我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這一款“牛角麵包”用的是“基本牛奶麵包體”得配方與操作手法。

製作這一款“牛角麵包”因為不夾任何得餡料，所以在麵團部份糖量比基本牛奶麵團配方增加，以提高甜度。

這是應孩子得要求，他喜歡甜味高的麵包，但不要餡料。

由於糖量增加所以麵團會更加濕黏，操作上只要你已經習慣基本牛奶體的操作，這一款你只需要一點心裡準備，知道麵團會很濕就沒有問題了，還是依然要提醒在摺疊得時候盡量不要加手粉，到最後完成擴展階段時要結束時，可以在手掌上拍一些粉協助麵團集中即可...注意的是雖然借助手粉可以讓麵團清爽，但是麵團內部還是濕黏不可以重壓，以免將麵團黏性又壓出來。

【麵包體材料】可以製作12個牛角麵包

全脂牛奶......250ml

新鮮酵母 ......15g  (速發酵母2.5g)

中筋麵粉......500g（WeizenmehlType550）

室溫奶油.....60g

細白砂糖.....80g (extrafeiner Zucker)

鹽.....10g

全蛋.....2粒(L)

【作法】

1.牛奶麵包基本體 做法點入

2.麵糰準備與製作.....20分鐘

  第一次基本發酵.....90分鐘

  最後發酵.....50～60分鐘

   烘烤....15分鐘

3.麵團整形：

將麵糰分割成均等12份麵團之後滾圓。表面覆蓋一乾淨毛巾以預防結皮。靜置鬆弛10分鐘。
將鬆弛後的麵團以手掌將麵團滾動搓成長水滴狀，也就是上頭尖底端部份圓。
然後再將麵團壓扁
以桿麵棍將麵糰底端圓形部分往兩側桿開橄寬，再將麵團橄長成一倒三角形。再三角形長邊的部位中央點以刮板切一刀裂口。

再將麵皮由底部切口的部未抓住三角兩邊的點，將麵團往尖端捲起使成牛角形。約捲5轉是最漂亮的紋路，捲到底時，將尖端放在捲好的麵皮底下壓住即可。

將整形後的牛角間隔排入烤盤中，覆蓋上毛巾進行最後醱酵約50～60分鐘左右，直到麵糰厚度膨脹到1倍大。

4.送入烤箱前在麵包上均勻噴上水氣。

烘烤溫度180℃

至於烤箱倒數第2層

烤完成移出烤箱......放置於網架上冷卻。

牛角麵包製作時是夜晚，燈光太暗所以沒有照相，下一次製作時在捕照操作照片。