人在異鄉思鄉時除了親人、朋友就是〝食物〞。


幾十年的飲食習慣,短時間的缺乏還能接受,但是在心靈與精神都受挫時還是需要一些溫馨熟悉的填補。





在不同的飲食文化的國家某些食材實在是取得不易,更不用提新鮮的時蔬。所以有些能做出的食物像不像三分像,也就滿足的痛哭流涕了。




當初貼食譜的目的,其實是同理心。想讓身為異鄉的遊子,雖然食材取得不易,但是利用手邊有的東西,一樣可以滿足自己的味蕾,也可發揚一下中國文化。


這個『水晶蝦餃』配方是在一本德文的中式食譜上看到的。一般做港式點心的透明麵皮叫''澄粉''的這兒沒有,也不易買到,既然這樣就試這個德式食譜配方吧!




結果跟澄粉製作的〝水晶蝦餃〞效果一樣真的不錯~










麵皮


馬鈴薯粉 Weizenstärke.......125g


玉米粉 Maisstärke......20g


豬油(我改為沙拉油一湯匙)......15g


沸水......150ml







作法:


1.取一盆中放入所有粉料,以筷子拌勻加入的熱水,水最後時不要加太快,視麵糰溼度加入。


2.揉好的麵糰我將它放在抹油的塑膠袋裡,轉緊避免乾燥。




3.分割好麵團一個20g,取一平面塑膠袋抹油,將分割好的麵糰放入,將塑膠袋蓋在麵糰上,以手掌壓平再以手刀推開成橢圓形。




4.放入餡料於麵皮一邊,將另一邊藉由塑膠帶同時蓋上捏合。





5.在壓緊麵皮時,邊緣以塑膠袋為輔助手指捏合整形,捏緊即完成。(可將整個塑膠袋包著的麪皮,捧起捏合皮比較不易破損)。


6.入蒸籠蒸約10分鐘,由於我的蝦是帶些冷凍皮,及生香菇還有未煮之紅蘿蔔末,因此蒸的時間多5分鐘,已確定食材熟透,多蒸的5分鐘不引影麵皮的Q性。







加註:


由於每個人喜歡的內餡不同,所以蒸的時間多寡自行衡量。


建議內餡不可太硬、不易熟、或是多角。免的刺破麵皮,此麵皮包餡時易破損。






【內餡】


紅蘿蔔...... 1小條 切碎末


乾香菇....... 3朵 泡熱水洗淨切末


蝦仁....... 適量 剁碎


薑.......1小片切末


鹽、胡椒......調味





【作法】


以上全數拌合即成。

























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