目前分類:麵包 (91)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要




大人前腳走小孩隨後就搞怪。(大麥町先生又離家去工作了)


格友告知喜歡吃''藍莓貝果'',藍苺是什麼 ? 長的什麼樣 ?


如果做麵包要用果醬 ? 是乾果 ? 是蜜餞 ? 或是鮮果?  不知道耶!


                                          *********************


到超級市場除了果醬就是冷凍鮮果?不知道到底該拿什麼?


兩種都拿,看照片這果子式藍色的就當他是藍莓吧 ! (結果它還真的是藍莓)



回家之後,放在冷藏室的藍莓(Heidelbeer),化凍後汁液竟然溢出,流的整個冰箱都是紫紅色,趕緊拿出來。


怎麼只是紙盒包裝?內部竟然沒有塑膠包裝!!!


滴滴答答的汁液流在廚房桌子上顏色除不掉耶!


 


拿洗碗精趕快的擦拭,就怕大麥町先生發覺,我的耳根就不清淨了,擦不掉就是擦不掉!!!


這藍莓 (Heidelbeer)還真是強力染色劑!! ( 下次知道拿他當天然染色劑 )


結果死馬當活馬醫,各位知道酸鹼中和的道理吧!


水果大都含果酸,我就倒一些醋稀釋,再拿洗碗精就沒啦!


胡說八道也不知,是不是真的,就是這原理?反正去掉了


 



(加了藍莓Heidlbeer的醬汁,麵糰呈現紫色,紫得好美。)


 


藍莓貝果


高筋麵粉Weizenmehl.......300g   Type 550  glatt


全麥麵粉......150g


酵母Germ.......6g


鹽Salz......9g


細砂糖Zucker.......25g


冷凍藍莓Heidlbeer...... 100g(解凍之後使用)


水.......280g (將藍莓與水混和一起的重量)




 *************


刷面:


蛋白......1個(調入少許的水)




燙麵水:


1000cc  ,糖一湯匙,水沸後轉小火燙麵糰




烤箱預熱 190度c ...........烤20分鐘




作法請參閱另一文全麥貝果之詳細步驟


 



(燙水前發酵至一倍大,銜接的地方平順整體一至)






整形 時麵糰兩端連接一起時,一端蓋壓過另一端,確定接合後,將兩隻手的大姆指穿越貝果中心與食指相扣,向拉橡皮筋一樣,漸進式由比較厚的部位輕輕拉扯讓圓徑同厚,麵糰邊緣的接線一定壓在麵糰下方進行發酵。


 



 


成果品嚐起來的口感,比單純的全麥還軟,但是外皮一樣有韌性。


糖的部分,我怕藍莓果酸味重,所以適度的增加。(喜歡甜者可以酌量再增加糖量。)


 


整體感覺他還是屬於有嚼勁的麵包,多了一些醬果的香味,色澤也很美麗。


橫切剖半之後塗上藍莓 /Heidelbeer果醬,則是完美搭配。


 


買天然新鮮的果子做吧 ! 果香真的很誘人,清清淡淡的,自己吃別買香料太可惜了。



(藍莓貝果&藍莓果醬)


第一次買藍莓,還真不便宜。決定明年春天種它幾顆藍苺樹。











****注****




藍莓我是採用冷凍鮮果,如果要用果醬的格友,請考慮它的甜度,通常果醬100g大約是含糖量是50%也就是說




50%鮮果 : 50%糖   合成= 1瓶果醬




如果我要用果醬,那麼糖的部分我可能就除去不用,這建議給各位參考有什麼意見可以提供一起參考。


 









       
全麥貝果                               藍莓貝果                        巧克利肉桂貝果

     
葡萄乾肉桂貝果                       德國結                                柑橘貝果













 

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(30) 人氣()

貝果

傳說與歷史  ''貝果'' 起源跟宗教亦略有關聯。

文章標籤

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(38) 人氣()




最後一次跟她接觸不知是多少年前的事了?

嫌它太單純?
嫌它不夠精緻?
嫌它上不了檯面?
當所有的外來誘惑,完全佔據了我的靈魂!

讓我對它視而不見。
如今多年之後,我在度與它相遇,原來經過這麼多年的歷練,它依然在那兒!
就是今天,再一次一親方澤!

你!







你實在是~~~~太美味了~~~~~~~。



香蔥麵包   約12-14個  @60g


高筋麵粉Mehl......400g (TYPE480)

奶粉Milchpulver.....24g


細白砂糖Zucker......60g


鹽Salz......4g


牛奶Milch......180g  


全蛋Ei......1粒


速發酵母Hefe......6g


室溫奶油Butter.....40g  






作法


麵糰請用''直接法''攪拌成均勻  完成麵團


→基礎發酵 .....1小時


→分割@60g 鬆弛 ......15分鐘


→桿卷整形,最後發酵 .....45分鐘




麵包可整型為圓形、橄欖形、或8字型




將發好的麵團頂端,劃刀整形或是以剪刀在圓形麵包上剪成十字型,鋪上蔥花現或是玉米餡。




填餡:


*蔥花100g + 蛋黃2粒 + 7.5g鹽 + 2大匙沙拉油 拌勻 。些許粗粒黑胡椒 (鋪在發好的麵糰上即可)


*美乃滋+玉米粒 (將美奶滋擠在發好的麵糰上,再灑上適量的玉米即可)灑些甜紅椒粉讓味蕾有不同的體會哦。


 


烤箱預熱   175度-180度C   烤約12-15分鐘直到上色


移出烤箱刷上融化奶油亮面,移至烤架上放涼即可。


 













大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(35) 人氣()




這款『蜂蜜馬鈴薯麵包』


從許多的格友那兒可以看到不同的口味變化,種類之多有點像食譜大串聯。


會吸引我做這份麵包,最主要是照片中的麵包造型,


外表看起來酥脆感,有些像是法式麵包,


實際上吃起來, 相當柔軟有些Q的口感。


 







蜂蜜跟牛奶加在一起的感覺,完完全全在口中散開,喉嚨中那蜂蜜的味道?




有興趣.....做了就知道,真是香濃好吃!













 


【材料】



馬鈴薯Kartofel....1顆(約150g)煮熟壓成泥放涼備用


中筋麵粉Weizenmehl....300g (Type 550)


乾酵母Hefe....1小匙


蜂蜜....60g


鹽Salz...1小匙


牛奶Milch....80cc


雞蛋Ei...1顆


橄欖油Öl.....1大匙


 


麵糰表面


奶油Buzzer........適量.切成細條


 


【做法】


1.除了橄欖油....將材料全部放入攪拌機中攪拌初步成糰後 ......,在加入橄欖油繼續攪拌至光滑麵糰。


2.將麵團抹油覆蓋保鮮模......靜至於溫暖地方發酵至2倍大


3.將麵糰分割、滾圓鬆弛10分鐘


4.整形~覆蓋~繼續發酵至完成階段,以鋒利刀鋒在麵包上畫上線條


在刀痕處舖上適量奶油條


5.再靜置 15分鐘送入......預熱烤箱 180度C...........烘烤20-25分鐘到表面呈現金黃色


 


 


 


 


 


 


 



大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()





家裡的香蕉顏色開始變深,又得趕快消耗掉。


正好''幸子''有這''香蕉麵包''食譜,


這一款香蕉麵包麵糰有2 種方式可以製作,怕麻煩又要好吃,自己也將食譜改了改,效果不錯。


這個配方口感很豐富淡淡的香蕉香,奶香,跟核桃的堅果香整體味道滿搭的。


麵包體也很蓬鬆,所以又在一次實驗成功。


 


配方(共14個)


A.


高筋麵粉Mehl....500g


細砂糖Zucker.... 20g


鹽Salz....7g


奶粉Milchpulver.... 15g


速發酵母Hefe....7g


B.


鮮奶油Sahne...50g


蛋Ei ....1個


冰牛奶Kalt Milch ....150g


C.


熟香蕉果泥Banane....150g


D.


奶油Butter....50g





內餡:


核桃切碎Nuss........適量,(選14個稍為完整的做為裝飾 )


其它:


蛋液1粒+少量的水攪打勻......烤前刷上色


奶油Butter.......適量取出麵包刷上增亮













【做法】


1.除奶油外~所有材料A.B放入攪拌缸打至成光滑麵團.....再放入C&奶油攪打到完全擴展。


2.至溫暖地方,.....基本發酵1小時。(約2倍大視當時氣溫變化了)


3.麵團分個@75g滾圓靜置......15分鐘鬆弛。


4.將麵團桿開....包入適量核桃(攤開)捲起,滾圓。


5.蓋上保鮮模靜待.........最後發酵50分鐘~(發至約一倍大)


6.烤箱預熱上火180C   .送入烤箱前刷上蛋液。


大約烤20分鐘即可(最後兩分鐘將烤盤轉向讓烤色均勻)


6.取出麵包立即刷上融化之奶油增加麵包表面光亮。










































大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()

Pita

皮塔餅/Pita有人也稱它為口袋餅

文章標籤

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()






這預拌粉烘培的黑麵包這是有機的,在歐洲她們稱所有有機食品為BIO。


預拌粉現在在歐洲種類越來越多,操作簡便,只要水與烤箱,成果跟麵包店買的不差上下。


雖然麵包店在這很普遍,但是還是喜歡廚房裡飄來烘培的香味。


專業說【香味】也是一種記憶,而且是開啟記憶的一把鎖。


確實不錯直到今天我一直期盼遇到小時候記憶中的味道,


那種家的味道,


媽媽廚房的味道,


童年一毛錢買的糖果味,


翻箱倒櫃時那樟腦丸的味,,,那些味道的記憶從未從我的腦海中移去。


多麼期盼與那熟悉的味道,再度開啟內心深處的記憶,讓我驚喜,讓我流淚,讓所有記憶中的故事從新再拼組起來,那深鎖在記憶中的味道!








家的味道是所有記憶中最溫馨的,如果妳是一位媽媽現在就用香味,


為將來遠方的遊子築一個記憶,逐一個夢。


讓香味的記憶,讓在遠方的遊子都能找到回家的路。


 


 



 

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()






土司的總類真的是多的不勝枚舉,有圓頂的,加蓋的、有鮮奶的、有全麥的、有蜂蜜口味的、、、、、。


最喜歡加蓋土司,四四、方方。切薄、切厚各有巧妙不同,還沒真正細數吐司千變萬化之下,到底可以變化成多少種樣式、口味?


 


 材料:24兩吐司1條




高粉Mehl.....500g (Type 550)


新鮮酵母Hefe.....42g

細砂糖Zucker.....100g



水Wasser....125g


奶水Milch.....100g


全蛋Ei...1個


蛋黃Eidotter.......1粒


檸檬皮削.......1/2個


鹽Salz.....10g


奶油Butter.....60


 


作法:


採直接法操作


後奶油法。將所有材料放入攪拌盆中混合成粗始麵團在加入鹽、奶油攪拌成完成麵團。


基本發酵-60-90分鐘


分割滾圓 醒麵-15分鐘


整型最後發酵-40-50分鐘


 


 預熱烤箱180℃........30-35分鐘
























 


 


 

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

 做了好幾次土司,一直沒做甜麵包,前兩天偷懶至超市買架上包裝的甜麵包,想想反正吃的不多自己做費時....

但是還是後悔了,吃時口感就是覺得人工添加物太多,我覺得我像是慢性謀殺我兒子。

文章標籤

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()




當學會如何製作土司後不管多忙一定自己動手做。


因為此地的新鮮麵包坊賣的土司,大都是脆皮不加蓋的,有點類似法式白麵包只是比較鬆軟。


而超市賣的土司,則是一片片切割好的包裝,我嫌切割好的土司厚度太薄,而且一條土司才不到台幣 30 元,由於是放在超市賣保存期限都很長,讓我懷疑其中加了添加物?


由切割後分離破碎的麵包削,可以明顯的感覺品質並非很好。


自己做基本操作會了,其他口味就可隨心所欲的變化,為了家人健康,如果自己有烤箱方便的話還是自己做吧!




 



【材料】(加蓋土司烤模24兩容量一條)


中筋麵粉Weizenmehl....500g (麵粉 Type480)


細白砂糖Zcker....20g


速發酵母Hefe....5g


蜂蜜Honig....50g


雞蛋Ei...50g


鮮奶油Sahne....50g


溫鮮奶Milch....255g


鹽Salz....10g



軟化奶油Butter....40g







【作法】操做程序請參考     PAIN DE MIE 龐多米


(1)採後奶油法。先將麵糰攪拌至初步成形後,才加入奶油續揉至全部擴展完成。


(2)基本發酵 2 小時(中間翻麵)

(3)分割。(一般都分成平均四份,但視自己土司模的容積衡量等份)。


(4)分割完滾圓、鬆弛、覆蓋保先膜靜至鬆弛.....約15分鐘。〈讓麵糰鬆弛後較容易整形〉


(5)捲桿。共兩次,將分割好的麵糰桿成像牛舌餅狀桿開、捲起,覆蓋保先膜。鬆弛10分鐘。


再桿捲一次,捲起,捏合好接縫放置模型中時朝下。

(6)整形後的麵糰放入抹油灑粉的土司模,別忘記如果要加蓋的話,蓋子也同樣得抹油灑粉,免的脫模時沾黏土司可就全毀了。


(7)最後發酵50 –60 分鐘。(視溫度調整時間)


 


烤箱預熱     190度c


烘烤時間      35分鐘




取出土司往桌上重震一下,將土司立即脫模放置在網架上冷卻。


 


 


 


 



*心得:



家中的室內溫度冬天約20度 ,夏天也不超鍋25度 ,所以麵糰需發酵時間很長, 我嚐試將烤箱的溫度加溫至30度左右熄火。


讓烤箱溫度保持在28-30度左右 ,這方法真的又效,確實讓麵糰在食譜要求的時間完成發酵,我想這方法應該適合所有需發酵環境的麵糰。


 


 


 


 


 


大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這是一款奧地利傳統聖誕麵包,只有在聖誕節前後才會烘培及品嚐,它跟中國傳統在農曆新年才吃年糕是一樣的意思。

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()