『三丁包子』是著名的揚州點心。沒機會到訪揚州自己也可以做來嚐個鮮。




所謂三丁就是將包子裡的材料切成丁狀,材料則是選擇味道、口感脆的如;雞丁、筍丁、冬菇.........。


冬筍、冬菇是季節產品,奧地利也沒這新鮮貨,所以找不到就以罐頭筍片、乾香菇替代一下也可以。






這個三丁包子的特色跟以用絞肉當內陷的口感不一樣、真的很好吃。可以咬到肉丁的感覺,馬鈴薯的脆,香菇的香,可是切的時候注意丁不要太大,否則戳破麵皮。


 






材料:麵皮@50g


麵粉.....500g  (高筋100g+中筋400g)


酵母...... 12.5g


溫水.......約210g (自行酌量)


 


作法:


麵粉、酵母、溫水混拌成糰,揉壓麵糰至光滑後覆蓋保鮮膜靜置1小時發麵。


發麵時間可以來製作內陷。



 


內餡:


雞肉丁...... 250g 


冬筍丁......125g (可以馬鈴薯丁取代)


冬菇丁.....125g (以乾香菇取代)


蔥、薑末......些許


醬油......25g


鹽.....5g


 


作法:


起油鍋炒雞肉丁待肉半熟透時,下冬筍丁(馬鈴薯丁)、冬菇丁(乾香菇丁)、蔥、薑、醬油、鹽一同煸炒,完成起鍋放涼備用。


將麵團全部分成小塊、壓扁、桿麵皮,包餡,捏縐折約20摺左右入蒸籠真約10分鐘即可完成這揚州道地小吃 ''三丁包子''。


 


 


 

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