我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

兒子剛上小學時，在教室裡最流行的是新朋友之間交換填寫『我的好朋友』連絡簿。

剛上小學會的字不多，所以都是要求爸爸或是媽媽代筆。翻看聯絡簿中自我描述的塡入項目比如說：

你最喜歡的歌曲：

你最喜歡的明星：

你最喜歡的顏色：

你最喜歡的人：

.

.

.

..........裡面就是沒有問你最喜歡的讀物，也許問這樣的問題，出版商就很不識相煞風景，對小朋友來講那就不夠酷。

在塡寫項目裡其中有一項問題是你最喜歡的食物：

翻閱許多小朋友的留言，佔最大比例的竟然是〝義大利麵〞 和〝PIZZA〞。

是小朋友喜歡這兩項食物 ?還是現代年輕父母只會這些速食食物 ?

快速簡單沒什麼烹飪技術，買回半成品麵皮加上一些罐頭燻肉堆疊一起，就可以餵飽這挑食的小嘴。

小小孩子也隨流行，兒子也喜歡PIZZA但是是厚片.....軟軟QQ的麵皮、拉絲的起士。

偏偏正統的義大利PIZZA卻都是薄的烤的香香脆脆，帶點酸酸的番茄醬汁。

薄PIZZA對小孩來說乾燥難以吞嚥，因此兒子每次都要求我烤厚片Pizza 。以前我也吃不慣這裡薄皮PIZZA又乾又硬， 但是現再吃慣了，我倒覺得薄片酥脆比厚片吃起來像麵包的口感好。

所以我稍微妥協，取中庸之道，不薄不厚皆大歡喜。

麵食做久了有些心得，不用看食譜也可製作出好吃的PIZZA，同樣的麵糰可做厚可做薄如下：

PIZZA番茄醬料：

洋蔥Zwiebel....1個 切碎

蒜頭Knoblauch..... 5瓣 切碎

新鮮紅番茄 .....5個切小塊

番茄糊Mask .....2大匙

乾燥羅勒Basilikum.....2大匙

牛膝草.....1大匙

月桂葉Lorbeerblätter.....1片

橄欖油Olivenöl

黑胡椒Pfeffer些許，鹽Salz些許調味，糖Zucker些許調味。

做法：

洋蔥、蒜頭以橄欖油爆香炒軟之後，加入番茄與番茄糊略煮，可加些許的水不要太多，續加入所有調味料煮到番茄糊化，水分略為收乾放涼即為PIZZA番茄醬料嚐一下味道調整鹹淡。

麵皮:

麵粉Weizenmehl .....400g (Type 550 )

速發酵母粉Hefe......6g

鹽Salz......1小撮

糖Zucker....1小撮

橄欖油Olivenöl ......1湯匙

水Wassa約......210cc （加水量時不要一次全部到入，留一些看麵糰溼度再逐漸加入以免麵糰太濕）

做法:

1.將麵粉材料全部一起揉成糰，揉到完成階段，覆蓋靜至於溫暖的地方至發酵至2倍大。

2.如做厚PIZZA及使用全部麵糰，如果做薄Pizza 將麵糰分為兩份，分割後靜至10分鐘，再桿開自己需要的大小（我的Pizza烤盤是直徑30cm的）。

3.烤箱預熱：200℃

4.將麵皮塗上事先準備好的番茄醬料，以叉子略差一下麵皮以免烘烤時麵皮鼓漲，以200℃ .......烤15分鐘。

5.移出烤箱舖上所有配料如沙拉米、火腿、玉米粒，起士、、在淋上一些橄欖油。

6.再回爐中烘烤10分鐘即完成好吃香脆的PIZZA。

為了增加食慾再PIZZA上我放了些菠菜葉增加些色相 , 再義大利可以看到大多數義大利人吃PIZZA的方式只是在塗抹上番茄醬料還有起士的PIZZA上灑上一些Rucola(微苦)生菜沙拉搭配吃清新又爽口。

這份PIZZA加了那麼多的料 ，在餐館一份也要賣上300多元的台幣 。

400麵糰可以做出2份PIZZA 。

一分兩人吃剛好，另一份烤至半成品，烤第一階段的15分鐘後，取出放涼以保鮮膜包好放入冷凍庫，下次吃時只需取出舖上喜歡的配料，送入烤箱就又是一份美味PIZZA。