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秋季的奧地利開始進入農休的季節。稻田休耕、牧農將放牧在高山的牲畜趕回平原,準備明年春天孕育新的生命。
每個大小鄉鎮尤其是村莊,趁著休耕沒那麼多的農務,也順便展示以及銷售推廣當地的農產品增加一些收入,因此也就有所謂的農產品慶典〝Heimat Herbst〞。
秋季的奧地利開始進入農休的季節。稻田休耕、牧農將放牧在高山的牲畜趕回平原,準備明年春天孕育新的生命。
每個大小鄉鎮尤其是村莊,趁著休耕沒那麼多的農務,也順便展示以及銷售推廣當地的農產品增加一些收入,因此也就有所謂的農產品慶典〝Heimat Herbst〞。
法國白麵包與義大利白麵包同樣是由麵粉、酵母、水跟鹽所組合,其中差異是義大利麵包製作多增添了橄欖油使的麵包增加了些滋潤,更是標榜著義大利麵包的健康。
迷你罌粟籽捲心麵包 /Mini Mohn Bussi 是奧地利的酵母小麵包,屬於點心類。
目前是由市場麵包佔有率最高的ÖLZ公司獨家製作。有3種口味榛果,罌粟籽,以及奶酪3種口味。
一包250g售價1.49歐元。
預熱烤箱 230℃
7.以鋒利的刀刃在麵團上畫刀,鬆弛10分鐘之後,以噴槍在麵包上噴灑水器....打開烤箱將麵團送入,往烤箱噴水氣關上烤箱門。
◎割劃麵糰的刀最好是用薄片刀片,除了鋒利之外、刀片較薄,劃出的刀痕才能一氣喝成漂亮的形狀。
8.關上烤箱門後立即將烤箱溫度降為190度C.........繼續烘烤 全程 烘烤時間30~35分鐘
9.烘烤時間完成前5分鐘略約打開烤箱門,讓水氣散發幾秒之後立即關上烤箱門。至麵包直到金黃。
『德國結 麵包/ Laugenbrezel』特色來自於其特殊的外型,呈現深褐色的外殼鋪著粗鹽顆粒 ,口感酥、薄、脆,結合著柔軟的麵包體。
在德國、或是奧地利所有經過這一種技術生產的麵包,稱之為Laugenbrezel 或是 Laugenbroter。
【麵包體材料】可做12個
中筋麵粉Weizenmehl......500g( Type550)
新鮮酵母Hefe ......15g
室溫奶油Butter.....40g
細白砂糖extrafeiner Zucker.....40g
鹽Salz.....10g
全蛋Ei.....1粒(L)
全脂牛奶Milch......250g
內餡:
預熱烤箱 250℃ 連同烤盤
在烤箱開始預熱同時~在麵包體上以鋒利的刀片,長斜型45度角的畫上刀痕。
◎割劃麵糰的刀最好是用薄片刀片,除了鋒利之外、刀片較薄,劃出的刀痕才能一氣喝成漂亮的形狀。
6.當溫度達到250度c......將烤箱門打開於烤箱底放置一杯滾水,水槍噴灑水汽....關上烤箱門避面蒸汽流失。
在麵包體上均勻的噴上水氣......打開爐門將烤盤送入烤箱,........關烤箱門。
2分鐘之後打開烤箱噴一些水氣關上烤門。
烘烤10分鐘之後 ,將烤箱門打開取出水盆,釋放些蒸汽.........快速關上爐門,
將溫度降為230度C.........繼續烘烤 全程 20~25分鐘 直到金黃色。
這一款“牛角麵包”用的是“基本牛奶麵包體”得配方與操作手法。
製作這一款“牛角麵包”因為不夾任何得餡料,所以在麵團部份糖量比基本牛奶麵團配方增加,以提高甜度。
這是應孩子得要求,他喜歡甜味高的麵包,但不要餡料。
由於糖量增加所以麵團會更加濕黏,操作上只要你已經習慣基本牛奶體的操作,這一款你只需要一點心裡準備,知道麵團會很濕就沒有問題了,還是依然要提醒在摺疊得時候盡量不要加手粉,到最後完成擴展階段時要結束時,可以在手掌上拍一些粉協助麵團集中即可...注意的是雖然借助手粉可以讓麵團清爽,但是麵團內部還是濕黏不可以重壓,以免將麵團黏性又壓出來。
【麵包體材料】可以製作12個牛角麵包
全脂牛奶......250ml
新鮮酵母 ......15g (速發酵母2.5g)
中筋麵粉......500g(WeizenmehlType550)
室溫奶油.....60g
細白砂糖.....80g (extrafeiner Zucker)
鹽.....10g
全蛋.....2粒(L)
【作法】
第一次基本發酵.....90分鐘
最後發酵.....50~60分鐘
烘烤....15分鐘
3.麵團整形:
再將麵皮由底部切口的部未抓住三角兩邊的點,將麵團往尖端捲起使成牛角形。約捲5轉是最漂亮的紋路,捲到底時,將尖端放在捲好的麵皮底下壓住即可。
將整形後的牛角間隔排入烤盤中,覆蓋上毛巾進行最後醱酵約50~60分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。
4.送入烤箱前在麵包上均勻噴上水氣。
烘烤溫度180℃
至於烤箱倒數第2層
烤完成移出烤箱......放置於網架上冷卻。