我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

人在異鄉思鄉時除了親人、朋友就是〝食物〞。

幾十年的飲食習慣，短時間的缺乏還能接受，但是在心靈與精神都受挫時還是需要一些溫馨熟悉的填補。

在不同的飲食文化的國家某些食材實在是取得不易，更不用提新鮮的時蔬。所以有些能做出的食物像不像三分像，也就滿足的痛哭流涕了。

當初貼食譜的目的，其實是同理心。想讓身為異鄉的遊子，雖然食材取得不易，但是利用手邊有的東西，一樣可以滿足自己的味蕾，也可發揚一下中國文化。

這個『水晶蝦餃』配方是在一本德文的中式食譜上看到的。一般做港式點心的透明麵皮叫''澄粉''的這兒沒有，也不易買到，既然這樣就試這個德式食譜配方吧!

結果跟澄粉製作的〝水晶蝦餃〞效果一樣真的不錯～

麵皮

馬鈴薯粉 Weizenstärke.......125g

玉米粉 Maisstärke......20g

豬油(我改為沙拉油一湯匙)......15g

沸水......150ml

作法：

1.取一盆中放入所有粉料，以筷子拌勻加入的熱水，水最後時不要加太快，視麵糰溼度加入。

2.揉好的麵糰我將它放在抹油的塑膠袋裡，轉緊避免乾燥。

3.分割好麵團一個20g，取一平面塑膠袋抹油，將分割好的麵糰放入，將塑膠袋蓋在麵糰上，以手掌壓平再以手刀推開成橢圓形。

4.放入餡料於麵皮一邊，將另一邊藉由塑膠帶同時蓋上捏合。

5.在壓緊麵皮時，邊緣以塑膠袋為輔助手指捏合整形，捏緊即完成。(可將整個塑膠袋包著的麪皮，捧起捏合皮比較不易破損)。

6.入蒸籠蒸約10分鐘，由於我的蝦是帶些冷凍皮，及生香菇還有未煮之紅蘿蔔末，因此蒸的時間多5分鐘，已確定食材熟透，多蒸的5分鐘不引影麵皮的Q性。

加註：

由於每個人喜歡的內餡不同，所以蒸的時間多寡自行衡量。

建議內餡不可太硬、不易熟、或是多角。免的刺破麵皮，此麵皮包餡時易破損。

【內餡】

紅蘿蔔...... 1小條 切碎末

乾香菇....... 3朵 泡熱水洗淨切末

蝦仁....... 適量 剁碎

薑.......1小片切末

鹽、胡椒......調味

【作法】

以上全數拌合即成。