做完提拉米蘇蛋糕剩下6粒蛋白!這個量滿多的,可以做什麼呢?


天使蛋糕』?


可是最近蛋糕吃太多,胃口先投降,一時之間無法再承受。


正好現在聖誕節前,是做餅乾的時間。什麼餅乾可以一下消耗那麼多的蛋白?


最好吃的就是『杏仁瓦片餅乾』了,香、酥、脆又不膩人,也可以存放吃上一段時間。


 


以下內文來自夏綠蒂


〝夏綠蒂〞的工作室專賣糕點、餅乾她,她的食譜一定是最優的,而且〝夏綠蒂〞的個性,事情都解釋的很清楚,選擇它保證安~。


 


【材料】


蛋白 Eiklar    .......320g  


砂糖 Feinkristallzucker  .....280~300g


鹽1Prise Salz  .....少許


融化奶油Butter.....40g


玉米粉 Speisestärke.....20g


低筋麵粉Weizenmehl .....25g  ( Type480 glatt)  


香草糖Vanillezucker  or 香草豆夾......1/2支


杏仁片Mandelblättchen.....250g


 


【作法】



蛋白+砂糖+鹽用打蛋器順時鐘沿著鍋底劃圓攪拌‧‧。(不可以把蛋打發喔!)


加入融化奶油(隔水加熱)香草豆,繼續攪拌‧‧到糖大概融化。



加入過篩粉類‧‧攪拌均勻‧‧‧,再加入杏仁片〈註1〉用橡皮刮刀拌勻。


拌好的杏仁蛋白糊~保鮮盒裝好~進冰箱冷藏一晚以上〈註2〉‧‧‧


※※從冰箱裡拿出瓦片,用叉子拌開麵糊,讓瓦片糊回室溫。



接著準備平的烤盤鋪上防沾紙‧‧‧然後~就用叉子由瓦片糊底部取適量瓦片平鋪烤盤上‧‧,接著就用叉子的背後一片一片的推開〈註3〉‧‧



杏仁片盡量不要疊‧‧這個步驟會有點費時,但是不推薄,烤出來的杏仁瓦片就不脆了。


 


烤箱150度預熱20分烤15~20分


我的烤箱放至於倒數第3層靠近上火‧‧‧烘烤20分鐘。



每台烤箱的脾氣都不一樣,所以150度C烤到瓦片顏色變深要有耐心,慢慢等一定要15分以上,至完全上色之後‧‧‧杏仁瓦片才會脆。


烤好的『杏仁瓦片餅乾』連帶烤紙移到架上放置冷卻‧‧‧還有點微溫時將『杏仁瓦片餅乾』撥離烤紙‧‧‧‧就可以馬上密封罐裝起來~


 


 


註1‧加杏仁片時..請照比例..千萬別一直猛加..因為加了太多杏仁片..蛋白麵糊沒了..這樣冰過會太乾..瓦片也會不酥脆的~所以別貪心喔~~


註2‧拌好的杏仁瓦片..進冰箱給她冰個一晚..為何要冰哩..因為經過一晚後..杏仁片充分吸收蛋白糊後..烤過才會香脆的~~


註3‧為何用叉子‧‧?因為這樣就不會有多餘的蛋白麵糊了啦~


 


 


 


 


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