我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

歐洲每年的11月至次年的3月為甘藍菜盛產期，也是甘藍菜的最佳食用季節。

時令蔬菜可以趁著產量豐富、價錢合理之下好好應用，如何烹煮其變化比你可以想像的還要多。
這道『甘藍菜捲 / Polnische Kohlrouladen』不光只是波蘭，其實在歐洲許多國家某些區域，這道甘藍菜捲也是非常家常的菜餚。比如匈牙利、奧地利、或是義大利及德國.....，其烹飪的差異在某部份的材料應用變化，料理方式大致上來說有蒸、有烤，有燉，有煮就看個人習慣。





『甘藍菜捲 / Polnische Kohlrouladen』內容有菜、有肉、也有飯，以歐式的飲食習慣來說算是一道主菜。

今天這道『甘藍菜捲』採用的是波蘭人喜愛的料理口味，烹煮方式則是應用砂鍋來燉煮。

新買的砂鍋實在是非常好用，煮過幾次發現燉煮中的湯汁不容易流失，非常適合需要長時間燉煮的菜餚，而且保溫性相當好，如果用烤箱則有需要隨時觀察湯汁的補充，並且記得一樣要蓋鍋蓋或是鋁箔覆蓋，避免蔬菜的表面會烤乾。

以番茄為醬汁的燉煮法，讓這一道菜更增添了豐富的滋味。如果不想用罐頭也是可以採用新鮮的番茄，這絕對不是問題，不過番茄最好是去皮跟去籽。





甘藍菜捲裡的米飯可以變化，你可以用〝米〞或是用〝蕎麥粒〞，〝燕麥〞，〝小薏仁〞.........或是其他健康的榖類。（Tipp:變化任何一種穀類請先確定其烹煮的時間，如果有需要請先泡水處理或是烹煮熟成，以免夾生。）

我是剛好有剩飯就將剩飯給包入餡料中。有何不可，家庭主婦就是要懂得應用手邊有的材料，發揮應用創造出可口的食物。

燉煮完成的甘藍菜捲淋上醬汁，杓上一匙酸奶灑上香料荷蘭芹、蝦夷蔥、蒔蘿、隨你喜歡。

加上酸奶的甘藍菜捲濃郁的奶香帶一些酸，跟肉吃起來不膩，很特別的口感你應該試試看。


※酸奶可以用優格。





要用來包捲餡料的甘藍菜最好選擇大顆些，葉片比較寬捲食材不容易漏餡。也因此甘藍菜可以用的也就是外面擠片比較大張的，其它內部部分則做另外的烹煮方式。

在歐洲甘藍菜種類很多，千萬不要買到做酸菜的Weißkohl，因為它非常的硬久煮不爛所以很難處理，Spitzkohl形狀尖尖的長長的也不適合包裹，尤其是川燙之後很快就爛。只要不是買這2款其它甘藍菜拿起來有一些蓬鬆的都Ok。

甘藍菜捲 / Polnische Kohlrouladen

材料：

(A)
甘藍白菜 Kohl......6片
水Wasser....3L
鹽Salz.....1小匙

(B)
橄欖油Öl......1大匙
洋蔥Zwiebel......1粒（小）剁碎
碎絞肉Hackfleisch.......500g（牛豬混半）
米飯Reis......1碗
雞蛋Ei......1個
新鮮蒔蘿Dill......1大匙
雞精粉.....1小匙
鹽和胡椒粉Salz，Peffer.......適量

(C)
番茄糊罐頭Tomatenaus der Dose.......400g
水Wasser.....120ml
高湯粉Rindsuppe......1大匙（可以高湯或雞精粉替代）
鹽和胡椒粉Salz，Pfeffer gemahlen.......適量

(D)裝飾：

酸奶Sauerrahm.....適量
荷蘭芹Petersilie  ....適量

作法：



1.由甘藍菜的底部梗的部位，以小刀切割接連部位，小心撥下完整的甘藍菜葉。



2.煮一鍋3L的水加入鹽1小匙。水滾沸加入白菜葉焯1~2分鐘。取出，並用冷水沖洗停止葉片持續加熱。



3.以刀將甘藍菜粗梗以橫剖的方式片成薄片，方便捲起。


4.取一小鍋加入橄欖油炒洋蔥丁，直到半透明。


5.將絞肉、米、雞蛋、蒔蘿（切末）、鹽和胡椒調味，加上炒過的洋蔥丁拌勻，分成6等份。




6.取一片甘藍菜葉攤開葉脈端朝下，取1/6份量的肉餡在葉片中間填充，然後先由兩邊折疊稍微整形成長條狀，然後捲起固定。完成其餘葉片包餡。

 
7.將番茄糊＋水+高湯粉＋鹽和黑胡椒粉混合，嘗試味道要鮮但是不要太鹹。



8.將砂鍋底部加入番茄醬1/3量。把甘藍菜菜卷縫朝下緊緊入菜。倒入餘下的醬汁。蓋上鍋蓋，以小火在爐上烹煮至甘藍菜柔軟入味（約1～1.5小時）。烹煮過程不需要翻動。
9.將甘藍菜捲盛盤，杓上一點點酸奶和一些切碎的荷蘭芹（巴西里）。趁熱食用。




甘藍菜就是包心菜，又叫高麗菜屬於十字花科蔬菜，含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質，是防止高血壓的三要素。

日據時代日本人研究甘藍菜的營養價值具有抗氧化作用，並有防癌的功效；因而鼓勵大家多多食用，並廣為宣傳將其比喻為高麗人參一般，故又稱它為〝高麗菜〞。