迷你罌粟籽捲心麵包 / Mini Mohn Bussi－我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

迷你罌粟籽捲心麵包 /Mini Mohn Bussi 是奧地利的酵母小麵包，屬於點心類。

目前是由市場麵包佔有率最高的ÖLZ公司獨家製作。有3種口味榛果，罌粟籽，以及奶酪3種口味。

一包250g售價1.49歐元。

這酵母迷你麵包歷久不衰許多人從小吃到大，是奧地利人最熟悉的麵包點心。

上次做了「迷你核桃捲心麵包/Mini Walnuss Bussi」家人都很喜歡，尤其是當點心少量的解饞很不錯。

這一次再做罌粟籽的夾餡，這兩款麵包是我家最受歡迎的，不論是早餐、下午茶、或是肚子餓、或是解饞都很好用。

這一款「迷你罌粟籽捲心麵包/Mini Mohn Bussi」跟上款「迷你核桃捲心麵包 /Mini Walnuss Bussi」作法完全一樣只是內餡變化。

材料：

(A)前製麵種

高筋麵粉 Weizenmehl.......120g (Type550 )
水Wasser......60g
速發酵母Germ....... 1/2小匙
細白砂糖Zucker ........15g

(B)主麵糰

高筋麵粉 Weizenmehl.......280g (Type550 )
牛奶Milch........ 80g
速發酵母Germ....... 1.5小匙
全蛋Ei....... 1個(XL)
砂糖Zucker ........60g
鹽Salz .......1/2小匙
香草精Butter Vanille ......1小匙
前置麵糰.....全部
室溫奶油Butter .......40g

(C-1)內餡
核桃粉Walnuss......250g （含糖）
牛奶Milch.....3~4大匙
麵粉Weizenmehl......1大匙
蘭姆酒Rum.......2小匙
(C-2)
罌粟籽......250g （含糖）
牛奶Milch.....3~4大匙
麵粉Weizenmehl......1大匙
蘭姆酒Rum.......2小匙

(D)刷面:
雞蛋1粒+牛奶混合

做法：

（A）製作前製麵種：

1.將前製麵糰全部材料混合揉成光滑麵糰，置於保鮮盒或是塑料食品袋中封好，放置室溫30分鐘之後，移入冷藏5度C 6~8小時。

◎有關前製麵團製作可以參考義大利 Biga酵頭的原理。

(B)製作主麵糰：

2.除了奶油。將麵團全部材料混合成雪花片狀，再將〝前製麵種〞撥成小塊加入主麵糰，全部揉均勻光滑的麵團，........

3.最後再加入奶油揉成光滑麵團（不用到完成狀態）放置室溫發酵30分鐘。

4.將總麵糰量分成2等份。

一等份製作迷你核桃麵包卷可做約 46個 /一等份麵糰製作了迷你罌粟籽捲心麵包約46個

5.將麵糰桿開成長方形 (約30cmx24cm) 以3折法摺疊。之後再桿開成長方形折3疊，......重複此動作約6次。至麵糰不會沾粘，之後。

6.經過多次桿捲之後麵糰桿成長條片狀，做最後的三摺將邊緣接縫捏合，再桿扁。

7.將長形麵皮切成2段（比較好操作）。將碩成長形的麵團應用義大利壓麵機壓麵皮。

由壓面機最寬口#1 壓2次。

再改#2壓2次，整形麵皮再壓時可以將麵皮摺疊，壓成寬度約5cm的長條。即完成長形麵皮。

接下來即可餡料:

8. C1.核桃粉＋牛奶3～4大匙+麵粉+蘭姆酒調勻。
C2.罌粟籽+牛奶3~4大匙＋麵粉＋蘭姆酒調勻。

◎這核桃粉、罌粟籽我是購買已經加了糖的成品。只需要加入牛奶與蘭姆酒使其濕潤即可，加麵粉是使餡料凝聚。

9.桌面上灑上一些麵粉防沾粘，勺一大匙罌粟籽（核桃餡）以手掌將其輕輕滾動，餡料的粗細約如食指。
滾成圓柱形的餡料無法執起移動，請以滾轉的方式將餡料滾到麵皮中央。

10.將長方形片麵糰，包入搓成圓柱形的餡料，邊緣接合處捏緊，略加滾動麵糰使之成為均勻之圓柱狀，以鋒利的小刀分割成2.5cm小段。

11.烤盤鋪上防沾紙。一一排列放入烤盤覆蓋保鮮膜，或是毛巾保持麵糰濕度，至室溫中........進行最後發酵至2倍大。

◎必須確實發酵。這樣才能維持小麵包在烘培時，不致於快速膨脹不均勻而變形。

烤箱預熱190℃，

10.表面刷上蛋奶水，送入烤箱倒數第2層

烘烤12~15分鐘至......麵包表面上色均勻，呈現金黃即可。

11.移出烤箱放至於網架上冷卻。完成。

烤完成的「迷你核桃捲心麵包 /Mini Walnuss Bussi」底座也是上色非常完美。