兒子喜歡吃水餃,指定要吃不摻加其它菜餡的純『鮮肉水餃』。
真是老饕!知道要純肉餡的餃子鮮美。
鮮肉餃子 要肉餡柔嫩、一口咬下充滿肉汁就要打水,肉餡攪打飽滿水份之後包入餃子內,經過烹煮之後這水份就成滿滿鮮美的湯汁啦!
肉餡打水許多家庭主婦都知道,有些人會在肉餡裡加入少許的水攪拌,講究些的可能會加入蔥薑水攪打,這蔥薑水打入肉餡更能去除肉腥增加美味。
我喜歡花椒香。鮮肉水餃 我捨棄蔥薑水,改用花椒水。這攪拌了花椒水的鮮肉水餃一口咬下辛香氣味撲鼻,喜歡花椒香可以試試這一款花椒 鮮肉水餃。
熱騰騰的餃子沾上醬醋汁再搭佐薑絲,一口一個『花椒 鮮肉水餃/Sichuan-Pfeffer-Fleisch Nudeln』吃起來不遜小籠包。
喜歡''花椒香''可以多熬一些濃縮,裝入瓶中作為廚房香料之一,隨時可用於豬、牛肉類除腥增香烹煮。
花椒 鮮肉水餃 Sichuan-Pfeffer-Fleisch Nudeln
(A)
牛豬絞肉Schweinefleischgehack......700g(1/2豬絞肉+1/2牛絞肉)
(B)調味料
薑末Ingwer......1大匙
淡醬油 helle Soja soße.....1大匙
鹽Salz......8g~10g
香油Sesamöl.....1.5大匙
沙拉油 Öl.....2大匙
花雕酒Wein......1大匙
味精MAG.....1/4小匙
白胡椒粉Weiß Pfeffer gemahlen .....適量
(C)花椒水
花椒粒Sichuan-Pfeffer......1大匙
水Wasser......240ml
(D)餃子皮
中筋麵粉Weizenmehl.......400g (Type480)
鹽Salz.......1小撮
水Wasser......210ml
作法;
花椒水~
1.將花椒粒放入乾鍋中以小火烘烤至香味溢出,之後加入300m水煮約5分鐘。
2.將煮好的花椒水以濾網過濾花椒粒,取約200ml花椒水。冷卻備用。
3.碎絞肉加入B.之調味料後,再加入冷卻的花椒水攪拌均勻。將攪拌好的肉餡覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
「餃子皮製作」:
1.麵粉加水以筷子快速混合成雪花狀,覆蓋放置10分鐘。再將麵團揉至光滑後包上保鮮膜,靜至於室溫鬆弛30分鐘。
2.將鬆弛完成的麵團分割成數小塊。滾成長條後分割成一個約12g的麵糰。
3.將小麵團壓扁橄成外薄內厚的圓形麵皮。
4.包上適量肉餡捏合。
餃子皮 有人喜歡吃厚,有人喜歡吃薄,自己橄餃子皮的好處,就是厚薄可以自己拿捏了。
[煮水餃]
煮一鍋水、燒滾....。
放入餃子,以漏杓逆時針方向推動餃子,讓水餃漂浮於水中不致沾鍋底、等水再次滾動加入1/2碗冷水.....
再滾動加入1/2碗冷水.....總共加3次.......至餃子腹部鼓起充氣即可撈起。
- Mar 16 Sat 2013 21:05
花椒 鮮肉水餃 / Sichuan-Pfeffer- Fleisch Nudeln
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