做完『提拉米蘇蛋糕』剩下6粒蛋白！這個量滿多的，可以做什麼呢？


『天使蛋糕』？


可是最近蛋糕吃太多，胃口先投降，一時之間無法再承受。


正好現在聖誕節前，是做餅乾的時間。什麼餅乾可以一下消耗那麼多的蛋白？


最好吃的就是『杏仁瓦片餅乾』了，香、酥、脆又不膩人，也可以存放吃上一段時間。


 


以下內文來自夏綠蒂


〝夏綠蒂〞的工作室專賣糕點、餅乾她，她的食譜一定是最優的，而且〝夏綠蒂〞的個性，事情都解釋的很清楚，選擇它保證安～。


 


【材料】


蛋白 Eiklar    .......320g  


砂糖 Feinkristallzucker  .....280~300g


鹽1Prise Salz  .....少許


融化奶油Butter.....40g


玉米粉 Speisestärke.....20g


低筋麵粉Weizenmehl .....25g  ( Type480 glatt)  


香草糖Vanillezucker  or 香草豆夾......1/2支


杏仁片Mandelblättchen.....250g


 


【作法】



蛋白+砂糖+鹽用打蛋器順時鐘沿著鍋底劃圓攪拌‧‧。(不可以把蛋打發喔!)


加入融化奶油(隔水加熱)香草豆，繼續攪拌‧‧到糖大概融化。



加入過篩粉類‧‧攪拌均勻‧‧‧，再加入杏仁片〈註1〉用橡皮刮刀拌勻。


拌好的杏仁蛋白糊~保鮮盒裝好~進冰箱冷藏一晚以上〈註2〉‧‧‧


※※從冰箱裡拿出瓦片，用叉子拌開麵糊，讓瓦片糊回室溫。



接著準備平的烤盤鋪上防沾紙‧‧‧然後~就用叉子由瓦片糊底部取適量瓦片平鋪烤盤上‧‧，接著就用叉子的背後一片一片的推開〈註3〉‧‧



杏仁片盡量不要疊‧‧這個步驟會有點費時，但是不推薄，烤出來的杏仁瓦片就不脆了。


 


烤箱150度預熱20分烤15~20分


我的烤箱放至於倒數第3層靠近上火‧‧‧烘烤20分鐘。



每台烤箱的脾氣都不一樣，所以150度C烤到瓦片顏色變深要有耐心，慢慢等一定要15分以上，至完全上色之後‧‧‧杏仁瓦片才會脆。


烤好的『杏仁瓦片餅乾』連帶烤紙移到架上放置冷卻‧‧‧還有點微溫時將『杏仁瓦片餅乾』撥離烤紙‧‧‧‧就可以馬上密封罐裝起來～


 


 


註1‧加杏仁片時..請照比例..千萬別一直猛加..因為加了太多杏仁片..蛋白麵糊沒了..這樣冰過會太乾..瓦片也會不酥脆的~所以別貪心喔~~


註2‧拌好的杏仁瓦片..進冰箱給她冰個一晚..為何要冰哩..因為經過一晚後..杏仁片充分吸收蛋白糊後..烤過才會香脆的~~


註3‧為何用叉子‧‧？因為這樣就不會有多餘的蛋白麵糊了啦～


 


 


 


 


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