夏綠蒂的『輕乳酪蛋糕 』真漂亮!


有不少格友到夏綠蒂的小店吃過這款蛋糕,Sophia也想吃看看,可惜遠在奧地利。所以想吃夏綠蒂的『輕乳酪蛋糕 』,唯一的方式就是自己做了,當然得依樣畫葫蘆配方不得修改~


我沒橘子醬將他換成杏桃口味ㄟ~ok!


夏綠蒂交代要做『輕乳酪蛋糕』一定要仔細研讀作法3遍以上,為了怕做的不道地,所以Sophia很仔細的研讀一番。


呵呵喝~還真的就像一位老師在那裡耳提面令的交代又指導,講的好詳細~如果真的做不好,我就要檢討了~


夏綠蒂製作過程交代的詳細,文章內容我就偷個懶不再重新用自己的說法講解,其他要更詳細就請連結過去那兒看了~


 


準備工作:


先將所以材料準備秤量好之後,就可以將烤箱啟動200度c~。



起士模我用陶瓷的布丁模直徑18cm*高度9cm


先以防沾烤紙剪下烤模的底部,再剪下烤模的圓周長度。


以手指沾一些奶油以點的方式塗模再烤模上,這是為了讓烤指服貼在烤模上不輕易移動,這樣的動作可以讓蛋糕烤完之後容易脫模。


烤模容量如果深淺度不同也會影響蛋糕烘烤的時間,測試蛋糕是否熟透可以一支竹籤往蛋糕的中心點刺下刺,如不沾粘即是完成。


 


【材料】



蛋.....4顆  (請用冰箱裡冷藏最少三天以上的蛋)


低筋麵粉.....25g(奧地利type480)


奶油乳酪philadelphia.....250g (室溫一小時以上先放軟)


無鹽奶油.....45g


牛奶.....80 cc


杏桃果醬.....70~80g〈如果不加果醬‧‧就把砂糖改用80g~~〉


砂糖.....50g(加入蛋白中打發)


檸檬皮削約.....1個量


檸檬汁......1~2大匙


 


【材料準備齊全之後就開始以下的操作】




1.先把蛋黃和蛋白分開‧‧蛋白再放回冰箱冷藏‧‧‧。


2.蛋黃打散+1/4的牛奶~拌勻。..... +果醬~拌勻 。.......+過篩麵粉~拌勻 。.....+檸檬皮~......檸檬汁‧‧(上圖)



3.放軟的奶油乳酪......隔水加熱。


先用橡皮刮刀~拌開‧‧接著加入奶油、和剩餘的牛奶。


用~手拿打蛋器,順時鐘劃圓‧‧‧一直拌到~完全融合,完全無顆粒(上圖)


※※水溫約60度就好‧‧拌奶油乳酪一定要有耐心‧‧‧如果顆粒沒拌散,口感會有差。


4.拌好的奶油乳酪,離開熱水。


 



 


取一大匙的奶油乳酪加入作法2.的蛋黃麵糊中稍加拌合,調合一下溫度,


再將作法2.的蛋黃糊整個加入奶油乳酪中,‧‧用拿手執打蛋器拌勻‧‧


這時妳的麵糊是溫溫的 。



5.蛋白~從冰箱拿出來。


※※夏綠蒂說;做蛋糕只要是蛋白要打發的‧‧‧都一定要冷藏好幾天的雞蛋,這樣的蛋白打的才會夠細緻。



先用高速打幾秒..一出現~大泡泡‧‧加砂糖改中速。


砂糖分三次加入,就用中速慢慢打到〝溼性發泡〞。


※※仔細看~溼性發泡的蛋白~用打蛋器~拉起~蛋白上頭是會往下垂的..如果是直挺挺的站立著..那就是~硬試發泡..打過頭囉!!!


6.將剛剛溫溫的奶油乳酪麵糊‧‧‧倒入蛋白裡‧‧用手拿打蛋器~劃大圓的~先表面拌勻... 記住..動作~要快、要大、要輕~~~~。


7.接著~換橡皮刮刀..由下面貼著鋼盆底~翻起~拌勻~翻起~拌勻..拌合麵糊動作可以快點‧‧


濕性發泡的蛋白糊很好拌的,均勻就好別拌過頭了!!


第5跟6的步驟~約30~50秒搞定。


烤箱先預熱‧‧‧10分鐘



8.好了~將麵糊倒入烤模裡‧‧在桌面上輕震一下~馬上進烤箱。


放入深點加熱水的烤盤,水深最少也要1.5~2公分。


9.滾水~蒸烤


熱水~一定要加夠....這樣才有足夠的蒸氣..蛋糕才會烤的漂亮~~



 

200度烤15分‧‧‧時間到,將烤箱們略約的打開一個門縫,以一支木匙抵住烤箱的門,繼續烤‧‧‧讓烤箱的溫度降低至


180度烤15~20分。如果溫度達到180度c的時候記得要關烤箱的門。


時間到~同樣的步驟在將烤箱門打開一個縫維持,一直到降為~


150~140度之後才在將門關上烤25~30分...直到完成。(烘烤此部份我有修改也算是一種實驗)


所以整個蛋糕烤了快60分~~....


蛋糕烤完成~~出爐將蛋糕繼續留在烤模中降溫。


 


【蛋糕鏡面材料】


杏桃果醬.....1大匙 (請選擇無果力的果凍型態果醬)


熱水.....1/2大匙


【蛋糕鏡面作法】



拿些剛才的杏桃果醬,加一點點熱水,隔水加熱溶化果醬...然後就把熱熱完全溶化的果醬塗在蛋糕上,放涼。


(我的果將士含有果泥,所以必須以濾網將雜質除去,取清澈果醬在來塗刷在蛋糕上面,選擇果醬以吉利丁多的比較適合)。


 


【脫模】


將烤好的立即脫模。


取一張防沾烤紙放在蛋糕上再蓋上一個盤子,將蛋糕模翻轉之後將烤模移走,再取一個盤子蓋上蛋糕底部再翻轉乘蛋糕正面,移開盤子、烤紙完成。


將蛋糕放進冰箱冷藏最少6個小時....一晚當然更好啦!



【蛋糕分割】


夏綠蒂建議先將蛋糕一份份切好~放在冰箱..要吃的時候一拿就有~~


準備一條乾淨的濕熱毛巾、一把水果刀、先用刀子在蛋糕面輕輕的劃好線...


然後~打開瓦斯爐轉中小火,把妳的刀子烤的夠熱,照著蛋糕面上的線~熱熱的刀~一刀下去,別太用力喔~~先對切蛋糕後~再一片一片的切...但~切記..切好一刀→濕毛巾擦乾淨刀子→再加熱→再切~~



 


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夏綠蒂說:



※‧如果妳的蛋糕模底盤是分開的~~那底部記得先包上兩層的鋁箔紙..做好防水




※‧如果蛋糕出現大峽谷或小峽谷,別急..有可能妳的熱水加的不夠?‧‧蛋白打過頭?‧‧還是沒拌好?這時加熱水降低溫度至140度,這個動作可能可以讓妳的峽谷裂的慢..還有記的~烤盤放下層點~別太接近上火..不過也沒關係啦~蛋糕冷卻後..峽谷會合上的。


※夏綠蒂是喜歡有上焦色的輕乳酪蛋糕..要是妳不喜歡..


妳也可以180度烤個20分後


再降溫150度烤30~40分..這樣的蛋糕焦色淺點...


還是妳一直都用160~150度烤..那就沒焦色~~都可以啦..就是~步驟~要記住就好~~


 


 


 


 

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