烹煮好吃的『東坡肉』所需材料不多料理步驟也不複雜。

需要時間慢燉的菜我喜歡用大同電鍋,一來是不需要注意爐火隨時小心是否焦底,或是湯汁有無不足。二來也是因為大同電鍋的火力小,又穩定用來作燉菜最好。


還有就是請客時爐子不夠用,借助電鍋的爐火可以雙管齊下,完全發揮廚房工具不耽誤工作。

用大同電鍋燉出來的『東坡肉』真的是非常皮Q肉爛效果相當好。


有人燉煮東坡肉一個小時就完成,我可是燉足4小時,所以如果要參做我的方式心理要有這個準備阿。

『東坡肉』用三層肉也好,用五花肉也行,就是在選肉的時候要注意。

~購買完整的一塊肉比較好處理,不要交代肉販先幫你切四方,因為切好的肉塊烹煮之後變形,肉塊不能維持工整四方形。
~還有挑選五花肉時可以看看這塊肉切割邊緣花色,這肉的層次是否肥瘦交錯的很漂亮,最好是多層次的肥跟瘦交錯,如果一層厚厚的肥,再一層厚厚的瘦,至樣的肉煮好之後比較不挺,容易攤。
~這肉還要有一定的厚度,切好的肉塊最好就是呈現正四方,太薄的五花肉扁扁塌塌的燉煮出來的東坡肉不夠氣派。


燉煮『東坡肉』我是一滴水都沒加,但是酒卻要加的夠!加的多!才會香。

至於什麼酒?我只有一般料理花雕酒所以沒有其他選擇,你如果要用米酒也行。台灣烹飪都是用米酒至於內地,聽說高檔做菜都是用高級花雕香味十足。

要提一下就是這料理酒都有鹹味,所以在這一道料理後面我有特別說明,就是醬油跟鹽的調味,不能跟著食譜一直走,也是要參考你用的材料是否跟食譜完全一樣。

這道東坡肉你會發現材料不多,但是做出來的菜卻滋味十足,讓你品嚐之後滿嘴生香油茲茲阿~



材料
(A)
五花肉Bauchfleisch......1500g
沙拉油Öl......5大匙
細白砂糖Zucker......40g(or 冰糖Kandiszucker )
淡醬油Sojasoße......5大匙

花雕酒Wein......1碗
淡醬油Sojasoße......3大匙
(B)
沙拉油Öl......1大匙
蔥Jungzwiebeln ......2根
薑Ingwer.......5片
八角...2顆

肉桂棒...1小段


(D)
棉繩Baumwolle Seilid.....6條


作法:

1.深鍋中加水燒開,將整塊五花肉入滾水川燙定型

2.取出五花肉放置斬板上分割成均等四方的大小,再回原鍋中川燙一次至切邊肉色反白,撈起以棉繩交叉十字綁緊固定,繩結打活結以便食用時容易拆卸。
3.熱鍋倒入(B)沙拉油及糖。以中火將油、糖加熱溶化呈現金黃色時....立即加入醬油,

4.在將五花肉下鍋...皮先朝下,上色之後....才再翻動轉面,直到整塊肉均勻上色。

5.大同電鍋內鍋加入沙拉油一大匙,在爐火上加熱放入薑片、蔥段、八角、桂皮略約爆香之後,將上色的五花肉皮朝上的並列放入大同內鍋中,再加入花雕酒跟剩餘的醬油加入。

6.將內鍋放回電鍋中。外鍋加水一杯。蓋上鍋蓋按下開關。

重複外鍋加水.....共3次。

7.加過3次水之後,內鍋的湯汁會比原來多出許多,所以外鍋不需要加水的情況之下,可以繼續按下開關悶煮.....。按下開關的次數為.......直到你滿意這東坡肉的柔爛度為止。

◎這7~8小時除了前面的3杯外鍋水是持續燉煮之外,剩餘的時間有一半是悶著,沒特意按開關,想到的時候按一下電鍋開關,讓東坡肉持續在低溫度中悶煮。

◎在燉煮的中的東坡肉快完成之前可以嚐一下鹹淡,如果需要可以適度加入醬油或是鹽調味。燉煮的食物一開始的鹹度不要太重,因為總是越煮越鹹,所以保險的方式是在快完成之前在將味道調到位比較安全,這是我做菜的方式。

 

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    文章標籤

    五花肉

    全站熱搜

    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()