我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

對〝蘋果泥〞的認知是給嬰兒吃的副食品，但是在奧地利卻有許多人將他當做飯後甜點，很受歡迎的～。

這個『蘋果派』就是應用我之前做的蘋果泥，地窖中還有許多庫存，我得消耗一些，這是一個好的消耗管道～

要做成『派』，蘋果泥不可太稀～果汁太多，所以放在鍋裡煮收一些多餘的果汁，再當做餡料就不會太濕了，另外加了50g的玉米粉幫助蘋果餡收汁凝稠一些，也多了一些口感。

這個〝蘋果泥〞原本就有加了一些丁香、檸檬皮、肉桂、糖‧‧‧‧加味

但是要做『蘋果派』多了派皮，蘋果泥的口感就需要加重一些，所以又在加了一些糖跟肉桂粉加強味道。

其實我做家常甜點不管是麵糰、或者是內餡，就像是煮菜一樣，在〝甜度〞或者香料部份都會酌量增減，先嚐一下味道，來決定自己及家人可以接受喜歡的甜度。

如果你也喜歡這樣的『蘋果派』在蘋果泥的部份可以將蘋果用果汁機打成泥之後，再在鍋子裡收汁再調甜度與香料，有一些麻煩但是也是另外一種蘋果派的呈現，有興趣可以試試看。

這一道『蘋果派』跟前一道一樣的酥香，而且不乾。

最重要的是上層鋪上的派皮酥，更增加了酥脆咀嚼的口感。

我很滿意～

【材料】

蘋果泥......1000g（點入作法）

玉米粉.....50g

派皮......550g（點入作法）

派皮酥-上層

麵粉.....80g

細砂糖.....80g

奶油.....80g

【增色】

雞蛋.....1粒

水.....1大匙

雞蛋加水打散即可塗刷再派皮邊緣。

【派皮酥作法】

用手指腹捏拌成細小散狀的顆粒。灑在蘋果泥上面同時送入烤箱。

【蘋果派作法】

預熱烤箱      200度c

1.取一派盤約28cm，將派皮桿成比派盤略寬，將派皮移到派盤中整形平滑至派盤邊緣的高度，以推動滾輪可以很均勻的將派皮推平均分佈。

2.將冷卻的蘋果泥填入派盤中抹平‧‧‧

3.將邊緣的派皮往中央的方向挪，覆蓋著蘋果泥，

4.再將捏和的派皮上層的派皮酥，灑在蘋果泥上

5.在邊緣的派皮上刷上蛋液。

送入烤箱200度c‧‧‧‧烘烤45分鐘

完成烘烤取出蘋果派留在派盤中冷卻，等派皮固定之後再移到架上放涼。

這一份蘋果派冷熱皆可可以搭上鮮奶油佐食