對於很少下廚的人來說,可能這一輩子都沒碰過牛舌。

雖然沒碰過但是這牛舌的型態,我想多數人用想像的也可以知道,但這僅止於知道實際上觸摸起來牛舌到底是什麼樣?


這牛舌阿~除了型態跟一般舌頭一樣當然牛舌由於牛隻的體型大,照比例來說他的舌頭自然不小。

一根牛舌看牛隻的大小、還有切割時連帶著後端的深度大約是1000g~2000g。像這一次我買的牛舌就850g,這樣的重量大小足夠3~4人食用份量啦~


這牛舌除了大之外牛的舌皮也非常堅韌不亞於牛皮,如果要切除非常費事,也因此處理上要非常小心選擇正確的刀子。

若是牛舌如牛皮,那料理時是否一定需要去除?

嗯~有些人會在烹煮之前先去除,像我的方式。

有些人是連皮一起煮一起吃。有些人先川燙之後再去除。。。。至於哪一種方式比較好?或是哪一種口感比較好?我是覺得依照所需要料理的形態決定。


這牛舌除了大、皮厚之外,這牛舌的表面呈現的觸感是刺刺勾狀而不是平滑的。這感覺就像是某些衣服、包包上的沾粘貼有刺勾的一邊,也像貓咪的舌頭刺刺粗糙的感覺,總之這感覺我是不喜歡,因為這樣我還是在烹煮之前就先將牛舌表皮切除,其實切除之後再來料理也比較好入味。

(料理中不想更換攝像鏡頭,下次再料理時我再預先準備好放大鏡頭將舌苔照給各位參看!)







這次買的牛舌重量約850g,牛舌要口感柔爛入味,燉煮是最適合的方式。先燉煮之後在做其他料理就簡單很多。

牛舌做中式料理可滷、可清燉,完成上項烹煮之後再依照喜歡做成更多口味變化。

這次我就將牛舌先做成滷味,然後再分成兩種方式料理,一是滷牛舌冷盤。在一半就做與芹菜快炒。

一個簡單又不費事的牛舌料理有機會一定要嘗試,理想的家常『菜芹菜炒牛舌/ Braten Geschmorte-Rinderzunge mit Sellerie」外面吃不到的好料理阿~






滷牛舌 / Geschmorte Rinderzunge

材料

(A)
牛舌Rinderzunge......1根
水Wasser.......2L

(B)滷料
淡醬油 helle Soja soße .......7大匙
花雕酒 Wein.......5大匙
煮牛舌的湯汁Rinderzunge Brühe ......2大匙(在步驟2.中煮後的湯汁)
八角Sternanis......1粒
薑片 Ingwer.....3片
原色冰糖Kandiszucker......1小匙

(C)大同電鍋
外鍋水Wasser.......2杯X3=6杯



作法;




1.將牛舌的外層硬皮仔細切除乾淨。



 

2.煮開一鍋水。。放入牛舌煮約20分鐘。(這一到水煮手續可以清除牛舌的血水,可讓之後的滷汁清澈)

3.將水煮完的牛舌撈出,改放入電鍋內鍋中加入調味料B。


 


 
4.電鍋外鍋加入2杯水,按下開鍋。。。開關跳起之後將電鍋內的牛舌上下翻轉個身讓將汁確實都沾到,再加2杯水於外鍋。。。。總共3次。完成。






芹菜炒牛舌

材料
滷牛舌Geschmorte Rinderzunge.......1/2個(約350g)
西洋芹菜 Sellerie.......數根
紅辣椒 Hot Chili Peppers.......2支
蒜 Knoblauch.......5瓣
鹽 Salz'味精MSG......適量
沙拉油Öl........3大匙


作法:









1.滷牛舌切片
  芹菜洗淨切斜刀
  辣椒切絲
  蒜瓣拍碎去膜。

2.熱鍋加油燒熱。先放入蒜瓣、辣椒絲略爆香,再放入芹菜快炒淋入30ml水(額外)。。待芹菜7分熟加入調味,放入滷牛舌片快快翻炒1分鐘起鍋完成。




















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