春天了嗎?這兩天怎麼還下雪?星期天就復活節啦!難不成在雪堆裡找蛋?

這樣一會熱、一會冷的怪異天氣,做起菜來還真是不知所從~




天氣一暖和起來就想吃清淡的菜餚,可天氣一轉冷又特別容易飢餓。

總之'屋外又濕又冷的,乾脆燉一鍋牛肉湯隨時可以來碗熱騰騰的牛肉麵。

今天就吃碗   紅燒 牛肉麵 /  Rindfleisch Nudeln- Suppe 吧!










這一道 紅燒牛肉麵 / Rindfleisch Nudeln -Suppe  湯鮮、肉嫩、麵Q

挑起一筷子麵,熱呼呼的往嘴裡呼嚕嚕的吸,湯湯水水吃的又飽又滿足









牛肉湯的作法很多家家都有獨家配方,我自己也有我的牛肉湯作法


以下就是我今天吃的  ''紅燒牛肉麵了 / Rindfleisch Nudeln -Suppe''











材料
(A)
牛腱Wadschinken......1200g
蔥 Frühlingszwiebeln......1根
薑 Ingwer,......2片
水Wasser......3.5L

(B)
沙拉油 Öl .....5大匙
蒜頭Knoblauch .......1整顆
花椒Sichuan-Pfeffer.......1大匙

(C)
辣椒醬Chili-Paste.....2大匙
海山醬 Bohnenpaste  ......1.5~2小匙
淡醬油 helle Soja soße......5大匙
花雕酒 Wein ......5大匙
冰糖Kandiszucker......20g
八角 Sternanis.....2顆
月桂葉Lorbeerblatt .....1片
黑胡椒粒Schwarzer Pfeffer......1小匙


(D)
洋蔥 Zwiebel ......1粒
番茄 Tomaten......3粒

(E)
鹽Salz、味精 MSG.....適量
香油 Sesamöl......1小匙
蔥花Frühlingszwiebeln.......適量
青菜Kopfsalat.......適量
麵條、水



作法:



1.整塊牛腱冷水入鍋,加水,蔥,薑以中火煮至沸騰後撈除浮沫。。。轉中小火煮約20分鐘,以筷子插入肉不滲血水即可。





2.將肉撈出切出自己喜歡的大小塊狀。牛肉湯水保留不要倒掉之後要用到。

 




3.煮湯同時,另取一個小鍋在炒鍋中放油入花椒、大蒜、小火煸至蒜瓣金黃撈出熄火。花椒泡在油裡備用。

4.將炸花椒的油過濾,花椒捨棄不用。






5.炒鍋中花椒油加入調未料C的辣椒醬、海山醬。。。醬料煮開製糖溶。。。


6.將5.煮好的醬料倒入牛肉高湯大火煮開之後。。。放入切塊的牛肉塊大火煮開之後。。。蓋上鍋蓋  轉 小火 。。。燜煮1小時。


  



7.一小時候放入洋蔥塊以及番茄塊續煮。。。。1小時至肉塊柔軟。



8.
個人湯碗放入適量的香油、鹽、味精。

煮一鍋清水下入麵條、熟成、撈出麵條放入碗中。

下麵的湯鍋放入蔬菜快速川燙之後。撈出、排入碗中。

撈出適量牛肉塊於碗中,淋入牛肉高湯,灑上蔥花。完成。









燜煮牛肉湯時湯頭 不要將鹹味加足,最好是比平日喝湯的味道再淡一些,這樣才不會越煮越鹹。

食用時可以在碗裡將味道加足,如鹽巴、味精、香油等。。




祝  各位好胃口~


























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