聖誕節快到了!在奧地利11月底,家家戶戶開始烘培傳統聖誕餅乾,除了各種形狀以及口味,其中比較有特色的大概就是『薑餅』,原因是特殊的香料讓這一道餅乾充滿聖誕氣息。




在奧地利『薑餅』製作除了可以在市場買到現成的半成品〝薑餅麵糰〞。


還有一個方式就是麵糰自己做,只要加上廠商調配好的香料。




為了方便喜歡吃薑餅,但是又買不到薑餅想自己做的朋友,我將『薑餅』應該具備的香料成分,依照香料包裝背後註名的成份、配方、作法寫出來,讓大家可以依照說明自己嘗試製作了。






兩款薑餅作法:


 


Honiglebkuchen 蜂蜜薑餅





材料


黑麥麵粉Roggenmehl......550g〈 型號Type  960 〉


麵粉Mehl......150g (Type480  glatte)


細砂糖Zucker.....70g


蘇打粉Soda......4g


蛋Ei.....1粒


水Wasser......30ml


蜂蜜Honig.....650g(流質)


Honiglebkuchen辛香料.......1包 (31g)




(◎內含成分:肉桂粉Zimt、肉荳蔻粉Muskatnuss、笎荽粉Koriander、茴香粉Fenchel、薑粉Ingwer、丁香粉Nelken、多香果粉Piment、小茴香Anis、八角粉Sternanis、胡椒粉Pfeffer、荳蔻Cardamomsaat


 


【裝飾】


蛋Ei.....1粒(塗刷)


杏仁粒.......適量






【作法】


1.將所有材料混合揉壓成光滑麵糰,讓麵團放置冷藏鬆弛1小時。


2.取出麵團將麵團桿薄切型。或是以模型壓出喜歡的樣式放在鋪上烤紙的烤盤裡,餅乾表面刷上蛋液,再以杏仁粒裝飾。


3.烤箱預熱170度C........烤至金黃上色。


4.取出餅乾放在架上放涼後收入密封的罐子存放。








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Lebkuchen 薑餅



(A)


黑麥麵粉Roggenmehl ......600g〈型號Type  960 〉


糖Zucker......360g


Lebkuchenru薑餅辛香料......1包


(◎內含成分:肉桂粉Zimt、肉荳蔻粉Muskatnuss、笎荽粉Koriander、茴香粉Fenchel、薑粉Ingwer丁香粉Nelken、多香果粉Piment、小茴香Anis、八角粉Sternanis、胡椒粉Pfeffer、荳蔻Cardamomsaat)


泡打粉Backingpulver.....18g


蜂蜜Honig......4大匙


蛋Ei.....4粒


 


【內餡】


紅醋栗果醬......500g


綜合糖漬果乾......100g


糖漬檸檬果乾.....100g


核桃.......100g


葡萄乾......100g


 


【作法】


1.將A揉成光滑麵團放入冷藏1又30分鐘。


2.將麵團分成量份桿平‧‧‧


3.將一份麵團放在鋪紙的平式烤盤裡式,鋪上餡料再蓋上一層桿搏得麵團,讓麵團與餡料平滑的接合。


烤箱預熱180度C 烘培20分鐘


取出架上放涼之後切割成小方塊












 


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德國紐倫堡薑餅介紹:資料來源    維基百科,自由的百科全書


 

德式薑餅(Lebkuchen)是一種有點類似軟薑餅的德國傳統聖誕節糕餅,其起源可能是中世紀(約13世紀)時位於法蘭克尼亞(Franconia)地區的僧侶所發明。


在文獻中,德式薑餅的存在最早可以回溯到1296年時的烏爾姆,與1395年時的紐倫堡,其中後者是今日德式薑餅最知名的產地,稱為紐倫堡薑餅(Nürnberger Lebkuchen),是該城最重要的外銷產品之一。







德式薑餅的主要原料包括了蜂蜜、香料、核果、杏仁與糖漬的水果乾等,形狀五花八門,但最常見的是圓餅狀。


口味上,根據配方與作法的不同,從甜味到帶有香辛料氣味的辣味薑餅都有。根據主要的配方不同,德式薑餅有時又被稱呼為蜂蜜餅(Honi


gkuchen)或椒味餅(Pfefferkuchen)。




巧克力口味的〝紐倫堡薑餅〞與精美的包裝錫盒


德式薑餅經常以裝飾得非常漂亮、設計復古的錫盒包裝,因此除了薑餅可以用來食用之外,外盒也經常被保存下來作為收藏品。


在德國南部、尤其是巴伐利亞地區,當地民眾都會在每年聖誕節前夕購買這些包裝精美的薑餅贈與親戚朋友,作為節慶賀禮,是當地非常流行的習俗之一。


在1996年時,歐盟將紐倫堡薑餅列入歐盟國家保護來源地區(Protected Designation of Origin,PDO)的產品項目之中,在歐盟境內與大部分與歐盟簽有貿易交換協定的國家,只有紐倫堡當地所製造的紐倫堡薑餅,才有資格冠上這樣的產品名稱進行銷售。


 


 


 


 


 


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