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兒子點菜。兒子想吃這道『糖醋拔絲雞柳』期盼了好久,總是嫌麻煩又要油炸。還剩下之前炸雞腿的油,想一想還是做了交功課吧,免得心理老是記掛著這件事。


這道『糖醋拔絲雞柳』的特色,經裹上麵衣油炸第一道的雞柳,再經過第2道裹上糖衣的手續,形成香、酥、脆、酸、甜的口感。


趁熱上桌時夾起雞柳呈現出拔絲狀,一口咬下雞肉內裡多汁,香酥得麵衣,酸、甜得糖衣,真的是完美的結合。




這道雞柳如果不沾糖衣,炸完後的雞柳可以沾上椒鹽,當〝椒鹽雞〞,麵皮冷後形狀依然固定、酥脆。


雞柳炸完裹上糖衣趁熱吃,拔絲相當有趣,冷後外層的糖衣形成一成脆脆的外殼,入口咬下〝喀喀〞的糖果薄衣也是好吃。


 








【炸裹麵糊】



全蛋Ei.....1粒


低筋麵粉WEizenmehl.....120g  (6大匙尖滿匙)


玉米粉Meismehl....1/4大匙


泡打粉Backpulver....1.5小匙


水Wasser....12大匙


白酒Wein....1/2大匙


油Öl...1大匙


鹽Salz.....一小撮





【主材料】
雞胸....一副切條(約手指粗細)
花雕酒....1/2大匙
味精....1/4小匙
鹽、白胡椒粉.....適量
〈以上全部材料醃製10分鐘〉



【拔絲】
油2大匙、糖3大匙、醋 1大匙


【裝飾】
白芝麻些許




【作法】
1.將一鍋油〈材料外〉加熱約180度C 。

2.將醃製好得雞柳沾裹麵糊一一入油鍋炸,以筷子撥開避免沾粘,當雞柳全數下鍋後,立即將火轉為最小,炸至雞柳表面麵糊成金黃,以漏杓撈出。


3.將火轉高再將雞柳回炸製酥脆撈出。放置在廚房紙巾上瀝油,備用。


4.另取一個鍋子加入2大匙油,3大匙糖加熱,至糖溶轉冒許多小氣泡,再淋上1大匙醋,將雞柳倒入快速翻拌,即可起鍋灑上芝麻完成立即上菜。










※※倒入醋時因為溫度差異,所以油會濺爆請特別小心。


※※雞胸肉我由冷凍室取出解凍,再半解凍的情形下切割,肉形狀比較工整一至,沾裹麵糊時由於還是半凍結的形態,所以下鍋後肉型筆直易成條狀。


※※裝拔絲的盤子裡請先刷一點油以免黏盤,也容易清洗。




※※※希望你喜歡※※※

















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家裡只要燉肉、或是熬湯、那種幸福的感覺洋溢著整間屋子


我喜歡當家庭主婦


那種成就感只有用〝愛〞烹調的人,才感受的到


不管我是不是一位讓人畏懼、嚴格的媽媽或是妻子


但是我用香味征服了他&他


這是我覺得自豪的


※※※※※※※※


‧五花肉一整塊    過水去污、定型、切厚片。拭乾水份、以醬油醃製10分鐘。


‧熱一鍋油,將肉入油鍋中略炸,至醬油香及肉香溢出即可,將五花肉移出油鍋。


‧將鍋中的油倒出,加入3湯匙的油爆香蔥(一根切段)、薑(一片)、蒜(五瓣)、乾辣椒(三根)。


再將炸好的肉放入鍋中拌炒。


‧淋入適量的花雕酒、加入原色冰糖2大匙、略許的醬油跟覆蓋住肉的水量,這道肉你無需放鹽阿~。


‧放入泡過熱水洗淨去硬梗的乾香菇(小朵),蓋上鍋蓋以小火悶煮50分鐘。


完成50分鐘的蓋蓋燉煮之後,接下來就是掀開鍋蓋轉大火收乾湯汁了。


一開始你會覺得這湯汁還是很水,保證你湯汁收到適量時,那濃稠的膠質讓整道肉的感覺是晶瑩剃透。


我真是無法形容當那肉盛上盤子時,那肉質的顫抖,似乎端盤的手一重它可就灘散了呢~


 


 


 


醬油牌子我是用 萬字- KIKKOMAN


建議:


肉一定要過水......


一來‧可以去除血水。


二來,幫助上色。


三則 是所謂的"定型 "經過水之後的肉,很容易切出你希望的形狀,而且不會在烹煮之後肉型走樣。


 


 


 

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離鄉多年一直希望吃到台灣的香腸,但是未執行製作前,總是預設想法認為這是高難度需要技術的工作,經過這次的實際操作,才發現預設立場是一件很笨的事情。


也許這個製做過程很耗時間,但是說困難度,我到覺得只要先將功課做好,在實際操作時一點也不難,過程還滿有樂趣的。




網路上的香腸配方口味滿多種


有的人喜歡〝原味香腸〞、有些人喜歡〝辣味〞、有些人喜歡〝蒜味〞、有些人喜歡〝甜味〞‧‧‧


不管喜歡什麼味道?


基本製做法沒有太大的差異,只是在拌調味料之前以你的舌尖嚐一下味道,調到你喜歡滿意的味道再與肉餡拌合,哪結果離完美的美味就八九不離十了。


 




材料:


腸衣.......適量  (德文 Schweindärme25 MTR 約  7 歐元)


豬肉......3斤 (前腿肉:瘦肉2700g肥肉400g) 


※※豬肉比例比較多人推薦是以4:1。或者是7:3的瘦肥比例來灌,但是買的時候肥肉斤兩比例不足不要在拘限,只要不相差太大我覺得也是ok~


※※腸衣用不到那麼多約1/4的量就足夠,剩餘的放冷凍室下次使用。



調味料 :


花雕酒(酒精濃度16%.)......90ml(有好高粱更佳酒精濃度高一些)


肉桂粉 ......1.5g


花椒粉..... 15g


粗粒黑胡椒.....15g


美味鹽.....30g


黃砂糖 ......80g


味精.....15g


香蒜粉......30g


辣椒粉.....30g


薑粉......1.5g


花椒粉、薑粉、甘草粉,這個部分沒材料所以我沒加,如果喜歡可以參考這些調味料,製做香腸時可以將配方中的糖,份量中加一點葡萄糖,可使醃制出的香腸具有紅色,增添香腸的外觀美。)


多數人用〝高梁酒〞也有人用〝紹興加黃酒參半〞,但是高梁酒精濃度高達46%,有增香、殺菌的作用,用酒的時候要注意的是有些酒酸度較高,做出來的香腸就不好吃了。


我用的花雕酒精只有16%,我怕不夠所以有加2大匙46%的高粱酒,沒有全部使用高梁,是因為這裡只有大陸高梁不好聞。




做法:


1. 將豬肉切成粗粒如大粒〝骰子〞放入大盆中。(格友建議是如大拇指的大小,如果自己不想加工,就交代肉販是灌香腸用的絞孔,在歐洲要自己切ㄜ~)(圖1



2. 混合所有調味料(圖3)‧‧‧然後倒入肉裡用手揉拌均勻。覆蓋保鮮膜,放進冰箱冷藏一天。(至少一夜)


3. 新鮮腸衣用水內外沖洗淨,同時與餡料一樣,浸泡1天以上,用時擠乾即可。(圖2)



4. 將腸衣的起端留下一小段約5cm(不要打結以利灌腸食可以通過空氣)。另一端開口套在漏斗口上,並把全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗口(腸衣如果太長~比較好的操作方式,是先將腸衣剪成幾節適當長度再灌,這樣比較省推壓的時間圖4)。


一邊灌入絞肉一邊放開腸衣,並且以寬口木棒協助直到全部灌完。(圖5)



5. 可以邊灌邊將香腸分節,也可以全部灌完再分節,我是全部灌完之後秤重量一條約  500g,然後才將頭尾打結再分段。


一條香腸我分6段,再分段的地方轉一圈,讓其有間隔......灌的時候會有空隙產生,可以在完成分段後,以牙籤在香腸上的氣泡刺個小洞將空氣排出如此容易將肉餡推擠在一起防止空隙讓香腸緊實。(圖7)



6. 灌好的香腸掛在戶外風乾2-3天,由於天候難定又怕掛在外面被污染,所以我用烤箱烘乾的方式來乾燥香腸。


(將烤箱門微開散氣,以50度c 的旋風設定來烘乾,烤盤最好是通孔的架子,以利風的循環。)送入烘乾之時,再用牙籤在灌好的香腸上多刺幾個小洞以助水氣排出,記得將香腸放一些間距以免沾粘。(圖8)


有些建議是灌好的香腸,可以直接放入冰箱冷凍室存放。但是我多一道手續,在烤箱裡先烘乾一些,這樣香腸比較定型,不致於太軟擠壓變形,也不致於太多水份,在炸或煎的時候香腸容易開花!!


烘乾時間每30-60分鐘記得翻轉,讓香腸均勻的烘乾,中途半乾時可以看一下香腸的腸衣,如果有中空現象再刺一些孔排氣。


(總共烘乾6小時,如果想再乾燥些可以延長至12小時,但是還是要觀察你灌的香腸粗細,所耗時間長短不同。)


 


※※我是以小的寶特瓶,由腰身切斷來當漏斗,他的大小剛好可以穩穩的握再手中,很方便。


※※一般市售香腸為了保存期限,跟增加香腸色澤,會添加亞銷酸鈉,自家灌的香腸不添加化學添加物,除了美味也健康。


所以有興趣不訪自己灌看看,3000g 的肉,總共灌了38條香腸,量不大但是足夠一家人過一個佳節了。


 


 


想看更詳細的製作細節可以參考


 


萱草部落格 香腸製做圖解


 





 

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之前滷了一道艾瑪家的「簡易滷牛腱」味道之鮮美,由於沒有太多的香料,保持著牛肉的原滋原味,所以可以搭配變化各種食材。


這次就應用來卷〝花壽司〞當做孩子上學的便當。


這道〝花壽司〞主要是要示範作法,所以材料很簡單,如果希望內容再豐富些,其實是可以加一些蔬果,變化就看個人喜好了,但是小心可別加上多汁的,以免壓實的時候將果汁給壓出來了,我覺得滷牛肉其實裡面是可以搭配〝蘋果〞會使這道壽司卷更有酸甜滋味。


「飯」我是應用昨天晚上剩下的白飯,飯量些許不足,本身飯是沒有添拌任何味道的,但是這不是重點,這次我要示範解說我的作法,希望對喜歡花壽司的朋友有些幫助。


 


準備:


竹簾、鹽、水


白飯些許、烘培過的芝麻些許、海苔片一張、滷牛肉片些許、蔥一小段


 



 


依序漸進先放置竹簾  →  鋪上一張海苔  →  以水略約的沾濕手,抹上一些鹽再手掌上搓抹,取飯糰撲均勻再海苔上以手部虎口的腹部壓緊飯,將四邊整理平均。(圖1)


接下來將事前準備好烘烤過的芝麻鋪灑再白飯上(圖2


→覆蓋上一張保鮮膜(圖3


→一手將竹簾提起一手壓住芝麻的一面將其翻面,此時竹簾再上面,將竹簾移開重新放在保鮮膜的下面,這時海苔會再次面對你。(圖4



 


同樣的將手沾水、抹鹽、抓飯糰、鋪平、壓實(圖5


→再放上滷牛肉蔥(圖6)


→將靠近自己的這一邊的竹簾開始捲起(圖7),第一卷的動作記得要將保鮮膜拉出來別一起卷了,然後壓緊壓實用力沒關係。(圖8



 


之後就順著一面卷、一面壓緊、還是一樣要記得一面將保鮮膜拉出,最後到底的時候關鍵的那一小段保鮮膜不可以退出,將前面拉出來的保鮮膜將飯卷整個包裹住(圖9),再利用竹簾輔助,將飯糰均勻的捏緊如此才算完成(圖10)。


 


鬆開竹簾後的花壽司卷,包裹著保鮮膜,再以清潔的長刀,將卷好的花壽司包著保鮮膜一起切斷你希望的大小,可是可別切的太薄,以免飯散開,每切一刀,一定要再將刀面清潔乾淨,才切下一刀,如此每一個壽司面才會漂亮。(完成圖)


 


希望這相片解說有清楚ㄜ~遊戲廚房愉快


 


延伸閱讀


自己做壽司


 


 


 


 


 


 

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滷好的〝牛腱/Wadschinken〞柔軟多汁,區間的牛筋燉的膠質軟化口感非常之好。

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對這道菜裡面的〝字意〞我不懂之外,更是排斥其中的一個〝不雅〞的字。

但是如果要做出這道菜的特色,不將名字說出來,大概很多吃過想要找這道食譜的人,會不知道它就是它,所以名字還是照打。

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想吃點清淡的,這盒排骨其實也不能稱為排骨,應該算是懈下肉的小骨,但是用來熬湯只要營養夠,管他帶不帶肉。


一盒500g的小骨1.28歐元,一大鍋的"湯"配飯、煮麵都好。


生活並不清苦,但是最近物價漲的離譜,每一樣食品都是以1倍的價錢上漲,牛奶漲一倍、雞蛋漲一倍、麵包漲一倍........生活上幾乎沒有没漲的,但是物價上漲是事實,收入沒有增加也是事實,總不能麻痺的都不知道修正,得好好學習如何過生活了。


一直有個疑惑?


物價上漲獲利的人士誰 ?


這一窩風的價格上揚是全球性的,苦了那生活小康的人,生活的步調一下子都打亂了,家用計畫全部要改,薪水没增加,孩子的補習費不能少!


習慣家庭每餐的吃法,也不能一下子全從桌子上撤下......。


糧荒 ? 從哪而來的 ? 人口並沒有暴增 ! 天災也沒有影響農作物 ? 搞不懂 ? 搞不懂 ?


是石油影響了物價?到底誰是罪魁禍首?


唉 ! 人生本來就要學會在困境中求生存,一段時間就能調整正常了。我希望?


 


材料:


白蘿蔔 200公克
排骨 150公克
蔥花 少許
香菜 少許
水 800㏄

調味料:


鹽 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
米酒 1大匙
香油 少許

作法
1. 白蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊,放入沸水中汆燙至稍軟後,撈出備用。
2. 排骨洗淨剁小塊,放入沸水中汆燙去血水後,撈出洗淨備用。
3. 取一鍋放入水 800㏄及作法1的白蘿蔔塊、作法2的排骨塊以大火煮至沸騰後,撈除浮沫並轉小火繼續煮約25分鐘。
4. 最後加入所有調味料與蔥花、香菜拌勻即可。

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這道菜稱為"蜜汁"就是帶有甜味


再最後起鍋時淋上些許的醋,使這道菜帶著甜酸的口感


而其中的薑末的感覺,使這道肉吃的一點也不覺得油膩


感覺像是改涼式的日式口味


還不錯


冷熱吃都好吃


如果不想吃蜜汁


炸好後的豬排也可以做鹽酥


就直接灑上椒鹽也是不錯


一菜兩吃



 


 


學習來自阿基師:


(1)腩仔排(豬小排)以少許 ......蛋黃、五香粉、鹽、醬油醃拌。


(2)以少量的地瓜粉將(1)稍加抓捏一下,再沾裹地瓜粉,如此沾粉下油鍋時才不會散落。


(3)沾粉的豬小排入預熱之油鍋145度C炸約1分鐘之後........將火轉小炸至金黃。


(4)另取一平鍋


油.....2大匙


薑末1....大匙略炒


味霖....4大匙


水....2大匙


煮好後將炸好的小排入醬之中翻滾沾裹收汁,起鍋前淋上一些黑醋即為"蜜汁小排"。


 


◎味霖的特色就是酒味中帶甜


如果沒有味霖可以以少量的酒、蜂蜜(OR麥芽糖)、些許的水調勻替代。


 


 


 


 


 


 

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大廚董孟修最近介紹一道女性的好朋友"客家炒豬肝",看起來相當誘人。


今天趕快專程跑一趟超市,一定要來如法泡製這道菜。


"豬肝"喜歡吃卻不敢吃,原因我們都知道。因為豬肝聚集許多的毒素,如果處理的不好,反是與原意背道而馳,但是董哥在這道菜的介紹,不但告訴應該怎麼料理,還交怎麼處理,讓人吃的開心也安心。


有影音、有食材、還有料理方式介紹、在加上是大廚本人親自回覆你的問題,喜歡點過去看ㄜ~


他可是很親切的ㄜ~



這道客家炒豬肝香味十足,口感棒,甜甜酸酸(來自黑醋)的,有些像三杯


在董哥這裡學到的技巧有


豬肝要選"粉肝"~粉肝不易老,購買的辨別方式不易,最好是直接要求肉販保留,清洗多道水,最好以流動水清洗後浸泡2小時,再豬肝切片以酒清洗,以太白粉抓捏去腥增口感,過熱水燙過。

何謂粉肝:

豬肝的肝不一定是粉肝,要成為粉肝的豬肝必須是〔脂肪肝〕!

其實『粉肝』就是『肝包油』、『脂肪肝』

不是肝外面包一層油,而是肝臟的脂肪細胞數目較多,且脂肪細胞所包含的脂肪較多,粉肝因為含油量高,所以吃起來比較滑順可口 。

挑選豬肝時,可用手指按壓下去,感覺軟軟厚厚有彈性的即為好吃的粉肝,如果壓下去硬硬乾乾的即為柴肝。


。黑麻油油溫不可過高,過高會發苦。


。最後起鍋前淋上黑醋


(以上知識來自yahoo)


 

客家炒豬肝 材料 】

粉肝....1塊

薑末...15g

蔥段....50g

蒜頭末....15g

辣椒片....10g

九層塔...15g

米酒....30cc

鹽....1茶匙

胡椒粉....1/4茶匙

黑麻油....50cc

黑醋....30cc

太白粉....2大匙

醬油...1大匙

糖...茶匙


【做法 】

1)粉肝洗淨切片後加入太白粉拌勻備用。

2)鍋寶煮水放入粉肝川燙一下撈起備用。

3)炒鍋加熱麻油放入薑末、蒜頭末、辣椒片、蔥段爆香4放入豬肝大火快炒,加入酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、九層塔拌炒。


 

 

 

 





 

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喜歡東搞西變玩廚房,玩到最後,真正該吃完的東西吃不完,正餐的東西都沒做,只是吃點心


哈! 該回復正常一點,煮一些平常家常菜了,家常菜雖然上不了台面,但是過生活嘛~


簡單就是幸福。



"豬尾巴"在奧地利沒人要吃,650g 的豬尾巴只賣 €1.45 (以目前高匯率來算約台幣68元)在這兒不管你是豬腰、豬心、豬肝的.......這些內臟沒人會跟你搶,就是因為歐洲人不懂如何烹調,這道好到我沒們這些華人,高檔食品低價位


話雖說是撿便宜,但是內臟的東西都是屬於 "高" 字輩的,高膽固醇、高卡路里......雖然也是有他的好處但是能少吃還是少吃微妙。


在超市這些奧國人總是喜歡偷盯著,我這亞洲人推車裡到底放的是什麼東西?


在她們的概念裡亞洲的食品負擔輕,口味變化多,肉與蔬菜總是搭配的很健康。


所以看到推車裡,一些平時她們不知如何應用的食材,大膽一點的總是會靠近的詢問,要如何處理?


被問時的我,當時站在哪思考數秒 , 想從千思萬緒中講出個所以然,最後想想還是放棄。


中國人烹調高深的學問,豈是三言兩與就述說的盡,所以簡單的帶過就說是"健康食品" 。


"豬尾巴" 是健康食品???? 當然! "補胸" 讓你的男人一把握不住(老奧搖搖頭她們不需要)、"補奶"讓你的baby頭好壯壯、 補膠質? ...補........


"補"這個字眼她們聽不懂,我也不會說,德文中有這個"補"字嗎?


豬尾巴湯含高膠質,有人形容這膠質是"女人的秘密",也就是說想皮膚彈性好,達到吹彈得破的如水般的境界,想要胸部豐滿,想要.....膠質的東西好像對身體很多的部位都有益處。


 難得看到超市冷藏櫃上放著如此完美的豬尾巴,當下就將他放在推車之中。


 


小時後"豬尾巴"料理是我的最愛,不論燉湯或是紅燒,我媽嘛的手藝真是一級棒,既然如此;想我小時尾巴一定吃的多? 那必是該美的美,該大的大 ! 哪到未必,


 


好吃的尾巴總是輪不到我,男孩子在我家是最重要的尤其是"長子",所以你知道好吃的豬尾巴都是到誰的肚子裡了。他補個什麼東西?


 


清燉豬尾巴湯:


不記得媽媽燉的過程?


我有的的方法,豬尾巴燙過熱水清洗乾淨,蔥、薑不可缺、一棵洋蔥、一粒番茄、一條紅蘿蔔,慢火燉敖,不可加蓋,2-3小時後敖到膠質出來皮骨軟化,就是一道好湯,調味些鹽即可湯頭鮮的呢!。


(廚房裡香味洋溢著呢 ! 今天,天冷冷的等會shu-kai回來可有熱湯喝了)


其實"豬尾巴湯"最好的搭檔是跟黃豆芽一起燉,可惜黃豆芽還沒發,這裡也買不到現成的黃豆芽,又忘記可以燉黃豆,來不急泡水,所以這道湯就這次就這樣的喝吧!


豬尾巴紅燒時媽媽總是跟著竽頭燉,哪滋味真的是......我真的不能在想了! 否則買不到芋頭,我肚子裡的嚵蟲又上來了


*************祝大家好胃口,每個人都美美的,我要去喝湯了***********


 


 


 

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大麥町在台灣工作時,最喜歡趁中午用餐,跟幾個德國同事包一輛計程車,到中西複合式的AMY'S餐館吃飯,這道"紅椒蒜末炒肉絲"幾乎是他每次都點的,點到餐廳裡的服務人員,一看到他就知道他要吃什麼!


有時我覺得"老外"的人生哲學很奇怪!


總而言之,跟中國人不一樣,中國人對吃的東西興趣很高,很有冒險性什麼都敢吃,也什麼都願意嚐試,是對於大自然,或是陌生的環境,接受度就不高,比如單獨旅行這回事。


反觀之老外喜歡冒險,跟大自然挑戰,到異地旅行,但是獨獨對"吃",他們總是點同一樣,他們熟悉或是吃過的東西,百吃不膩也不願嘗試新的。


造訪AMY'S次數頻繁,這道 "紅椒蒜末炒肉絲" 大麥町一個人一盤,搭配一杯啤酒,坐在吧臺享受那份滿足感。


認識我時有一次大麥町告訴我,有一家餐館很棒,他要帶我去品嚐,趁午餐時間約在AMY'S用餐他也可以見到我,想起那時的他多勤快想見我ㄚ!


就因為追的時候太殷勤,反而顯的今日的反差。


 來到歐洲有時大麥町還會懷念這道"紅椒蒜末炒肉絲",住在德國時, 每週去一次土耳其人聚集的市集,還可以找到這辣的紅椒,偶而炒一次。



但是在奧地利買不到這紅辣椒,炒不出那特殊的味道.


昨日到超市看到這包,紅通通的辣椒,其實這應該不稱為辣椒,因為一點也不辣,她們稱為長甜椒,由土耳其進口,靈光一閃想到大麥町喜歡吃,SHU-KAI也要求好久了,就買他一包回家炒一盤,讓這一老一小都滿足一下,至於辣味就用瞞天過海的方式,拿一些辣的乾辣椒加在裡面增加辣味了。


這道菜的特色就是肉ㄙ,ㄧ定要切的很細、蒜末多,歐洲的肉不像台灣可以買到肉絲,所以站在廚房一個早上,長時間的站立感覺到挺不直腰,只是為了家中的兩個男人。


 


【辣椒炒肉絲】


 


【材料】


豬肉......300g   切細絲


紅辣椒(辣).......6根 切絲


蒜.......1整粒 切末


 


【調味】


醬油、糖一大匙、味精花雕酒


 


【作法】


‧肉絲以適量的醬油、花雕酒抓捏待用。


‧肉絲先過油以冷油泡至肉色轉白及盛起。


‧熱鍋加入3大匙的油,炒香辣椒、蒜末、之後加入白糖一大匙待糖融化下肉絲拌炒加入酒與味精調味即可盛盤。


 


※※※※※※※※※※※※※※※※


 


 還是像以前一樣,菜上桌大麥町悶頭就吃掉半盤, 適時阻止他說;


SHU-KAI會哇哇叫!


因為shu-kai 也愛ㄔㄚ~


大麥町才停止動盤,不知道要教多少次,他才會懂得分享!


喜歡的,他總是將那一整份放在自己的面前,不喜歡的就阻止,或是厭惡別人享用。不提也罷!


 


 


 

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兒子由出生至3歲之後才移居奧地利,雖然在台灣從有記憶開始只有極短的時間,但是有幾樣吃過的東西,至今在他的印象中從未除去,『豬肉鬆』就是其中的一項。




雖然這幾年有機會返回台灣渡假,肉鬆我也只是讓他在台灣嚐嚐,卻從來沒有從台灣帶回奧地利過,如果真的要帶,要帶的東西多的呢! 那帶的完?


我的觀念是入境隨俗,一切還是以當地生活習慣為主,有機會吃美食當然是好,但是過於執著,就會為自己的生活帶來困擾。






現在網路讓人沉迷不是沒有原因,所有的知識都可輕易的從網路上搜尋到。『豬肉鬆』也是。自己做的肉鬆豬肉新鮮不含防腐劑,吃的也安心。




基本上『豬肉鬆』做法很簡單,唯一的就是很費時,第一次做我還是乖乖的按傳統方式,將肉鬆拌炒至乾鬆,下次我就得投機一點,用烤箱大致烘乾後,再拌炒就不用站著腳痠了。


豬肉選擇以不帶肥、不帶雪花、不帶筋的為佳,既然是炒乾鬆肉就不用選上等的,sophia 選那整塊又便宜的,你可不在乎那肉質乾澀反正就是要乾。





買回來的肉整塊放在熱水中川燙去污血,然後換乾淨的水慢慢熬湯。


約1小時候留下的高湯,你可以好好煮一道好湯。


至於那肉取出放涼後將其切塊,這肉塊切約2-3公分的四方大小,然後拿桿麵杖將肉搗碎,盡量越細絲越好,這樣肉炒起來會比較鬆也會比較快,待肉炒的鬆散時即可加入調味醬油,鹽、糖。




醬油的量不要一下下太多,免的肉鬆看起來黑黑的,糖的量在此地加的就多了,不過還是建議酌量加,反正一面嚐、一面加、小火慢慢翻炒,有的是時間不用急的,每個人適用的肉量多寡不拘、味道鹽、甜個人喜好,不用按食譜一下做個2、3斤的。





這是『純味豬肉鬆』,我看有些食譜做豬肉鬆的方式,是先將豬肉浸泡在醬油、調味、五香中(八角、蒜.丁香...。)醃漬兩天之後再將其煮熟、搗爛、炒鬆。


我因為有五香粉,所以直接加入一小撮拌炒香味也不差,只是孩子不喜歡五香味、所以這次大概又是sophia自己吃了。


老外的鼻子對五香很敏感,他們通常是不喜歡五香味,所以我如果''滷''東西,大麥町不會說很香,他會說很可怕,且拒入廚房。


所以歐洲朋友第一次做的人還是建議做純肉鬆吧!


待多做幾次熟能生巧時,還可以加入芝麻或是海苔也很不錯呦!















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這道菜是由格友lily那來的靈感,她的新文章內容介紹最近造訪的餐館,其中的一道菜色『鮮芒牛柳』這道菜我早就想做,可是手上沒材料事後也就忘了。

想一想今天正好要出門辦事,順道就去買材料了,明明這道菜是『鮮芒牛柳』,可是超市偏偏就是沒有芒果,連罐頭的都找不到,站再購物架前心想;不行!今天一定要做

我選了一罐水蜜桃


取其色(亮橘)


取其味(香甜)


取其口感(柔滑)


 


就是今天的菜色『水蜜桃黑胡椒牛柳』


材料


牛肉.....250g  逆纹切條狀


洋蔥......2粒 切塊狀


青蔥.....1根  切段


水蜜桃.....些許  切瓣


 


醃料︰


醬油(老抽)......適量



蘇打粉1小撮    讓肉質軟化也可用嫩精或是太白粉


 


黑胡椒醬料︰


粗顆粒黑胡椒 .....2湯匙   (可買現成的黑胡椒醬 )


蒜末.....2湯匙


洋蔥末.....1湯匙


蠔油或是醬油膏.....2 湯匙


水.....4湯匙


糖......1湯匙


味精.....1/2茶匙


 


做法︰


牛肉切成長條狀,用醃料醃兩個小時。


 


黑胡椒醬做法︰


用2湯匙油爆香洋蔥末,後加入蒜末及黑胡椒、蠔油或醬油膏、水、糖及味精,用小火熬十分鐘左右即可。


取出備用牛柳先過油,油三、四分熱時即放入牛肉,肉變色後即盛出,瀝油後待用熱三湯匙油,先爆點洋蔥塊,加兩、三湯匙黑胡椒醬略炒,即加入牛柳,青蔥段,水蜜桃翻炒一下即可食用


 


◎喜歡牛肉也可以勾芡呦!看起來會更香滑


 


 


 


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