林茲 〝Linz〞是奧地利一座位於多瑙河畔以工業聞名的『城市』，也曾經是希特勒納粹時期的軍備製造區之一。


然而，今天當你到訪這座城市，不但不易察覺到它的「工業味」，看到的反而是乾淨環境、廣闊的城市綠林。


漫遊市區‧‧現代摩登建築，與歷史古建築並存，許多的博物館、及藝文活動、及植物園‧‧‧明顯傳達文化訊息，如今的全新印象的林茲 Linz由工業城市，成功轉型為瀰漫文化、藝術氣質的的文化之都，並且榮登「2009年歐洲文化首都』！




而這美味的甜點『林茲塔/Linzertorte』 的名稱則是來自於這個城鎮。




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至今有350年歷史的『林茲塔/ Linzertorte』 ，發掘於1696年維也納的食譜中的甜點配方 ，而在1653阿德蒙特修道院的年食品法典35/31在檔案中也發現它的存在 。




『林茲塔/ Linzertorte 』是一個大家都熟悉茲，藉由麵粉、奶油、糖、蛋黃等‧‧材料烘烤成酥鬆的派點。


而它特別的是這一道『塔』皮裡還添加了與麵粉等量的堅果〈如榛果或者是核桃〉及辛香料肉桂、丁香，或者檸檬、水果酒‧‧‧‧。




內部餡料則以奧地利最常應用在糕點的〝紅醋栗果醬〞，或者李子醬‧‧‧、或黑苺、杏醬做夾餡。


『林茲塔/Linzertorte』 烘培時堅果濃郁的香味與辛香料的溫暖，已為這一款『林茲塔/ Linzertorte 』帶來了許多歡愉的期待，也因此成為奧地利聖誕節的傳統美食。




要認識『林茲塔』可以由它的外觀來辨認。


『林茲塔/ Linzertorte』的表層以交錯格子狀的塔皮覆蓋著，而參插於格子中菱形紅色晶瑩的果醬，則宛如皇冠上的寶石。


如今『林茲塔/ Linzertorte 』除了傳統『塔』的形狀，也做出各種大小型式糕點，全年在市場上銷售，如今更行銷至世界各大城市。




由於『林茲塔/ Linzertorte 』流傳久遠，因此也出現許多的作法、配方版本，sophia嘗試了許多的版本，綜合之後以這一款我最滿意，如果你喜歡也可以試試看。







【塔皮材料】分離式烤模  24cm


低筋麵粉Weizenmehl.......300g〈Type700 or 480  glatt〉


核桃粉Walnutgemahlen.......200g (你也可以採用其他堅果粉)


室溫奶油Butter......200g


糖粉Staubzucker......200g


蛋黃Dotter.......2粒


丁香粉Nelkengemahlen......1小撮


肉桂粉Zimtpulver......1小匙


檸檬皮削Zitronen.......1粒


泡打粉Backpulver......10g


 


【內餡】


紅醋栗果醬‧‧‧300g（點入果醬作法）


米紙Oblaten‧‧‧圓形一片



【增色】


蛋黃Dotter......1粒


牛奶Milch......1-2大匙




【裝飾】


杏仁片Mendeln.....些許


 


【塔皮作法】


1.準備好所有材料，將奶油切成小方塊。


2.在一塊工作台上將麵粉過篩，與糖粉、核桃粉與其它粉類先拌和。


3.將粉類圍成一個粉牆將蛋與奶油放在粉牆中央，以手指腹捏和成散的碎小粒子，再碩和成糰分成2份，一份以保鮮模包好。


放置冰箱冷藏1個小時。


4.另外1/2的麵糰以擠花嘴圓口#5號，全部擠出圓條，將圓條擠在一片鐵板上放入冷藏定型之後用來裝飾比較容易操作。


（※注意：線條擴張度2倍！！所以間隔不要太近、線條也不要太粗才會有美麗的網格。）


 


5.製作下一個動作時即可先將    烤箱預熱160度c‧‧‧‧


 



6‧分離式烤模底下鋪上防沾紙鋪上，將麵團分成1/2作為底部桿成約1cm厚度。



7‧邊緣的部份以圓形條狀滾邊，再以手指按壓貼合，


8‧鋪好的塔皮上面鋪上一張〝圓形米紙〞，加入果醬抹勻，


9‧再將另外12條的圓形條狀塔皮上下排列成格子狀〈一 層6條x2〉


10‧最後在塔皮延著邊緣，繞上一圈圓形條狀修飾邊邊收尾。


11‧蛋液＋牛奶打散，刷再塔皮上。


12‧在邊緣灑上杏仁片裝飾鋪，即可送入烤箱烘培。


 


預熱烤箱   160度C           烤45-50分鐘。


 


13.烤好的『林茲塔』取出烤箱放在網架上，冷卻約5分鐘之後再脫模。


14.這一款蛋糕放之1～2天之後口感更好較濕潤，保持期限約1星期也可放冷凍收存。


 


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※※這一份『林茲塔』的糖請一定要用『糖粉』，如果採用一般砂糖你必須確認糖完全溶解，否則烘培時這塔皮的線條會過度擴張攤塌，變得無法呈現完美格子狀。


※※〝紅醋栗果醬〞我採用帶有果粒的。


 














 


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