這一款“牛角麵包”用的是“基本牛奶麵包體”得配方與操作手法。


製作這一款“牛角麵包”因為不夾任何得餡料,所以在麵團部份糖量比基本牛奶麵團配方增加,以提高甜度。


這是應孩子得要求,他喜歡甜味高的麵包,但不要餡料。


由於糖量增加所以麵團會更加濕黏,操作上只要你已經習慣基本牛奶體的操作,這一款你只需要一點心裡準備,知道麵團會很濕就沒有問題了,還是依然要提醒在摺疊得時候盡量不要加手粉,到最後完成擴展階段時要結束時,可以在手掌上拍一些粉協助麵團集中即可...注意的是雖然借助手粉可以讓麵團清爽,但是麵團內部還是濕黏不可以重壓,以免將麵團黏性又壓出來。









【麵包體材料】可以製作12個牛角麵包


全脂牛奶......250ml


新鮮酵母 ......15g  (速發酵母2.5g)


中筋麵粉......500g(WeizenmehlType550


室溫奶油.....60g


細白砂糖.....80g (extrafeiner Zucker)


鹽.....10g


全蛋.....2粒(L)


 


【作法】


1.牛奶麵包基本體 做法點入

2.麵糰準備與製作.....20分鐘

  第一次基本發酵.....90分鐘


  最後發酵.....50~60分鐘


   烘烤....15分鐘


3.麵團整形:


將麵糰分割成均等12份麵團之後滾圓。表面覆蓋一乾淨毛巾以預防結皮。靜置鬆弛10分鐘。
將鬆弛後的麵團以手掌將麵團滾動搓成長水滴狀,也就是上頭尖底端部份圓。
然後再將麵團壓扁
以桿麵棍將麵糰底端圓形部分往兩側桿開橄寬,再將麵團橄長成一倒三角形。再三角形長邊的部位中央點以刮板切一刀裂口。

再將麵皮由底部切口的部未抓住三角兩邊的點,將麵團往尖端捲起使成牛角形。約捲5轉是最漂亮的紋路,捲到底時,將尖端放在捲好的麵皮底下壓住即可。


將整形後的牛角間隔排入烤盤中,覆蓋上毛巾進行最後醱酵約50~60分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。


4.送入烤箱前在麵包上均勻噴上水氣。




烘烤溫度180℃


至於烤箱倒數第2層


烤完成移出烤箱......放置於網架上冷卻。




牛角麵包製作時是夜晚,燈光太暗所以沒有照相,下一次製作時在捕照操作照片。




    全站熱搜

    大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()