我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

夏綠蒂的『輕乳酪蛋糕 』真漂亮！

有不少格友到夏綠蒂的小店吃過這款蛋糕，Sophia也想吃看看，可惜遠在奧地利。所以想吃夏綠蒂的『輕乳酪蛋糕 』，唯一的方式就是自己做了，當然得依樣畫葫蘆配方不得修改～

我沒橘子醬將他換成杏桃口味ㄟ～ok!

夏綠蒂交代要做『輕乳酪蛋糕』一定要仔細研讀作法3遍以上，為了怕做的不道地，所以Sophia很仔細的研讀一番。

呵呵喝～還真的就像一位老師在那裡耳提面令的交代又指導，講的好詳細～如果真的做不好，我就要檢討了～

夏綠蒂製作過程交代的詳細，文章內容我就偷個懶不再重新用自己的說法講解，其他要更詳細就請連結過去那兒看了～

準備工作：

先將所以材料準備秤量好之後，就可以將烤箱啟動200度c~。

起士模我用陶瓷的布丁模直徑18cm＊高度9cm

先以防沾烤紙剪下烤模的底部，再剪下烤模的圓周長度。

以手指沾一些奶油以點的方式塗模再烤模上，這是為了讓烤指服貼在烤模上不輕易移動，這樣的動作可以讓蛋糕烤完之後容易脫模。

烤模容量如果深淺度不同也會影響蛋糕烘烤的時間，測試蛋糕是否熟透可以一支竹籤往蛋糕的中心點刺下刺，如不沾粘即是完成。

【材料】

蛋.....4顆  (請用冰箱裡冷藏最少三天以上的蛋)

低筋麵粉.....25g（奧地利type480）

奶油乳酪philadelphia.....250g (室溫一小時以上先放軟)

無鹽奶油.....45g

牛奶.....80 cc

杏桃果醬.....70~80g〈如果不加果醬‧‧就把砂糖改用80g~~〉

砂糖.....50g（加入蛋白中打發）

檸檬皮削約.....1個量

檸檬汁......1~2大匙

【材料準備齊全之後就開始以下的操作】

1.先把蛋黃和蛋白分開‧‧蛋白再放回冰箱冷藏‧‧‧。

2.蛋黃打散+1/4的牛奶~拌勻。..... +果醬~拌勻 。.......+過篩麵粉~拌勻 。.....+檸檬皮~......檸檬汁‧‧(上圖)

3.放軟的奶油乳酪......隔水加熱。

先用橡皮刮刀~拌開‧‧接著加入奶油、和剩餘的牛奶。

用~手拿打蛋器，順時鐘劃圓‧‧‧一直拌到~完全融合，完全無顆粒（上圖）

※※水溫約60度就好‧‧拌奶油乳酪一定要有耐心‧‧‧如果顆粒沒拌散，口感會有差。

4.拌好的奶油乳酪，離開熱水。

取一大匙的奶油乳酪加入作法2.的蛋黃麵糊中稍加拌合，調合一下溫度，

再將作法2.的蛋黃糊整個加入奶油乳酪中，‧‧用拿手執打蛋器拌勻‧‧

這時妳的麵糊是溫溫的 。

5.蛋白~從冰箱拿出來。

※※夏綠蒂說；做蛋糕只要是蛋白要打發的‧‧‧都一定要冷藏好幾天的雞蛋，這樣的蛋白打的才會夠細緻。

先用高速打幾秒..一出現~大泡泡‧‧加砂糖改中速。

砂糖分三次加入，就用中速慢慢打到〝溼性發泡〞。

※※仔細看~溼性發泡的蛋白~用打蛋器~拉起~蛋白上頭是會往下垂的..如果是直挺挺的站立著..那就是~硬試發泡..打過頭囉!!!

6.將剛剛溫溫的奶油乳酪麵糊‧‧‧倒入蛋白裡‧‧用手拿打蛋器~劃大圓的~先表面拌勻... 記住..動作~要快、要大、要輕～～～～。

7.接著~換橡皮刮刀..由下面貼著鋼盆底~翻起~拌勻~翻起~拌勻..拌合麵糊動作可以快點‧‧

濕性發泡的蛋白糊很好拌的，均勻就好別拌過頭了！！

第5跟6的步驟~約30~50秒搞定。

烤箱先預熱‧‧‧10分鐘

8.好了~將麵糊倒入烤模裡‧‧在桌面上輕震一下~馬上進烤箱。

放入深點加熱水的烤盤，水深最少也要1.5~2公分。

9.滾水~蒸烤

熱水~一定要加夠....這樣才有足夠的蒸氣..蛋糕才會烤的漂亮~~

200度烤15分‧‧‧時間到，將烤箱們略約的打開一個門縫，以一支木匙抵住烤箱的門，繼續烤‧‧‧讓烤箱的溫度降低至

180度烤15~20分。如果溫度達到180度c的時候記得要關烤箱的門。

時間到～同樣的步驟在將烤箱門打開一個縫維持，一直到降為～

150~140度之後才在將門關上烤25~30分...直到完成。(烘烤此部份我有修改也算是一種實驗)

所以整個蛋糕烤了快60分~~....

蛋糕烤完成~~出爐將蛋糕繼續留在烤模中降溫。

【蛋糕鏡面材料】

杏桃果醬.....1大匙 (請選擇無果力的果凍型態果醬)

熱水.....1/2大匙

【蛋糕鏡面作法】

拿些剛才的杏桃果醬，加一點點熱水，隔水加熱溶化果醬...然後就把熱熱完全溶化的果醬塗在蛋糕上，放涼。

（我的果將士含有果泥，所以必須以濾網將雜質除去，取清澈果醬在來塗刷在蛋糕上面，選擇果醬以吉利丁多的比較適合）。

【脫模】

將烤好的立即脫模。

取一張防沾烤紙放在蛋糕上再蓋上一個盤子，將蛋糕模翻轉之後將烤模移走，再取一個盤子蓋上蛋糕底部再翻轉乘蛋糕正面，移開盤子、烤紙完成。

將蛋糕放進冰箱冷藏最少6個小時....一晚當然更好啦！

【蛋糕分割】

夏綠蒂建議先將蛋糕一份份切好~放在冰箱..要吃的時候一拿就有~~

準備一條乾淨的濕熱毛巾、一把水果刀、先用刀子在蛋糕面輕輕的劃好線...

然後~打開瓦斯爐轉中小火，把妳的刀子烤的夠熱，照著蛋糕面上的線~熱熱的刀~一刀下去，別太用力喔~~先對切蛋糕後~再一片一片的切...但~切記..切好一刀→濕毛巾擦乾淨刀子→再加熱→再切~~

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

夏綠蒂說：

※‧如果妳的蛋糕模底盤是分開的~~那底部記得先包上兩層的鋁箔紙..做好防水

※‧如果蛋糕出現大峽谷或小峽谷，別急..有可能妳的熱水加的不夠？‧‧蛋白打過頭？‧‧還是沒拌好？這時加熱水降低溫度至140度，這個動作可能可以讓妳的峽谷裂的慢..還有記的~烤盤放下層點~別太接近上火..不過也沒關係啦~蛋糕冷卻後..峽谷會合上的。

※夏綠蒂是喜歡有上焦色的輕乳酪蛋糕..要是妳不喜歡..

妳也可以180度烤個20分後

再降溫150度烤30~40分..這樣的蛋糕焦色淺點...

還是妳一直都用160~150度烤..那就沒焦色~~都可以啦..就是~步驟~要記住就好~~