貝果

傳說與歷史  ''貝果'' 起源跟宗教亦略有關聯。

在古代的主教石棺畫中常有圓體的麵食,即是麵包最早的前身。

亦有一傳''貝果'' 起源於奧地利,其來源是一位烘培師為了慶賀與紀念國王率軍抵抗了土耳其大軍的進攻,把奧地利從危機中解救出來,然後以其馬蹄為幸運符號做成貝果。

而英文Bagel 原是來自德文Buger(馬鐙)意為圓滿之意。之後貝果很快傳遍整個歐洲,直到後來被大批猶太移民帶到來美國。

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貝果的最大特色,就是將揉成圈型的麵團,先放至滾水中煮燙,之後再進行烘烤。

經過這道步驟之後,就產生貝果本身一種特殊的韌性和風味,它會有一層硬硬的表皮,口感紮實。

 貝果口感Q彈內部組織和一般麵包不同的,麵糰揉製不需要像一般甜麵包一樣揉至薄膜狀。

 

全麥貝果材料:(8個)

(A)

中筋麵粉Weizenmehl.....300g ( Type 550 or 480)

全麥麵粉Vollkornmehl......150g

溫水Wasser.....285ml

酵母Germ.....5g

細砂糖Zucke.....15g

軟化奶油Butter.....25g

鹽Salz..... 9g

 

塗刷:

蛋白1個

川燙水.....2L

糖.....1大匙

黑芝麻...適量

白芝麻...適量

葵瓜子...適量

 

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做法:

(1) 以後奶油法。將所有材料混合先揉成初始麵團,再加入奶油揉製光滑有筋度麵糰不要求要揉成薄膜狀,至溫暖處發酵.....約30分鐘。

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亦可將麵團滾圓之後覆蓋上保鮮膜,放置冰箱冷藏過夜,隔日移到室溫再整形川燙烘培。

(2)分割成一個120g滾圓。 將麵糰桿壓成橢圓形。。捲起邊緣接合處壓合。

(3)麵糰分別整形,把麵糰桿捲成長條,兩端比例粗細不同,一端搓細,另一較粗並且壓扁平,再將兩端連接起來一端扁型包裹著另一端接合成環形。

◎可沾少許的水協助黏合,不可太多的水,協助黏合不可太多,確定接口不會鬆開。

◎麵糰發酵後中心圓會擠在一起,所以盡量將中心圓整形拉開約3cm寬

(4)將貝果麵團排於烤盤上最後發酵約30~40分鐘。

川燙麵糰:

(5)準備清水1000cc,加1湯匙的砂糖煮滾後~轉小火~,將麵糰放入水中川燙大約30秒,翻面再川燙大約30秒,隨即用大杓迅速取出瀝乾,置烤盤上。

(6)燙好的麵糰以勺子舀起,瀝乾水份表面刷上蛋白,在灑上喜歡的香料。

(7)放入已預熱 190 度C 之烤爐中,烤約20~30分鐘即成。

(8) 完成移出烤箱放置架上冷卻。

烤好的貝果真是好吃,QQ的口感,很有嚼勁

 

 

 

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