迷你罌粟籽捲心麵包 /Mini Mohn Bussi 是奧地利的酵母小麵包,屬於點心類。

目前是由市場麵包佔有率最高的ÖLZ公司獨家製作。有3種口味榛果,罌粟籽,以及奶酪3種口味。

一包250g售價1.49歐元。

這酵母迷你麵包歷久不衰許多人從小吃到大,是奧地利人最熟悉的麵包點心。

上次做了 「迷你核桃捲心麵包/Mini Walnuss Bussi」家人都很喜歡,尤其是當點心少量的解饞很不錯。

這一次再做罌粟籽的夾餡,這兩款麵包是我家最受歡迎的,不論是早餐、下午茶、或是肚子餓、或是解饞都很好用。


這一款「迷你罌粟籽捲心麵包/Mini Mohn Bussi」跟上款「迷你核桃捲心麵包 /Mini Walnuss Bussi」作法完全一樣只是內餡變化。


材料:


(A)前製麵種

高筋麵粉 Weizenmehl.......120g (Type550 )
水Wasser......60g
速發酵母Germ....... 1/2小匙
細白砂糖Zucker ........15g


(B)主麵糰

高筋麵粉 Weizenmehl.......280g (Type550 )
牛奶Milch........ 80g
速發酵母Germ....... 1.5小匙
全蛋Ei....... 1個(XL)
砂糖Zucker ........60g
鹽Salz .......1/2小匙
香草精Butter Vanille ......1小匙
前置麵糰.....全部
室溫奶油Butter .......40g


(C-1)內餡
核桃粉Walnuss......250g  (含糖)
牛奶Milch.....3~4大匙
麵粉Weizenmehl......1大匙
蘭姆酒Rum.......2小匙
(C-2)
罌粟籽......250g  (含糖)
牛奶Milch.....3~4大匙
麵粉Weizenmehl......1大匙
蘭姆酒Rum.......2小匙


(D)刷面:
雞蛋1粒+牛奶混合



做法:

(A)製作前製麵種:




1.將前製麵糰全部材料混合揉成光滑麵糰,置於保鮮盒或是塑料食品袋中封好,放置室溫30分鐘之後,移入冷藏5度C 6~8小時。

◎有關前製麵團製作可以參考義大利 Biga酵頭 的原理。


(B)製作主麵糰:
 
2.除了奶油。將麵團全部材料混合成雪花片狀,再將〝前製麵種〞撥成小塊加入主麵糰,全部揉均勻光滑的麵團,........



3.最後再加入奶油揉成光滑麵團(不用到完成狀態)放置室溫發酵30分鐘。

4.將總麵糰量分成2等份。

一等份製作迷你核桃麵包卷可做約 46個   /一等份麵糰製作了迷你罌粟籽捲心麵包  約46個
 


5.將麵糰桿開成長方形 (約30cmx24cm) 以3折法摺疊。之後再桿開成長方形折3疊,......重複此動作約6次。至麵糰不會沾粘,之後。




6.經過多次桿捲之後麵糰桿成長條片狀,做最後的三摺將邊緣接縫捏合,再桿扁。





7.將長形麵皮切成2段(比較好操作)。將碩成長形的麵團應用義大利壓麵機壓麵皮。

由壓面機最寬口#1 壓2次。

再改#2壓2次,整形麵皮再壓時可以將麵皮摺疊,壓成寬度約5cm的長條。即完成長形麵皮。


接下來即可餡料:




8. C1.核桃粉+牛奶3~4大匙+麵粉+蘭姆酒調勻。
     C2.罌粟籽+牛奶3~4大匙+麵粉+蘭姆酒調勻。


◎這核桃粉、罌粟籽我是購買已經加了糖的成品。只需要加入牛奶與蘭姆酒使其濕潤即可,加麵粉是使餡料凝聚。




9.桌面上灑上一些麵粉防沾粘,勺一大匙罌粟籽(核桃餡)以手掌將其輕輕滾動,餡料的粗細約如食指。
滾成圓柱形的餡料無法執起移動,請以滾轉的方式將餡料滾到麵皮中央。




10.將長方形片麵糰,包入搓成圓柱形的餡料,邊緣接合處捏緊,略加滾動麵糰使之成為均勻之圓柱狀,以鋒利的小刀分割成2.5cm小段。





11.烤盤鋪上防沾紙。一一排列放入烤盤覆蓋保鮮膜,或是毛巾保持麵糰濕度,至室溫中........進行最後發酵至2倍大。

◎必須確實發酵。這樣才能維持小麵包在烘培時,不致於快速膨脹不均勻而變形。


烤箱預熱190℃,




10.表面刷上蛋奶水,送入烤箱倒數第2層

烘烤12~15分鐘至......麵包表面上色均勻,呈現金黃即可。



11.移出烤箱放至於網架上冷卻。完成。


烤完成的「迷你核桃捲心麵包 /Mini Walnuss Bussi」底座也是上色非常完美。



下午茶這「迷你核桃捲心麵包Mini Walnuss Bussi / 迷你罌粟捲心麵包 Mini Mohn Bussi,也是不錯的選擇。














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