餡。也因此甘藍菜可以用的也就是外面擠片比較大張的,其它內部部分則做另外的烹煮方式。

在歐洲甘藍菜種類很多,千萬不要買到做酸菜的Weißkohl,因為它非常的硬久煮不爛所以很難處理,Spitzkohl形狀尖尖的長長的也不適合包裹,尤其是川燙之後很快就爛。只要不是買這2款其它甘藍菜拿起來有一些蓬鬆的都Ok。

甘藍菜捲 / Polnische Kohlrouladen

 

3~4人份 / für 3~4Personen

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材料:

(A)
甘藍白菜 Kohl......6片
水Wasser....3L
鹽Salz.....1小匙

(B)
橄欖油Öl......1大匙
洋蔥Zwiebel......1粒(小)剁碎
碎絞肉Hackfleisch.......500g(牛豬混半)
米飯Reis......1碗
雞蛋Ei......1個
新鮮蒔蘿Dill......1大匙
雞精粉.....1小匙
鹽和胡椒粉Salz,Peffer.......適量

(C)

番茄糊罐頭Tomatenaus der Dose.......400g
水Wasser.....120ml
高湯粉Rindsuppe......1大匙(可以高湯或雞精粉替代)
鹽和胡椒粉Salz,Pfeffer gemahlen.......適量

(D)裝飾:

酸奶Sauerrahm.....適量
荷蘭芹Petersilie  ....適量


作法:



1.由甘藍菜的底部梗的部位,以小刀切割接連部位,小心撥下完整的甘藍菜葉。



2.煮一鍋3L的水加入鹽1小匙。水滾沸加入白菜葉焯1~2分鐘。取出,並用冷水沖洗停止葉片持續加熱。



3.以刀將甘藍菜粗梗以橫剖的方式片成薄片,方便捲起。


4.取一小鍋加入橄欖油炒洋蔥丁,直到半透明。


5.將絞肉、米、雞蛋、蒔蘿(切末)、鹽和胡椒調味,加上炒過的洋蔥丁拌勻,分成6等份。




6.取一片甘藍菜葉攤開葉脈端朝下,取1/6份量的肉餡在葉片中間填充,然後先由兩邊折疊稍微整形成長條狀,然後捲起固定。完成其餘葉片包餡。

 
7.將番茄糊+水+高湯粉+鹽和黑胡椒粉混合,嘗試味道要鮮但是不要太鹹。



8.將砂鍋底部加入番茄醬1/3量。把甘藍菜菜卷縫朝下緊緊入菜。倒入餘下的醬汁。蓋上鍋蓋,以小火在爐上烹煮至甘藍菜柔軟入味(約1~1.5小時)。烹煮過程不需要翻動。
9.將甘藍菜捲盛盤,杓上一點點酸奶和一些切碎的荷蘭芹(巴西里)。趁熱食用。




甘藍菜就是包心菜,又叫高麗菜
屬於十字花科蔬菜含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質,是防止高血壓的三要素

日據時代日本人研究甘藍菜的營養價值具有抗氧化作用,並有防癌的功效;因而鼓勵大家多多食用,並廣為宣傳將其比喻為高麗人參一般,故又稱它為〝高麗菜〞。







 

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